Вчера мусульмане в Бангладеш отмечали ночь отпущения грехов - Лейлят-аль-Бараа (ночь Бараат). Она приходится на ночь с 14-го пна 15-е число месяца Шаабан по мусульманскому календарю. Многие считают это нововедение и не отмечают, а многие мусльмане как в Бангладеш - отмечают. Дело в том, что в этот день во всех практически домах готовят разные виды халвы и лепешки из рисовой муки. Для бенгальцев халва в этот день, как для православных кулич на пасху. Существует обычай готовить много и угощать родственников и соседей. Угощать начинают уже после 20.00, в это время мужчины уходят в мечети и по возвращению должны отведать халвы и лепешек перед ночными молитвами и чтением Корана. Такая традиция в Бангладеш.
Халва как таковая может готовится и втечении года, просто в этот день делают несколько видов, а это трудоемкий процесс да и дороговато
Я решила сделать из дробленого нута халву и карамельную халву из манки с добавлением апельсина (о ней в другой день расскажу).
Итак у меня мерная чашка на 250 мл, вот ей я и отмеряла продукты. Я готовила с расчетом, что буду угощать. Получается много
2 чашки лущеного нута ( в СНГ трудно его найти, думаю можно взять целый нут и сделать из него пасту блендером или попрбовать колотый горох),
1,5 чашки сахара,
3/4 чашки молока или полчашки, зависит от густоты пасты,
3-4 гхи или топленого масла или сливочного или можно растительное, но без запаха,
2-3 целых семян кардамона,
1 средняя палочка корицы.
Как готовить.
Отварить нут до полного размягчения, я делала в скороварке, поэтому у меня сразу пюре получилось, даже блендер не понадобился. Если надо, сделать пасту блендером, чтобы не было целых зернышек.
В глубокой посуде, лучше антипригарной, разогреть масло, бросить туда специи и добавить нутовую пасту, интенсивно перемешать, влить молоко, если очень густая паста, можно и полную чашку молока, немного проварить, всыпать сахар и перемешать. Дальше начинается самый трудоемкий процесс - уваривание массы, при этом нужно практически все время мешать.
Есть 2 стадии готовности. Первая, когда масса начнет отставать от стенок посуды, станет густой и будет держать форму, будет похоже на только что сделанное тесто для медового торта. Можно дальше не готовить, такую халву едят ложкой, она неплохо намазывается на хлеб.
Вторая стадия, которую я котовила, готовится дольше. Должна получится густая, плотная масса, как тесто на пельмени. Такую массу выложить на блюдо, разравнять ножом и дать остыть.
- масса становится похожей на эластичное тесто.
Потом нарезать на квадратики или ромбики, а можно использовать формочки. Я использовала сковородку для орешков, так симпатичнее. Можно украсить ромбики орехами кешью или арахисом или изюмом.
Замечание, молоко добавлять не обязательно. Проверять на сахар, кому-то больше потребуется.
