Приготовление кисломолочных напитков в домашних условиях

[Lisa53]

Думаю, в пользе кисломолочных напитков никто не сомневается. В идеале, их нужно пить каждый день. К сожалению, в магазинах не всегда удаётся купить продукт достаточно свежий и качественный. Счастливые обладатели йогуртниц готовят напиток сами, но и без этого прибора можно очень просто решить проблему. Что вы любите – кефир, простоквашу, йогурт, Нарине? Достаточно использовать соответствующую закваску, и вы получите желаемый продукт. Закваску нужно брать в аптеке – во флаконах, в пакетиках, главное, что приготовленная с соблюдением всех требований, применяемых к медицинским препаратам, она обогатит молоко именно теми бактериями, которые заявлены производителем. Я беру два вида порошка: Нарине и Эвиталию. Нарине содержит ацидофильные бактерии, в Эвиталии спектр полезных молочнокислых бактерий больше, приготовленные с ней напитки менее кислые на вкус. Сейчас у меня в холодильнике Нарине, с ней и будем иметь дело.

Один пакетик позволит нам приготовить150 мл закваски, которая хранится 7 дней. Возьмём баночку подходящего размера (она должна быть абсолютно чистой), нальём в неё горячее кипячёное молоко, остудим до температуры 38-39 градусов, добавим содержимое 1 пакетика, перемешаем. Банку закроем, укутаем чем-нибудь тёплым, оставим для сквашивания примерно на сутки. Затем поставим в холодильник, через 3-4 часа закваска готова.
Приготовим посуду для заквашивания самого кисломолочного напитка, желательно, чтобы посуда использовалась лишь для этой цели. Я пользуюсь обычной эмалированной кастрюлей, перед заквашиванием обдаю её кипятком. Молоко кипячу в молоковарке.

Готовый продукт будет полезен не более двух дней, исходя из этого, и берите необходимое количество молока. Вскипевшее молоко выливаем в кастрюльку, охлаждаем до т. 38-39 градусов, добавляем закваску из расчёта 2 столовые ложки на литр молока, укутываем кастрюлю, и через 5-7 часов напиток будет готов.

Хочу ещё добавить, что Нарине может продаваться и в стеклянных флаконах, там другое количество порошка, поэтому они рассчитаны на большее количество закваски. Но все нюансы указаны в инструкции, которая всегда прилагается .

[lerales]

Так как молоко покупаем очень часто, да, и на работе нам положена "молочка" за вредность, а наша семья больше кефир любит, то часто делаю кефир по-другому. Беру два пакета пастеризованного молока (такое на работе дают), наливаю в литровый ковшик, нагреваю, до 40 градусов, потом добавляю в мерном стакане 100 грамм кефира (только настоящий, а не "кефирную смесь"), не био-кефир. Накрываю салфеткой и оставляю в тепле пока не прокиснет, где-то часов на 20. Когда кефир готов, опять отливаю 100 грамм, для приготовления следующего, еще забыла сахар нужно добавлять, одну столовую ложку на литровую баночку кефира.

[Vent]

Думаю, в пользе кисломолочных напитков никто не сомневается. В идеале, их нужно пить каждый день.

Что я и делаю последние 1,5 года. Пробовал ранее заквашивать наринэ, кефир, йогурт, но остановился на курунге. Основная причина -- неприхотливость закваски и большой лечебный потенциал. Заквашивается в температурном диапазоне 15-35 градусов, малочувствительна к бактериальному засорению. Годится обычное молоко из пакетов. За период употребления ни разу (тьфу- тьфу) не простужался, чего и всем желаю.

[odiniznashix]

Когда то я подарил дочери йогуртницу, но это оказался бесполезный подарок. Намного проще делать кисломолочку просто в баночках.
Я молоко покупаю цельное, нам из фермерского хозяйства привозят по средам и субботам. А вместо закваски использую йогурт детский Дольче в маленьких баночках. На два литра кипяченого молока достаточно 1 ст. ложки. Даже один раз внучка съела и не оставила на закваску, так просто пополоскали баночку в молоке и думали не получится. но все получилось.
Просто закипятили, остудили до 40*С, добавили закваску, перемешали, накрыли банку полотенцем. Часа через три разлили по баночкам и опять в теплое место до утра. Вот и готово.
Кстати для кефира рекомендуют 30-35 *.
И почему на 2 дня? Кисломолочные просто первые 2-3 дня оказывают слабительное действие, а позже становятся закрепляющими.

[Lisa53]

Так как молоко покупаем очень часто, да, и на работе нам положена "молочка" за вредность, а наша семья больше кефир любит, то часто делаю кефир по-другому... еще забыла сахар нужно добавлять, одну столовую ложку на литровую баночку кефира.

Тоже вариант, особенно, если вы доверяете качеству покупного кефира. Только сахар-то зачем? Я сама раньше тоже так делала, используя магазинный кефир в качестве закваски. Потом оказалось, что именно кефирный грибок мне противопоказан, а гарантии, что производители его не добавят в простоквашу или ряженку нет никакой. Поэтому я решила подойти к вопросу более ответственно .

И почему на 2 дня? Кисломолочные просто первые 2-3 дня оказывают слабительное действие, а позже становятся закрепляющими.

Написано в инструкции, а они для чего-то же пишутся . У Эвиталии годность 7 дней, с ней вообще проще заквашивать. Дело не в слабительном или закрепляющем эффекте, а в содержании полезных молочнокислых бактерий, необходимых для лечения или профилактики заболеваний ЖКТ. Через указанный период времени их количество просто снижается.
Добавлю к написанному выше.
Молоко я беру 2,5 -2,7 процента жирности, но даже из такого получается очень густой напиток, на фото в кастрюле видно.
Если же взять более жирное, то и вовсе не хуже сметаны будет, особенно, если воспользоваться Эвиталией.

Температура молока при заквашивании может быть немного ниже 38-39 градусов, тогда процесс просто займёт больше времени. Выше нельзя, бактерии погибнут. Определить правильную температуру вам поможет бытовой термометр (ни в коем случае не ртутный).
Знаю, что многие заквашивают молоко в термосах, но мне эта идея как-то не очень нравилась, потому, что обычный термос очень трудно отмыть до абсолютной чистоты. А недавно я купила широкий термос, с ним этой проблемы нет.

Напомню ещё, что сам порошок, неважно какой закваски, должен храниться в холодильнике. Даже транспортируя его из аптеки, нельзя допускать, чтобы он нагревался. Летом, я беру с собой в аптеку маленькую сумку холодильник, в ней и несу пакетики или флаконы.
В общем, готовьте, пейте и будьте здоровы!

[yuliyaskiba]

А в нашей семье нет такой традиции. Все кисломолочные продукты мы приобретаем в магазине, а не готовим сами. Но я слышала о том, что сделанный в домашних условиях йогурт просто бесподобен на вкус, его даже нельзя сравнивать с производственным. Мне бы хотелось хоть раз попробовать, конечно. Но постоянно делать нет никакого желания.

[Lisa53]

Но я слышала о том, что сделанный в домашних условиях йогурт просто бесподобен на вкус, его даже нельзя сравнивать с производственным. Мне бы хотелось хоть раз попробовать, конечно. Но постоянно делать нет никакого желания.

А не обязательно каждый день. Это же не кефирный грибок, который нужно всё время поддерживать в тонусе, не дав ему погибнуть. Купили закваску, сделали, выпили и до следующего раза, когда желание возникнет.

Что же касается йогурта, то я так и не нашла в аптеке его закваски, хоть и спрашиваю постоянно. А если взять ацидофильные или лактобактерии, то йогурт не получишь, даже, если заквашивать его в йогуртнице . Для него нужна закваска, содержащая культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Впрочем, если вы в свой кисломолочный напиток добавите фрукты или ягоды (в любое время года можно найти что-нибудь), то, это будет похоже на привычный нам йогурт, хотя бы по виду.

И неважно, как напиток будет называться, главное – с гарантией качества !