Курзе

[aymenaadd]

Открыла для себя новое, безумно вкусное блюдо. Этим летом по соседству отдыхала семья из Дагестана. Что-то разговорились, тема пошла о пельменях, оказалось, что у них тоже есть блюдо, похожее на наши пельмени, но в тоже время совершенно другое. Мне стыдно признаться, но до такой степени захотелось попробовать, что я напросилась на "Курзе" - так там называются дагестанские пельмени. Что в них особенного - это невероятно вкусная начинка, уверяю, вы такой ещё не пробовали.

Сначала ингредиенты:

• для фарша потребуется:
  
  • говядина (но лучше баранина) – 700 грамм
    лук (среднего размера) – 5 штук, (как мне объяснили, чем больше лука, тем сочнее будут курзе)
    простокваша или сметана – 3 ст.ложки (годится даже кефир, но тогда нужно в 2 раза больше)
    зелень (кинза, петрушка, укроп) – 2 - 3 пучка
    томатная паста - 2 ст. ложки пасты (или свежие помидоры мелко нарезанные - 3 штуки)
    куркума - 1 ст.ложка
    аджика (острая, лучше грузинская с хмели-сунели) – 1 ст.ложка
    красный молотый перец чили - 1/2 ч.ложки
    соль - по вкусу
    чеснок - 4 зубка
  для теста:
  
  • яйца - 2 шт.
    вода (кипяток) - 2 стакана
    мука - сколько возьмет
    масло растительное - 3 ст.л
    соль - 1 ч.ложка

Как готовится:

Cначала лучше приготовить тесто, так как оно должно постоять - созреть, а на это надо время. В миску всыпаем муку, вбиваем яйца и добавляем соль. Всё размешиваем. Размешать всё надо тщательно, так как потом будет вливаться кипяток и если яйца не соединились с мукой, то в итоге будет яичница в тесте.
Вливаем кипяток, постоянно помешивая тесто и добавляем растительное масло.

Затем надо выложить тесто на стол и месить, пока оно не станет гладким и упругим.

Если оно прилипает к рукам, то нужно просто добавить муки, если слишком тугое, то, наоборот, смочить руки водой и продолжать месить. Готовое тесто нужно оставить закрытым миской на столе на 40 минут.
Для фарша перекрутить говядину через мясорубку, почистить и нарезать лук, помыть зелень. Зелень и лук можно прокрутить вместе с фаршем через мясорубку. Я перемолола все в блендере.

Луковую смесь выкладываем в фарш.

Теперь самое интересное и вкусное. Добавляем аджику, все специи, простоквашу или сметану, выдавленный через пресс чеснок, томатную пасту.

Солим по вкусу и размешиваем. Фарш готов.

Тесто раскатываем в пласт как на пельмени и вырезаем круги диаметром около 10 см. В центр выкладываем начинку.

Лепятся курзе косичкой. У меня ещё не совсем получается форма.

Варятся курзе около 10 минут после всплытия в подсоленной воде.

Перед подачей их поливают сливочным маслом растопленным. Я просто подала с кетчупом и майонезом.
По вкусу они совершенно не похожи на пельмени, сочные внутри, пряные - настоящее обьедение!

[Angreen]

Национальные пельмешки, как правило, намного вкуснее, чем то, что мы привыкли называть пельменями (вернее, то, что у нас так называется). На самом деле, это тоже стыренное у своих национальных или у соседей. Упрощённое в разы.

[Princeska]

Думала, что знаю о пельменях всё (ну или почти всё), а тут такой plot twist – оказывается, в Дагестане есть свой пельменный секрет под кодовым названием "Курзе"!

Эта начинка... это что-то! Как будто обычные пельмени отправились на курорт в Дагестан и вернулись совершенно преображенными!