Технология приготовления Sous Vide

[Forum Editor]

• Технология Sous Vide относительно новый способ приготовления пищи, который перевернет все ваши представления о полезной и вкусной еде. Этот способ пришел к нам из пищевой промышленности и полюбился многим домохозяйкам, ведь даже те, у кого нет специального оборудования, могут в домашних условиях приготовить пищу вакуумным способом.
  

  

  Суть вакуумной технологии приготовления
  
  Суть этой технологии не так сложна, как кажется: в специальный мешок кладется мясо либо овощи, затем с помощью небольшого насоса откачивается из пакета воздух, и после этого пакет с продуктами помещают в воду и готовят, поддерживая постоянную температуру, которая не должна превышать 70 градусов. Если же готовятся овощи, то температура воды может быть чуть выше.
  
  Технология приготовления су-вид хороша тем, что с ее помощью можно достичь несколько целей в здоровом питании:
  
  • • Во-первых, при простой жарке и запекании, мясо подвергается неравномерному прогреванию, вследствие чего мясо сохнет и подгорает. А при приготовлении вакуумным способом, продукт подвергается деликатному прогреванию как внутри, так и снаружи. Таким образом, пища не подгорает, не пересушивается и равномерно готовится.
    • Во-вторых, технология приготовления Sous-vide сохраняет весь аромат и вкус продукта. Более того, продукт лучше пропитывается специями и собственными соками, что делает готовое блюдо сочным и ароматным.
    • В-третьих, если правильно подобрать время и температуру приготовления, то из очень жестких продуктов можно приготовить замечательные сочные и мягкие блюда. Таким способом хорошо готовить жесткое или перемороженное мясо, которое обычно подходит только для тушения. В итоге мясо приобретет мягкую текстуру и непревзойденный вкус и аромат.
    • В-четвертых, овощи, приготовленные вакуумным способом, не только сохраняют все свои витамины, но и свежесть, чего не добьешься при варке обычным способом.

  

  Оборудование для Sous-vide
  
  Как мы уже говорили выше, для приготовления пищи вакуумным способом нужно тщательно контролировать температуру воды на протяжении 3, 4, а то и 6 часов, поэтому без специального оборудования здесь практически не обойтись.
  
  Для приготовления пищи по технологии Су-вид необходимы нагреватели, оснащенные температурными регуляторами и упаковщики. Особенно важны точные регуляторы температуры, т. к. отклонение на несколько градусов может испортить структуру и вкус пищи.
  
  Существует несколько видов контроллеров: температурный контроллер и контроллер погружного типа.
  
  • 1. Погружной нагреватель имеет нагревательный элемент и насос, который перемешивает воду для того, чтобы продукт равномерно нагревался. Этим прибором в основном пользуются на тех предприятиях, где важна точность температуры. Конечно, его можно приобрести и для домашнего использования, но он дороговат – его стоимость превышает 300-400 долларов.
    2. Температурный контроллер. Этот прибор просто измеряет температуру воды и контролирует включение и отключение нагревательного элемента, но сам воду не нагревает. Этот прибор хорош для домашнего использования, но нужно учесть то, что он не отличается точностью, да и к нему нужно еще покупать нагревательный элемент.
  Если вы хотите готовить пищу по технологии Су-вид, то специалисты советуют купить аппарат, представляющей собой систему, состоящую из нагревательного элемента с контроллером и паровой бани. Эти приборы сейчас становятся все популярнее и популярнее, их начинают использовать даже в лабораториях, где точность измерения температуры очень важна. Кроме того, эти аппараты небольшие и удобнее, чем их предшественники.