Как и сколько варить печень

[vlada]

Для салатов бывает необходимо, отварить печень, хочу поделиться собственным опытом, возможно, он кому то будет полезен.
Печень лучше, отваривать в 2 водах. Ставите на огонь 2 кастрюльки и доводите в них воду до кипения, в одну добавляете - соль, в другую - опускаете печень. Как только печень закипит, провариваем её 5 минут, достаём и перекладываем в кастрюльку с подсоленной водой и варим в ней до готовности.
Куриная печень – вариться быстрее всего (10-15 мин.), но при нарезании, больше крошиться. Говяжья и свиная печень после варки, более удобны при нарезке, но нужно учесть, что свиную печень нужно варить дольше (40-50 мин.), чем говяжью (30-40 мин.). Проверять печень на готовность, лучше всего, так – достать кусочек из кастрюльки, где она вариться и разрезать, по разрезу легко определить готовность печени.
Оставляем остывать печень, в той же воде, которой варили, так она будет сочнее.

[konstancia]

А как я определю на взгляд ее готовность? (а то я вот что-то не очень дружу с мясом и его приготовлением).
Должен быть какой-то характерный цвет?
А может можно закипятить печень в простой воде, а как вода с ней закипела, то просто посолить воду и все?

[anders]

А как я определю на взгляд ее готовность? (а то я вот что-то не очень дружу с мясом и его приготовлением).
Должен быть какой-то характерный цвет?
А может можно закипятить печень в простой воде, а как вода с ней закипела, то просто посолить воду и все?

Ну вы хоть раз видели готовую печень))) Ну вот такой она и должна быть.
Темно-коричневой, без красных прожилок, равномерно зернистая.
И еще - из нее не должна вытекать кровь при разрезе.

[Надежда Любимая]

Vlada, хочу обратиться к вам, как к опытному специалисту по приготовлению печени. Однажды я купила свиную печень и отварила ее. Но не вашим способом, а просто в одной воде. Вкус мне совершенно не понравился. Печень имела ярко выраженный горьковатый привкус. С тех пор я больше не использовала способ варки для печени и свиную печень в том числе. Подскажите, появление горечи, в данном случае зависит от неправильного способа приготовления или от самого продукта. Теперь покупаю только говяжью печень, исключительно для жарки. Спасибо!

[LI_ALKA]

Я покупаю только куриную печень, потому что её не нужно вымачивать, а достаточно хорошо помыть и обязательно вырезать все даже слегка зелёные места, от которых она и горчит. Если всё сделать правильно, то вкус печени очень нежный и приятный. Но для салатов она не очень подходит из-за своей мягкости. Иногда я покупаю говяжью печень. Подготавливаю так же, но в первый раз довожу только до кипения, воду сливаю, а второй раз уже варю до готовности. Из говяжьей печени получается вкусный салат с маринованным луком.

[loran]

Кстати, о печени! Да, тут нужен особый подход. Но я люблю готовить в сметане, потому нет проблем - всегда мягко и вкусно. Нравится делать из нее паштеты с разными добавками. А недавно делала шашлык. Это нечто! Вкусный соус, в котором тоже было молочное - сметана, другие добавки и костер сделали свое дело. Вкусно было! А в мультиварке печень - любая - суперская получается.