Томатные соусы

#1

Я недавно приготовила практически белый (!!!) томатный соус.

На фото я добавляла контрастности, сам соус "живьем" был очень и очень светлый. Вкус соуса и его цвет друг другу никак не соответствовали, поскольку вкус томатный-томатный, а вот цвет далеко непривычный. Получился соус белым из-за желтых помидор, которыми нас угостила соседка. Помидоры, кстати, домашние и очень вкусные.

Еще цвет добавил светлый кабачок, белая цветная капуста, лук... Правда, маленький кусочек "красноты" в нем все же был: нужно было пристроить 1 маааленький красный помидорчик

Готовила соус следующим образом:
На масле припустила чеснок (рубленный, 2 головки), немного имбиря (1-1,5 см), лука репчатого (головка), кабачок (грамм 150), цветную капусту (грамм 150, разобрала на мелкие соцветия). Помидоры (2 штуки) я измельчила и добавила чуть позже, добавила также соли, чуть-чуть сахара и немного воды. Красный помидор я просто нарезала, хотя было бы логично его вместе с 2-мя желтыми измельчить блендером.

Этот соус готовился к макаронам.

#2

Интересное сочетание. Люблю желтые помидоры, но вот соус с ними сделать даже в голову не приходило. Интересно, а если с "Черным принцем" сделать соус, то какого цвета он будет? А меня свекровь соус готовит чисто из помидор и никакие овощи, кроме лука и чеснока не добавляет. Считает, что это уже не соус. Готовит она его интересно. Сначала тушит помидоры не очищая прямо с кожурой и семечками, как только помидоры стали мягкими кладет в них тростниковый сахар, соль и острый перец (либо порошок, либо сушеные стручки) и тушит дольше пока не выпарится жидкость и соус не станет густым. Берет сковороду, наливает туда горчичное масло (только горчичное), как только нагреется масло, опускает мелко нарезанные лук и чеснок можно лук и чеснок вообще не класть), а немного погодя - зиру или смесь из 5-ти приправ (аналога в России не нашла), как только семечки зиры защелкали выливает туда томатный соус, немного потушить и все - готово. Можно есть с чем угодно, хоть так ложками. Вкуснятина! Скоро у нас будет помидорный сезон (в декабре) буду просить приготовить.

#3

Все нормально, я бы даже не обращал внимание на цвет, тут главное вкус. Но хочется посоветовать, может быть вы воспользуетесь, добавить в этот соус немного острого перца. Вкус такого соуса сразу же измениться и будет немного похож на аджику. Очень вкусно будет, я уверен. Готовил что - то похожее, но помидоров добавлял больше.

#4

valentin1981 писал(а):Все нормально, я бы даже не обращал внимание на цвет, тут главное вкус. Но хочется посоветовать, может быть вы воспользуетесь, добавить в этот соус немного острого перца. Вкус такого соуса сразу же измениться и будет немного похож на аджику. Очень вкусно будет, я уверен. Готовил что - то похожее, но помидоров добавлял больше.

Я люблю в последнее время острое

, поэтому себе всегда добавляю красный перец отдельно в тарелку, так мне тоже больше нравится.

#5

nzam писал(а):А меня свекровь соус готовит чисто из помидор и никакие овощи, кроме лука и чеснока не добавляет. Считает, что это уже не соус.

У меня свекровь примерно также считает, хотя может добавить разные овощи во время приготовления для вкуса, но потом все их вынимает, когда готовит соус для гостей, например. А у меня соус - это прежде всего много-много овощей

#6

Наткнулась на тему про томатные соусы и решила поделится своим рецептом Соуса Болоньезе. Я его использую достаточно часто, поэтому иногда делаю впрок (на несколько дней) и храню в холодильнике. Но хранится ему не дают домочадцы

: Томатные соусы - 1.jpg (26.45 КБ) 2903 просмотра

Нам понадобиться:

- 1 крупная луковица
- 3 небольшие моркови
- 100 грамм сельдерея
- 400 грамм фарша (ассорти)
- 3-5 столовых ложки оливкового масла
- 300 грамм помидор в собственном соку
- базилик, соль, перец (по вкусу)

: Томатные соусы - 8.jpg (26.23 КБ) 2903 просмотра

Все овощи моем, чистим и нарезаем мелко.

: Томатные соусы - 2.jpg (29.77 КБ) 2903 просмотра

Готовим фарш, я делаю ассорти из говядины и свинины, но можно и куриный сделать тоже очень вкусно получается и менее жирно.

Помидоры в собственном соку я заготавливаю летом сама, можно использовать и купленные в магазине, но лучше найти очищенные

На небольшой огонь ставим сковороду и наливаем оливковое масло,обжариваем сначала лук и фарш, а чуть поздже добавляем к ним морковь и сельдерей.

: Томатные соусы - 3.jpg (33.56 КБ) 2903 просмотра

Когда увидите что фарш готов добавляем мелко порезанные помидоры без кожуры, солим, перчим, добавляем базилик и тушим в течении 5-7 минут.

: Томатные соусы - 5.jpg (30.67 КБ) 2903 просмотра

Соус готов, приятного аппетита!

#7

У меня дома предпочитают острые соусы, поэтому практически всегда добавляю жгучий перец и чеснок. Очень простой соус для любого блюда – помидоры и болгарский перец 1:1 пропустить через мясорубку, добавить немного горького красного перца, соли и слегка проварить – минуты 2-3, потом добавить давленый чеснок (по вкусу). А еще отличная приправа получается если взять обычный краснодарский соус, разбавить его пополам с майонезом, добавить чеснок, лук и зелень. Вкус отличный и никто не поймет – как его делали!

#8

Томатные соусы мне кажутся слишком сладкими, даже если добавлять достаточно соли, перца и уксуса.
Вот просто соусы из острого перца чили, вот это супер.

#9

Если правильно сделать томатный соус, то он по яркости и остроте не будет уступать перечному.
А вообще, это дело вкуса, конечно, может кто-то в детстве переел помидоров

И терпеть их сейчас не может ни в каком виде.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни