История вермута... и участие в ней Гиппократа

[bob]

Известно: главная ароматная нотка вермута ? крепленого вина на основе лекарственных и пряных трав – запах полыни. Коктейли с вермутом делали с античных времен. Некоторые историки уверены, что к созданию этого микса имеет непосредственное отношение «отец медицины» Гиппократ.

На производственные рельсы изготовление вермутовых коктейлей было поставлено туринскими виноделами (Италия) в 1786 году. Турин окружали со всех сторон виноградники, а альпийские долины благоухали различными травами. Грех было не попробовать сдобрить виноградное вино душистыми ароматами трав.

Изначально коктейли с вермутом имели в своей основе исключительно белое вино. Однако сегодня таких ограничений нет, поэтому используют и красное, и розовое. Помимо трав, ароматизируют напитки также ягодами, семенами цветов, фруктовыми плодами. Но наиболее распространенным компонентом вермута по-прежнему остается альпийская полынь, запах которой усиливают корицей, кардамоном, мятой, мускатником, тысячелистником, пижмой, зверобоем, можжевеловыми ягодами, бессмертником, розмарином, ромашкой и даже черной бузиной (иногда добавки насчитывают несколько десятков). Виноделы просто-таки соревнуется между собой в том, чей букет ароматов будет богаче.

Таинство создания

Процесс создания вермута происходит в два этапа. Вначале готовится сам травяной экстракт, для которого растительные компоненты растираются до порошкообразного состояния, а затем настаиваются в растворе спирта во вращающихся бочках. На этот процесс отводится около двадцати дней – за это время смолы и эфирные масла создают тот неповторимый композиционный аромат, который отличает коктейли с вермутом от других напитков.

Винная основа также проходит процесс подготовки и последующей фильтрации. После вино и травяной экстракт смешиваются, для смягчения горечи добавляется сахар, для консервации – спирт. На этапе стабилизации напиток сильно нагревается, охлаждается и еще раз фильтруется. Процесс полного приготовления вермута может занимать от одного месяца до одного года. У каждого винодела – свои секреты, которые они никогда и никому до конца не раскрывают.

[Naty]

Гиппократ, наверное, вермут как лекарство создавал, спирта то не было, в отличие от виноградного вина. А сейчас вермуты крепостью в 7-9 градусов продают. Несерьезно вообще, как компот. Ни полыни не услышишь во вкусе, ни пряностей. Плоско звучат

[Citycane]

Кто бы мог подумать, что Гиппократ, «отец медицины», был на самом деле предшественником коктейльной революции? Ведь именно он, по легенде, начал настаивать вино на полыни и ясенце, чтобы улучшить пищеварение. А мы сегодня наслаждаемся вермутом в коктейлях, не подозревая, что это наследие древней Греции!

И как здорово, что туринские виноделы в 1786 году превратили это лекарство в модный напиток, добавив к нему ароматы альпийских трав. Теперь у нас есть целый мир вкусов – от классического белого до красного и розового вермута, с корицей, мятой и можжевеловыми ягодами. Кто знает, может быть, Гиппократ и мечтал о том, чтобы его «лекарство» стало символом вечеринок

[Dollface]

Раньше воспринимала его только как аперитив, но решила попробовать добавить в соусы, и это было откровение. Особенно удачным получилось ризотто с грибами, где сухой белый вермут придал блюду неповторимую глубину и аромат трав. Также заменила им вино в соусе для морепродуктов — получилось интереснее, чем с обычным белым вином.

[Princeska]

Вермут популярен, потому что он как коктейльный хамелеон: хочешь — пей с тоником, хочешь — в мартини, а хочешь — просто так, с оливкой и видом на закат. Ну и как устоять, когда он шепчет: 'Я из Италии, детка'?