- 0,5 кг картофеля;
- 1 желток;
- около 30-50 г сливочного масла;
- 3-5 ст. л. муки в тесто + на подпыл при формовке;
- соль;
- пармезан, зелень, соус - при подаче.
Готовый картофель очищаем, пока он ещё горячий, дабы пюре получилось максимально однородным, и разминаем. В процессе разминания добавляем в картофель соль (по вкусу) и масло.
Когда пюре станет однородным, вводим в него желток. Вымешиваем и осторожно, понемногу добавляем муку. Картофельное тесто должно получиться липким и мягким, суховатым сверху и влажным на срезе. При работе с таким тестом понадобится приличное количество муки. Тесто не должно быть слишком мучным, ибо главный компонент в нем все-таки картофель. Припыляем рабочую поверхность и тесто мукой, оставляем его (тесто) полежать минут 20. Дальше можно формировать ньокки. Обычно ньокки делают небольшими: придают им форму бочонка, прокатывая по специальной доске, чтобы создать рельефный рисунок (это фото взято из сети, для наглядности): Те, у кого подобной вещицы не имеется, могут воспользоваться подручными приборами, вилкой, например.
Мне такой способ формовки показался не самым простым (возможно, просто руку набить нужно), и мои ньокки стали выглядеть, как ленивые вареники. Отвариваются ньокки в подсоленной воде секунд 30 после всплытия. После прогреваются на сливочном масле и подаются горячими, присыпанные сыром, зеленью или с любимым соусом.