Лещ горячего копчения в духовке

#1

Как-то муж принёс домой несколько лещей - крупных, мясистых. Я их и жарила, и тушила в пароварке, и запекала. Два леща так и лежат в морозилке...

Кстати, я запекала леща, делая маринад с добавлением мускатного ореха и лаврового листа. Получается очень вкусно! Но вдруг ностальгия замучила по рыбке горячего копчения. Да вот не знаю, получится ли такой в духовке?

Кто-нибудь пробовал так приготовить леща, чтобы он был похож на леща горячего копчения? Поделитесь рецептиком!

#2

Делюсь своим способом как сделать рыбу горячего копчения в обыкновенной духовке. Способ не идеальный, так как для идеального нужна коптильня остальное альтернатива. У меня была тарань.
На килограмм рыбы нам понадобится 100 грамм жидкого дыма и две столовые ложки каменной соли.
У рыбы удаляем только внутренности, чистить не нужно и голову тоже оставляем, тщательно моем, обсушиваем. Разрезаем изнутри по вдоль хребта, до кожы не повредив ее. Это крайне необходимо чтобы рыба хорошенько «прокоптилась».
Жидкий дым выливаем в миску и высыпаем в него две ложки соли (не йодированной). Хорошо взбалтываем, желательно что бы соль растворилась. Этой смесью смазываем рыбу снаружи и изнутри.
Остатки жидкости выливаем в раскрытые жабры. Кладем на деко для запекания брюшком вверх чтобы сок при приготовлении не вытек, для надежности разрез соединяем зубочистками в нескольких местах. Можно обмотать с помощью ниткой, или поместить рыбу в кулинарный рукав.
Противень ставим в разогретую духовку и готовим на самом малом огне, в зависимости от размера рыбы, три четыре часа. Температура приготовления должна быть около 70-80 градусов.
Таким образом рыба не жарится, а томится, а жидкий дым делает ее копченой. Вкус практически не отличается от вкуса рыбы приготовленной в коптильне.

#3

valushka73 писал(а):Противень ставим в разогретую духовку и готовим на самом малом огне, в зависимости от размера рыбы, три четыре часа. Температура приготовления должна быть около 70-80 градусов.

Скажите, а какая рыба получается - мягкая, не разваливается. Три, четыре часа в духовке для рыбы как-то много. Я запекаю рыбу всего полчаса. Может если большая разделить ее на порционные части?

#4

Варварушка писал(а):
valushka73 писал(а):Противень ставим в разогретую духовку и готовим на самом малом огне, в зависимости от размера рыбы, три четыре часа. Температура приготовления должна быть около 70-80 градусов.
Скажите, а какая рыба получается - мягкая, не разваливается. Три, четыре часа в духовке для рыбы как-то много. Я запекаю рыбу всего полчаса. Может если большая разделить ее на порционные части?

Нет не много все дело в температуре - 70-80 градусов это очень мало так что он там просто томится. А для обычного запекания вы правы 30 минут достаточно

#5

Жидкий дым это очень большая гадость и я никому не рекомендую её.
Это придумали чтобы народ дурачить, а народ теперь сам решил себя разводить.

#6

Кстати, мне не попадались, но нарыл в интернете, что есть специальные пакеты для горячего копчения в духовке
http://irecommend.ru/content/naturalnoe ... -vozmozhno

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни