Кабачки по-корейски

[valushka73]

Кабачки по-корейски я научилась делать сама просто по вкусу подбирая специи и приправы. У меня они они в этом варианте не острые, но если вы любите "перчинку" то добавление перца чили и каен их ни коем разом не испортит.

Нам понадобится:

• 1,5 кг молодых кабачков
  3-4 большие луковицы
  головка чеснока
  2-3 большие морковки
  3-4 болгарских перца
  пол стакана уксуса
  5 столовых ложек сахара
  2-3 столовые ложки соли
  пол пакета молотого кориандра
  100 мл подсолнечного масла

Кабачки и очищенную морковь нарезать соломкой

Хорошенько посолить и помять

Добавить к ним нарезанный кольцами лук и сладкий болгарский перец

На сковороде рахогреть подсолнечное масло положив в него кориандр и мелко порезанный чеснок

Добавить полученну заправку к овощам, туда же кладем уксус и сахар.

Еще раз все хорошенько перемешать и оставить на сутки полтора при комнатной температуре. После хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

[Зарина Леманская]

Вкуснота!

[Владимир_01]

А если натереть на корейской терке овощи? Или будет каша?

[valushka73]

А если натереть на корейской терке овощи? Или будет каша?

Я думаю можно попробовать, у меня просто нет такой терки

[Лилия]

А если натереть на корейской терке овощи? Или будет каша?

Каши совершенно точно не будет, только готовить салат нужно будет немножко иначе. Выбранные овощи натереть на терке для корейской моркови (лучше длинной соломкой), заправить специями, маслом и уксусом. Перемешать. Мять ничего не надо, овощи и без того очень быстро дают сок. Тонкая овощная соломка промаринуется быстро, и есть салат можно будет уже через 2-3 ч. Вкусно выходит, но я чаще готовлю кабачки по-корейски другим способом. С ним салат доходит до готовности ещё быстрее - всего за 30-40 мин.

Состав овощей похожий:

• 1 крупный кабачок (молодой, с мелкими семенами);
• 1 морковь;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 ст. л. хлопьев перца чили (или свежий стручок);
• 3 дольки чеснока;
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза);
• по вкусу сахар, соль, уксус 9%;
• 2-4 ст. л. раст. масла.;
• прочие приправы и специи - на усмотрение кулинара.

Кабачки помыть и нарезать ломтиками (полукругляшами или четвертинками) толщиной 2-4 мм. Очищать от кожицы или нет - дело вкуса. После ломтики опустить в кипящую воду (без соли) и проварить 2-4 мин. с момента закипания. До готовности доводить кабачки не нужно, они должны только слегка поменять цвет и остаться хрустящими. После с кабачков воду слить и полностью их остудить.
Морковь измельчить с помощью терки для корейской моркови.
Перец сладкий порезать соломкой.
Чеснок пропустить через пресс.
Если брать свежий чили вместо хлопьев, то его можно измельчить так, как вам захочется. Я нарезала тонкими кругляшами.
Собрать все подготовленные овощи в одной миске. Добавить измельченную зелень. По вкусу подсолить, добавить сахар. На указанное количество овощей я добавляла 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара - маринад тогда получается в меру острым, кисло-сладким.

Заправить салат маслом (у меня было оливковое) и уксусом. Размешать, закрыть пленкой (тарелкой, крышкой) и оставить на 30-40 мин. После можно подавать.

Быстро и вкусно. Любители острых закусок непременно оценят.

[Citycane]

Люблю кабачки, постоянно покупаем, но только жарим по-всякому
Надо попробовать этот рецепт салата, выглядит просто изумительно

[Лилия]

У меня ещё вариант кабачков по-корейски есть, и тоже изумительный.
Эти кабачки готовятся иначе: предварительно отваривать их не нужно, рассол-маринад тоже не используется. Овощи просто нарезаются соломкой, приправляются и пару часов маринуются. Вариант тоже очень простой и быстрый. К слову, и состав овощной здесь не такой богатый - только кабачок, зеленый болгарский перец и зелень. В готовом салате смотрится такой набор очень аппетитно.

Берем:

• 1 крупный кабачок (с мелкими семенами);
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка);
• 3-4 стебля молодого зеленого лука (только белая часть);
• 2-3 дольки чеснока;
• 2-3 ст. л. растительного масла (вкуснее с оливковым);
• 2-3 ст. л. 9% уксуса;
• соль - 0,5-1 ст. л.;
• сахар - 2-3 ст. л.;
• перчик чили (сухой или свежий) - по вкусу;
• кунжут (при подаче по желанию).

Кабачок помыть, обсушить, непригодные для еды места срезать. Кожицу либо срезать тонким слоем, либо не трогать - на ваше усмотрение. После порезать кабачок соломкой примерно в 5 мм толщиной. Если семена у кабачка крупные - их лучше убрать.

Болгарский перец очистить от семян и прожилок, после тоже нарезать соломкой. Лук, если головки мелкие, нарезать колечками; крупные - половинками. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить.

Заправить салат сахаром/солью, добавить измельченный чеснок (через пресс или на мелкой терке), положить перчил чили (у меня красный хлопьями). Размешать. Влить уксус и масло. Снова размешать и прижать салат гнетом на пару часов.
После - можно подавать! Готовый салат можно присыпать кунжутом.

Вкусно, свежо, в меру остро. Рекомендую.

[Citycane]

Замечательно! Как раз прикупили несколько крупных кабачков, два заберу себе, и буду делать салаты. Остальные будут жариться Праздник живота, кабачковая неделя наступила

[SomovaIra]

Класс, вкусно, как раз кабачков тьма, надо попробовать.

[Лилия]

А если натереть на корейской терке овощи? Или будет каша?

Вот ещё один вариант приготовления кабачков по-корейски, как раз к вопросу о том, не получится ли каши.
Кратко я уже описывала этот вариант выше, сейчас опишу чуть подробней, плюс несколько фото для наглядности.

Берем:

• 1 кг кабачков;
• 400-500 г морковки;
• 200 г репчатого лука;
• 3-5 долек чеснока;
• 1 ст. л. приправы для корейской моркови;
• 1 ст. л. (или по вкусу) соли;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 50 мл раст. масла;
• 50 мл 9% уксуса.

Все овощи моем и очищаем. Если кабачки домашние, кожицу можно оставить. После морковь и кабачки шинкуем максимально длинной соломкой, используя терку для корейской моркови. У таких терок обычно разные размеры гнезда - есть совсем маленькое, с ним соломка получится тоненькой.

Есть чуть крупнее - как раз её я и использовала.

Какую выбирать - дело вкуса, в любом случае "каши" не будет.
К натертым овощам добавляем лук, порезанные тонкими полукольцами, либо, если головки крупные, четвертинками. И чеснок - натертый или пропущенный через пресс.
Приправляем овощи приправой для корейской морковки, сахаром, солью. Добавляем масло и уксус. Размешиваем. На этом этапе овощи моментально начинают давать сок.

Закрываем салат крышкой - и в холодильник. Даем настояться минимум 4 ч. (но лучше на ночь), и он готов. Очень вкусный, сочный, с характерным для корейских салатов вкусом и ароматом.
При желании можно закрыть такой салат на зиму. Для этого плотно наполняем настоявшимися овощами сухие стерильные банки, стерилизуем: 20 мин. для баночек 0,4-0,5 л; 30 мин. - для литровых. Закрываем крышками, переворачиваем, укутываем.

На хранение убираем после полного остывания.