Как засолить лосося в домашних условиях вкусно?

#1

Есть красивый, свежий лосось, филе, без кожи. Решили засолить и наслаждаться

Подскажите, как вы засаливаете рыбу, возможно у вас есть свои секреты?

#2

Лосось очень вкусный сам по себе, по этому, я не советую чем либо перебивать вкус и запах. Засолите просто в соли и сахаре, смешав в пропорции 2 к 1 и оставив под гнётом на 4 ч., а после без гнёта еще часов 6.

#3

Красивый свежий

Первое вполне возможно, но со свежестью всегда сомнения, если не сами отловили где-то, то обычно это далеко не свежий продукт, поэтому немного уксуса не помешает.

#4

Pretty писал(а): ↑
20 мар 2018, 08:00
Красивый свежий Первое вполне возможно, но со свежестью всегда сомнения, если не сами отловили где-то, то обычно это далеко не свежий продукт, поэтому немного уксуса не помешает.

Я понимаю ваши тревоги, но уксус испортит вкус лосося. Ведь это очень нежная рыба, у нее тонкий аромат и неповторимый вкус, если очень хочется продезинфицировать, лучше добавить водку или коньяк.

#5

Natali87 писал(а): ↑
21 мар 2018, 16:09
уксус испортит вкус лосося. Ведь это очень нежная рыба, у нее тонкий аромат и неповторимый вкус,

Если с этой точки зрения говорить о вкус лосося, то и соль его испортит. Если нужен тонкий аромат и неповторимый вкус, делайте как японы, не солите, не готовьте вообще. Ешьте сырой

#6

Cookie_Monster писал(а): ↑
23 мар 2018, 08:33
Natali87 писал(а): ↑
21 мар 2018, 16:09
уксус испортит вкус лосося. Ведь это очень нежная рыба, у нее тонкий аромат и неповторимый вкус,
Если с этой точки зрения говорить о вкус лосося, то и соль его испортит. Если нужен тонкий аромат и неповторимый вкус, делайте как японы, не солите, не готовьте вообще. Ешьте сырой

Слышала о таком способе употребления рыбы, но сама не пробовала. Скажите, это на самом деле вкусно? Или все таки мы не привыкли к такому употреблению пищи?

#7

Я не солю его, он и так достаточно жирный и соленый

#8

Sherri писал(а): ↑
24 мар 2018, 17:52
это на самом деле вкусно? Или все таки мы не привыкли к такому употреблению пищи?

Это на самом деле вкусно, и на самом деле мы не привыкли. Нет культуры употребления сырой рыбы. Вы не замечали, как дорого японцы покупают рыбу? Но вот только та рыба, что они покупают и едят, у нас отсутствует как класс, мы едим отходы, такую рыбу у себя в ресторане они под страхом смерти никому не предложат. Так что, это вкусно, но рыба должна быть не просто свежая, но ещё чистая, по-настоящему.

#9

Если сможете найти японскую приправу аджиномото, обязательно засолите рыбу по такому рецепту: натираем японской приправой, потом солью и сахаром, перцем. Рыбу отправляем в пакет, выпускаем из него воздух и завязываем. Солим в холодильнике, периодически переворачивая рыбу.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни