Сладкие морковные кексы

#1

Всевозможные кексы я пеку довольно часто и для иногда, для разнообразия, добавляю в них овощи или фрукты. В этот раз мои кексики морковные. Можно по этому рецепту испечь и один большой кекс, но лично я предпочитаю выпекать порционные маленькие кексы. Морковь, если ее не тереть на крупной терке, а измельчить, к прмеру, в блендере или натереть очень меленько, в кексах совсем не заметна, поэтому не все понимают, что кексы морковные. Но благодаря моркови кексики становятся более влажными и сочными.
Итак, пару морковок тщательно измельчаю.

К ним вбиваю пару куриных яиц и полный стакан сахара.

Все смешав, вливаю пол стакана растительного масла (лучше если без постороннего запаха) и опять перемешиваю.

Дальше сыплю столовую ложку разрыхлителя, пол чайной ложки соды, чайную ложку корицы (по желанию, но с ней кексы ароматней) и где-то полтора-два стакана муки. Тесто выходит не очень густым, даже слегка жидковатым.

Теперь перекладываю тесто по формочкам

и пеку как обычные кексы при средней температуре минут двадцать.

После приготовления лучше дать кексикам остыть либо на решетке, либо просто в формочках. Если вынимать их сразу же горячими, то увеличивается вероятность того, что морковные кексы разваляться. С остывшими же кексами, обычно, проблем не возникает.

Сладкоежки еще могут дополнительно посыпать их сахарной пудрой.

#2

Отличные кексики, на внешний очень аппетитные, да и по рецептуре не сложные, только я не поняла вы морковку сырую берете или вареную? А то по фотографии не понятно, а вы не уточнили. И еще немного напрягло что масла так много, полстакана на полтора стакана муки... Не очень масленые получаются? Или морковь все впитывает? Обязательно попробую приготовить такие кексы. Вообще у меня дочка большая сладкоежка и часто просит то шарлотку, то кексы, то рулет вишневый. Порадую ее еще и вашими кексиками. А то у нас они обычно или с изюмом, или с ягодами.

#3

varonita писал(а):только я не поняла вы морковку сырую берете или вареную? А то по фотографии не понятно, а вы не уточнили.

Пробовала печь два варианта морковного пирога - обычный, тот, что по рецептуре практически один в один совпадает с кексиками Jamaica, в обоих используется сырая морковь, натертая на терке либо измельченная блендером. Постный вариант мне ближе и его я ещё со школы помню, с уроков домоводства, когда всей женской половиной класса пекли один огромный пирог, а потом всем классом его съедали

Там тоже на 1 ст. тертой моркови берется 1/2 ст. масла подсолнечного, сода и соль, 1 ст. сахара и 2 ст. муки. Дальше все просто - все ингредиенты смешиваются до однородной массы и пирог запекается в духовке до румяности. Очень просто и вкусно, масла, кстати, там почти не ощущается. Пирог выходит легким и сочным

#4

Обалдеть! Даже и не знала, что такой рецепт есть! Возьму на заметку и немного по-фантазирую: добавлю вовнутрь кексов по пол-ложечки вареной сгущенки. надеюсь кексы поднимутся нормально. А то мои вообще уже эгоистами стали - кушают теперь лишь что-то новенькое, а простые рецепты их уже не устраивают)) Приходится изголяться и придумывать)

#5

varonita писал(а):varonita

varonita, морковку беру сырую, просто в блендере измельчаю. Кстати, от того, каким образом измельчить морковь, очень сильно зависит вкус кексов. Если так меленько, как сделала в этот раз я, то будет только ее легких аромат, а если натереть на крупной терке, то в кексах будут как-бы морковные вкрапления. Но, в случае с крупной теркой, я предпочитаю один большой корж печь. Масла какраз в самый раз, муки может и немного больше пойти.

#6

Каждый раз, освобождая соковыжималку от морковного жмыха, думаю, что бы такое придумать, чтобы и продукт ценный в ведро не ушел, но и старания мои не оказались напрасными… И вот, пожалуйста, - на ловца и «зверь выскочил» в виде данного рецептика!
Только на мой вкус, и раз морковка у меня «неполноценная», то в тесто я бы добавила сметану. Растительное масло заменила бы сливочным. Кое что ещё бы поменяла… Но вот приготовлю, и если получится, тогда подробно доложу что и как.

#7

Приготовила! И получилось тоже очень вкусно. Запах приятнейший, консистенция нежнейшая!
В моем варианте для кекса я использовала жмых от 3-х средних морковок. Но сначала отдельно взбила с ванильной пудрой (упаковка 100г) 2 желтка и 2 белка. Потом соединила их и добавила примерно 90г растопленного сливочного масла и неполную чайную ложку соды, «распушив» её в соке половинки лимона. Все аккуратно перемешала, немного посолив. Отдельно смешала жмых с тремя ложками густой сметаны (20%). Потом, соединив эти две смеси, добавила полторы чашки (объем 200 мл) муки. Такое не слишком густое, но и не жидкое тесто выпекалось в кексовнице 55 минут при 180°С. Сама выпечка, буквально растаяла во рту… моего мужа.

#8

Pat писал(а):Приготовила!

Pat, рецепт Ваш очень интересный, особенно как вариант пристроить жмых от морковок. Мне кажется или выпечка действительно получилась темного цвета? У меня выпечка раньше от соды темнела. А когда я заменила разрыхлителем, то больше проблемы такой не было. Хотя эта замена не принципиальная, на вкус не влияет и таянию во рту не препятствует).

#9

Раньше с морковью я выпекала только пироги. Но вы меня очень заинтересовали. И я решила немного попробовать, при том, что бисквитный пирог очень похожий по консистенции к кексам.
А в последнее время мне нравится экспериментировать с кухнями разной национальности. Поняла, что мне нравится итальянская кухня. А вот в Бразилии морковные кексы очень популярны. Вот хочу поделиться бразильским морковным кексом. Что очень просто и вкусно.

И так нам понадобится:

• 2 - крупных морковки.
• 1 стакан - подсолнечного масла.
• 1 стакан - сахара.
• 1 - стакан - пшеничной муки.
• 4-5 штук - куриных яиц.
• Сода пищевая гашеная уксусом – 1 чайная ложка.

Начинаем приготовления:

И так первое с чего я начала - это очистила и вымыла морковку. Морковь нужно брать сочную и сладкого сорта. Обязательно ее попробуйте чтобы убедится в качестве морковки. Так как морковка отыграет здесь практически самую главную роль. Измельчила морковку на мелкую терку и соединила с куриными яйцами.

Затем всыпала сухие ингредиенты: пшеничную муку и сахар.

Последним – влила подсолнечное масло и соду погасила уксусом. Все хорошенько вымешала. Сначала масса была очень плотной.

Я взяла чашу блендера и переложила туда все ингредиенты. Взбила до однородной консистенции.

Взяла большую форму для кекса. Хорошенько смазала ее подсолнечным маслом. Влила морковную массу и отправила в хорошенько разогретую духовку.

Выпекала около получаса. Когда кекс остыл в форме, переложила его в другую посуду и нарезала на порционные кусочки.
Надеюсь, всем понравится такой рецепт морковного кекса.
Приятного аппетита!!!

#10

Очень вкусными получаются морковно-медовые кексы.

Готовить их просто и быстро, продуктов уходит минимум, а морковь в тесте заметна только визуально - ни привкуса, ни запаха от неё нет, только легкая, приятная, немного влажная структура. Чем-то Crazy Cake напоминает. Плюс, благодаря меду, цвет и аромат у кексов просто бесподобны!

Ингредиенты:

200 г моркови;
30 мл раст. масла;
3 ст. л. меда (я брала с горкой);
1 яйцо;
1-3 ст. л. сахара (на вкус);
1 ст. муки;
щепоть соли;
пакетик ванилина;
1 ст. л. разрыхлителя либо 0,5 ч. л. соды.

Мед смешиваем с раст. маслом и яйцом. Сильно густой мед можно слегка подогреть. На такое количество моркови, в общем-то, 2 ст. л. будет достаточно, но для более насыщенного вкуса, аромата и цвета теста я положила три.

Вымешиваем до однородности, досыпаем сахар (тоже в зависимости от того, насколько сладкими вы хотите получить кексы), вводим соль и ванилин.

Вновь вымешиваем тесто и добавляем измельченную морковь - чем мельче будет морковь, тем более влажным получится мякиш готовых кексов. Я использовала терку со средним гнездом.