Острая приправа - ладжан

[Оксана]

Всем нам уже известны супер острые приправы и соусы, такие как аджика, зверобой, японское васаби, русская хреновина и т.д. Для любителей острых ощущений хочу предложить еще одну универсальную приправу под названием ладжан.

На приготовления ладжана уйдет не более пятнадцати минут. Все, что нам потребуется, - это красный острый перец, чеснок и растительное масло.

Существует несколько вариантов приготовления данной приправы. Можно приготовить ее из свежих перцев чили или приобрести уже готовый молотый. Я готовлю соус из молотого перчика. Покупаю его у знакомых корейцев, которые часто готовят острые блюда. Поэтому перец у них всегда очень "мощный".

Итак, возьмем 2-3 столовые ложки молотого перца.

Мелко нашинкуем или пропустим через чеснокодавку, или натрем на мелкой терке 2 зубчика чеснока.

В этот раз чеснок я натерла (торопилась), но предпочитаю нарезать, таким образом не выделяется чесночный сок. Добавляем в миску с перцем. Не перемешиваем!

Нагреваем в сковороде 4-5 ложек растительного масло. Разогреваем до того, как появится первый дымок. Затем аккуратно вливаем его в миску. Так как масло раскаленное, чеснок начнет ошпариваться прямо в посуде. Это важное условие. Иначе приправа не получится такой ароматной. Только после того, как мы залили все масло, можно ингредиенты перемешать. Универсальная аппетитная острая приправа готова. Ее можно добавлять к любым мясным блюдам или просто, например, как я, мазать на хлеб и кушать. У нас довольно часто ладжаном приправляют лагман.

Дополню. Если вы готовите ладжан из свежих перчиков, то для начала их нужно промыть, очистить, пропустить через мясорубку. После этого полностью дайте стечь соку. Когда перец высохнет, можно действовать по вышеизложенному принципу. Но учтите, что на это уйдет немного больше времени.

[Slavjana]

Ух, какая ядреная приправа, люблю я такие!!! У меня лежит целый латок такого перца, свеженького, там наверное с полкило. А какие пропорции должны быть при использовании свежего перчика??? А то мне очень рецептик приглянулся, к шашлычку само то, да и с любым мясным блюдом я думаю будет сочетаться такая приправа прекрасно. И еще, а если пропустить чеснок через чеснокодавку, такой вариант можно допустить?

[Оксана]

Ух, какая ядреная приправа, люблю я такие!!! У меня лежит целый латок такого перца, свеженького, там наверное с полкило. А какие пропорции должны быть при использовании свежего перчика??? А то мне очень рецептик приглянулся, к шашлычку само то, да и с любым мясным блюдом я думаю будет сочетаться такая приправа прекрасно. И еще, а если пропустить чеснок через чеснокодавку, такой вариант можно допустить?

Slavjana, здравствуйте.

Вы уж простите, что так поздно отвечаю на вопрос. У меня смена места жительства. Столько дел навалилось...( Давно на форум не заходила.

Сколько перчиков? Ну, скажем, на полкило свежих перчиков, пропущенных через мясорубку, уйдет 4-5 долек чеснока. Его можно пропустить через чеснокодавку.

Вы также можете использовать томатную пасту.

В миску положите 1-2 ст ложки томатной пасты, затем - перец, затем - чеснок. Не перемешивайте! Все остальное делаете по вышеуказанному рецепту.

[Шейла]

Заинтересовала приправа своей остротой и доступностью продуктов. Я уже давно не покупаю ничего на бутерброды в магазине, все готовлю сама. самая ходовая в семье буженина, каждый раз предварительно мариную её в разных соусах, поэтому Ваш рецепт просто находка. Думаю для буженины подойдет прекрасно, потом отпишусь сообщу как получилось. Спасибо за рецепт.

[Ватрушка]

Приготовила я сегодня эту приправу, хотя по большому счету, это не приправа, а соус, но не суть. Получилась не большая баночка, но чувствую, ее хватит на долго. Одна чайная ложка на кастрюлю борща и он уже был очень острый.

[Владик]

Острые приправы и соусы обожаю, но о таком как ладжан слышу впервые! А сколько времени готовую приправу можно хранить в холодильнике?

[Тришка]

Для тех кто любит острое, хочу предложить еще один рецепт острого соуса, на родине моего мужа, его называют "саламур", лучше всего подходит для ухи, рыбных супов, но можно и к другими блюдам подать. Берем чеснок, перец чили, соль, уксус и перец черный, я специально не пишу пропорции, тут все на вкус. Растираем в ступке, если таковой нет, можно в блендере смолоть.

[Ябло4ко]

Для тех кто любит острое, хочу предложить еще один рецепт острого соуса, на родине моего мужа, его называют "саламур", лучше всего подходит для ухи, рыбных супов, но можно и к другими блюдам подать. Берем чеснок, перец чили, соль, уксус и перец черный, я специально не пишу пропорции, тут все на вкус. Растираем в ступке, если таковой нет, можно в блендере смолоть.

Я пробовала такой соус на Украине. Нас пригласили на уху на костре и там к ней подавали вот именно такой соус. Действительно очень и очень вкусно. Теперь буду готовить и своим.

[konstancia]

Отличный рецепт! Приготовила эту приправу, уже успели её опробовать. Больше всего всем понравилось макать в нее пельменями, также вкусно намазывать на котлету или на тефтели.

[Milana]

Время от времени готовлю ладжнан, у нас он в почете. Только я в остывший соус еще добавляю майонез (жирный, 67% или 72%) - он делает соус гуще и немного смягчает его остроту.