Самса

[aymenaadd]

Как давно мне хотелось домашней самсы и наконец-то я её сделала! Ура! - кричали дети, Ура! - кричала вся семья.
Так как практически никого к кухне не подпускала, пока всё не сфотографировала, можете себе представить, когда вход в кухню был разрешен? Это ещё то зрелище!
Город, в котором я живу, она продаётся практически везде. Но не везде делают её именно такой, как хочется. Когда попробовал раз суперовую, хочется всегда именно такую. Знакомо такое чувство?
Ингредиенты:
Баранина -400 г
Мука - 2 ст.
Масло растительное - 50 мл.
Соль - 2 ч.л.
Лук - 5-6 шт.
Сельдерей - 1 пучок
Масло топлёное - 50 мл.
Чёрный перец - по вкусу ( я кладу его всегда побольше)

Итак, первое - теcто.
В глубокую емкость насыпать два стакана просеянной муки, всыпать одну чайную ложку соли и влить 50 миллилитров растительного масла. Все перемешать. Один стакан очень горячей воды частями вливаем в муку и аккуратно лопаткой, чтобы не обжечь руки, перемешиваем массу. Затем всю массу вывалить на стол и руками замесить тесто, оно получается эластичным и не липнет к рукам. О таком тесте мы много говорили на форуме и многие заметили, что оно идеально. Скатаем тесто в шар, закроем миской и оставим его «отдохнуть» на полчаса.
Потом тесто раскатать, смазать топлёным маслом, скрутить рулетом и потом свернуть "улиткой". Улитку поставить "ребром" и придавить.

Моя соседка раскатывает листы из теста и ,смазывая каждый топлёным маслом, складывает их друг на друга. Тоже вариант.

Для фарша, баранину нарезаем на очень мелкие кусочки, примерно 0,5х0,5 см (это главное условие, никаких мясорубок).

Репчатый лук нарезаем.

Пучок листа сельдерея помыть и мелко нарезать.

Добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать всю массу, хорошо разминая ее руками. Добавить немного воды, чтобы фарш был сочным.
Готовое тесто разрезать на порционные куски.

Раскатать каждый кусочек в пласт, толщиной 0,5 см. На середину каждого положить фарш и защипнуть, сформировать пирожки.

Противень смазать растительным маслом. Сложить на него подготовленные пирожки и поставить выпекаться в разогретой духовке.

Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут. А потом наблюдаем за довольными лицами, поедающими всю эту вкуснятину и принимаем хвалебные речи!

[Kinor]

А потом наблюдаем за довольными лицами, поедающими всю эту вкуснятину и принимаем хвалебные речи!

Ух ты, какие аппетитные пирожочки, aymenaadd! Тоже часто готовлю самсу, только использую готовое слоеное тесто. Однажды делала из пресного, немного грубоватым мне показалось. А принцип приготовления практически такой же. Пирожки лепила круглой формы, такими их продают на базаре в Ташкенте. Это из пресного теста,

из слоеного теста делала треугольничками.

[aymenaadd]

Какие аппетитные!!! Те, что треугольниками, вообще, круто вкусно смотрятся. У нас тоже есть татарское кафе. Так там специальные печи, в которых пекут самсу и она у них круглая.

[Kinor]

там специальные печи, в которых пекут самсу

aymenaadd, такая печь называется тандыр. В ней еще лепешки пекут.

[nzam]

Как интересно. Ваша самса по форме - это эчпочмяк татарский, по раскатыванию теста - паратха, ну а начинка - универсальная.

[aymenaadd]

Как интересно. Ваша самса по форме - это эчпочмяк татарский, по раскатыванию теста - паратха, ну а начинка - универсальная.

Мне тоже стало интересно, значит у нас в Крыму под названием самса что-то другое подсовывают? Причём, поголовно...

[olga25]

Тесто для самсы – секрет идеальной выпечки

Самса — это ароматная выпечка с сочной начинкой, но без правильного теста добиться аутентичного вкуса невозможно. Традиционное тесто для самсы готовится без дрожжей, чтобы оставаться плотным и слоеным. Вам понадобится 500 г муки, 200 мл воды, 100 г сливочного масла или жира, 1 ч.л. соли и яйцо (по желанию).

Просейте муку, добавьте соль и понемногу вливайте теплую воду, замешивая тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут. Затем раскатайте, смажьте растопленным маслом, сверните в рулет и уберите в холодильник на час. Перед лепкой нарежьте рулет на кусочки и раскатайте в тонкие лепешки.

Такое тесто делает самсу хрустящей и слоеной. Начинку можно выбрать любую: баранину, говядину, курицу или овощи.

[Cookie_Monster]

Согласен про отсутствие дрожжей — это ключевой момент для настоящей слоёности. А вот хитрость, которой со мной поделилась бабушка моего друга из Самарканда: перед тем как смазывать тесто маслом, добавьте щепотку зиры прямо в растопленное масло — аромат будет потрясающий!