Простые секреты дрожжевого теста

#1

Не можете испечь пышную булочку? Не получается добиться идеального пирога? Тогда добро пожаловать в мир маленьких секретов настоящих кулинаров! Их тайны помогут улучшить качество выпечки и достичь невероятных высот в работе с тестом. Ведь все проверено опытным путем!

Прежде всего, следует добавлять разведенный в воде картофельный крахмал. Пироги и булочки будут оставаться пышными на протяжении нескольких суток. Небольшой секрет, который активно используется многими кулинарами всего мира.

Столовая ложка манки на 500 миллилитров теста поможет повысить качества хлеба, блинов и пирогов.

Не стоит забывать, что много лет люди пекли отличные изделия из крупчатки. Теперь же манка стала идеальным заменителем, который ничем не хуже.

Воздушная и пышная выпечка доступна тем, кто добавит 100 миллилитров минеральной воды в тесто. Затраты минимальные, зато итог поразит даже самых капризных сторонников вкусной еды.

Дрожжевое и пресно-сдобное тесто нужно сдабривать плотным сливочным маслом. Если же заменить его топленным, то структура может ухудшиться и готовый продукт разочарует кулинара.

#2

Я всегда в дрожжевое тесто добавляю майонез (хороший), примерно ложек 5. В результате тесто получается очень нежное. Особенно хорошо майонез себя ведет в дрожжевом тесте для пирожков и пирогов, они и вправду получаются воздушными. А вот с минералкой я готовила только тесто для чебуреков, оно получается хрустящим и пузырчатым. А вот как она ведет себя в дрожжевом тесте не представляю...

#3

Любопытные советы. Про крахмал и манку не слышала, стоит попробовать, недовольна своим тестом. Манную крупу мне нравится добавлять в кексики, запеканку, сырники, может и с дрожжевой выпечкой хорошо будет. Пирожки часто пеку, но все что-то не так с ними. Недавно заходили в кафе, там пекут пироги со всевозможными начинками, так настолько вкуснющее тесто, просто идеальное, более сдобное, чем у меня. Возможно, в этом причина. Пироги какие там красивые - загляденье.

#4

У меня тоже дрожжевое тесто не очень хорошо получается и поэтому обязательно воспользуюсь этими советами. А вот майонез в тесто тоже добавляю, но только для жареных дрожжевых пирожков. С майонезом тесто не только более мягкое и эластичное, но и готовая выпечка значительно дольше сохраняет свою свежесть.

#5

Хм, про картофельный крахмал слышу в первый раз. Я делаю очень простое дрожжевое тесто, в которое не добавляется ни сливочное масло, ни яйца. А вот выпечка получается очень вкусной. Давно уже хочу попробовать новый рецепт. В следующий раз добавлю в тесто минеральной воды и посмотрю, что из этого получится.

#6

Интересный совет про крахмал, попробую в следующий раз добавить его в тесто.
Я слышала, что на газированной воде можно замешивать тесто для пирожков. Сама не пробовала, но говорят, здорово получается.
Манку я раньше добавляла только в сырники и творожную запеканку, мне кажется, что дрожжевое тесто она сделает болем тяжелым. Но все нужно проверять на практике.
Возможно, вам будет интересен опыт моей семьи: в сладкое, сдобное тесто мы добавляем сливочное масло, а в несладкое тесто - подсолнечное.
Чтобы ничего не подгорело в духовке, на ее дно нужно поставить небольшую емкость с водой (я ставлю металлическую мисочку, в ней вода кипит и пар не дает подгореть выпечке).

#7

Я уже очень давно выпекаю из дрожжевого теста, так что тоже постигла некоторые секреты получения пышной выпечки, которая долго не черствеет. Это точно не манка; пока выпечка свежая - и сдоба, и постное тесто вроде бы рыхлое, рассыпчатое, но на следующий день становится крошливым и сухим. И не минералка, она, по моему опыту, не играет вообще никакой роли. Отличная выпечка получается и на обычной очищенной воде. Крахмал - да, не лишний ингредиент. Необязательно его разводить водой, можно просто добавить пару-тройку столовых ложек в просеянную муку. И хлеб, и пресные лепешки, и сдоба остаются воздушными несколько дней. Насчет масла - неважно какое оно, топленое или нет, жир в любом случае будет придавать пышность и рассыпчатость. С таким же успехом можно и маргарин добавлять, и растительные масла, и смалец или их смесь. Гораздо важнее дрожжи и их правильная пропорция, т.е., для постного теста нужно не больше 5 г прессованных или 2 г сухих дрожжей на 150 мл воды и 300 г муки. Для сдобного - 40-50 г на такое же кол-во воды и 500 г муки. Постное тесто для хлеба будет пышным, если добавить по 1 ст.л. сахара и порошка горчицы, готовый хлеб получается по консистенции и вкусу как сдоба

И еще вот что важно: в процессе поднятия теста его нужно раза 3 обминать, чтобы углекислота распределялась в нем равномерно, тогда любая выпечка получится легкой, долго не будет черстветь.

#8

amaranta писал(а):Я уже очень давно выпекаю из дрожжевого теста, так что тоже постигла некоторые секреты получения пышной выпечки, которая долго не черствеет. Это точно не манка; пока выпечка свежая - и сдоба, и постное тесто вроде бы рыхлое, рассыпчатое, но на следующий день становится крошливым и сухим. И не минералка, она, по моему опыту, не играет вообще никакой роли. Отличная выпечка получается и на обычной очищенной воде. Крахмал - да, не лишний ингредиент. Необязательно его разводить водой, можно просто добавить пару-тройку столовых ложек в просеянную муку. И хлеб, и пресные лепешки, и сдоба остаются воздушными несколько дней. Насчет масла - неважно какое оно, топленое или нет, жир в любом случае будет придавать пышность и рассыпчатость. С таким же успехом можно и маргарин добавлять, и растительные масла, и смалец или их смесь. Гораздо важнее дрожжи и их правильная пропорция, т.е., для постного теста нужно не больше 5 г прессованных или 2 г сухих дрожжей на 150 мл воды и 300 г муки. Для сдобного - 40-50 г на такое же кол-во воды и 500 г муки. Постное тесто для хлеба будет пышным, если добавить по 1 ст.л. сахара и порошка горчицы, готовый хлеб получается по консистенции и вкусу как сдоба И еще вот что важно: в процессе поднятия теста его нужно раза 3 обминать, чтобы углекислота распределялась в нем равномерно, тогда любая выпечка получится легкой, долго не будет черстветь.

Я уже давно мучаюсь с тестом для пончиков. Все пишут про выпечку. А вот с фритюром что делать? Испробовала кучу рецептов, но они всегда получаются твердыми и грубыми, или резиновыми. Что делать?

#9

Самый первый и простой совет, все продукты должны быть комнатной температуры, и ещё не менее важный, когда положили все кол-во муки, а тесто всё ещё липнет к рукам, не спешите добавить муки, а месите тесто, а то его можно забить мукой и изделия из него будут не вкусными, и лишь через 5-10 минут замеса, если тесто не начало отставать от рук, добавляйте муку по щепотке, очень аккуратно.

#10

Я вот не давно узнала, что если тесто готовиться на опаре, тогда яйца, соль и жир добавляют в муку, а все остальные ингредиенты в опару, после замешиваем обе части.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни