Экспериментируя с блюдами перед какими-либо наступающими праздниками заранее, чтобы не оплошать в самый их канун, решила я приготовить заливной язык. Однажды я уже когда-то готовила его, но тогда не была слишком довольна результатом эксперимента. Пришлось долго ждать застывания самого желе, длившееся долгое время даже в холодильнике, несмотря на использование желатина.
В этот же раз у меня в наличии вместо желатинового порошка есть агар-агар, который изготавливается из водорослей, а значит более полезный, так как является продуктом растительного происхождения. В отличие от желатина.
Язык у меня говяжий достаточно крупного размера. Промываю его, хотя он и так чистенький. Кладу в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, к нему подкладываю очищенную морковь и лук.
Варится это все около 4 часов. Примерно, часа через 2 можно заправить бульон специями и чесноком. За 5 минут до готовности положить в варево нарезанный чеснок и лавровый лист.
Язык готов. Вынимаю его, обдаю холодной водой и очищаю от шкурки, которая легко снимается.
Тут я должна решить, как я его буду нарезать, решаю в этот раз нарезать кубиками, немного украсив зеленым горошком и морковкой.
Горошек я использую свежезамороженный. Обдаю его крутым кипятком, чтобы немного размягчить, добавляю к нарезанным мясу и морковке, перемешиваю.
Теперь займусь бульоном.
Развожу половину пакетика порошка агар-агара в холодной воде. Бульон процеживаю, вливаю в него раствор агар-агара, довожу до кипения, при этом интенсивно помешивая.
Так как могут в бульоне оказаться кусочки нерастворившегося агар-агара, выливаю раствор через ситечко в посуду с мясом и овощами.
Оставляю остывать. Через 20 минут заливной язык был уж с твердо застывшим желе. Даже холодильник не понадобился.
Потом я просто перевернула его на плоскую тарелку. По-моему, блюдо выглядит неплохо.
