Ньокки - ещё одна визитная карточка итальянской кухни. Фактически это клецки, готовить которые можно на основе манной крупы, творога, сыра или картофеля. Рецептов, на самом деле, масса. Я предлагаю приготовить один из самых простых вариантов - ньокки из картофеля. Блюдо легкое и сытное, очень похожее на ленивые картофельные вареники, только нежнее.
Что берем:
- 0,5 кг картофеля;
- 1 желток;
- около 30-50 г сливочного масла;
- 3-5 ст. л. муки в тесто + на подпыл при формовке;
- соль;
- пармезан, зелень, соус - при подаче.
Для приготовления теста на ньокки картофель лучше всего запекать - так он получится менее водянистым, а значит, муки для него потребуется минимум. Прячем картофель в фольгу и загружаем в прогретую до 180-200 градусов духовку. Запекаем до полной готовности и вынимаем. Время запекания зависит от размера клубней - чем они меньше, тем дело пойдет быстрее.
Если с запеканием возиться не особо хочется, можно отварить картофель прямо в кожуре - вариант не классический, но вполне допустимый.
Готовый картофель очищаем, пока он ещё горячий, дабы пюре получилось максимально однородным, и разминаем. В процессе разминания добавляем в картофель соль (по вкусу) и масло.
Когда пюре станет однородным, вводим в него желток. Вымешиваем и осторожно, понемногу добавляем муку. Картофельное тесто должно получиться липким и мягким, суховатым сверху и влажным на срезе. При работе с таким тестом понадобится приличное количество муки. Тесто не должно быть слишком мучным, ибо главный компонент в нем все-таки картофель.
Припыляем рабочую поверхность и тесто мукой, оставляем его (тесто) полежать минут 20. Дальше можно формировать ньокки. Обычно ньокки делают небольшими: придают им форму бочонка, прокатывая по специальной доске, чтобы создать рельефный рисунок (это фото взято из сети, для наглядности):
Те, у кого подобной вещицы не имеется, могут воспользоваться подручными приборами, вилкой, например.
Мне такой способ формовки показался не самым простым (возможно, просто руку набить нужно), и мои ньокки стали выглядеть, как ленивые вареники.
Отвариваются ньокки в подсоленной воде секунд 30 после всплытия.
После прогреваются на сливочном масле и подаются горячими, присыпанные сыром, зеленью или с любимым соусом.
как раз дома ничего нет на сложное. Домашних значит порадую сегодня новеньким простым блюдом. Надеюсь, ничего не перепутаю
