Супер! Вот вам настоящий рецепт африканской ухи.Nana писал(а):Приведу еще один рецепт ухи. Нужно взять домашнюю курочку, много целых луковиц, морковь, корень петрушки и отварить. Потом положить в бульон часть меткой рыбы или головы крупной и тоже отварить. Потом рыбу вынуть и положить еще одну порцию. Рыбы должно быть много, чтобы можно было закладывать ее три раза. Такую уху у нас называют тройной. В последний раз мы обычно кладем кусочки щуки, добавляем водки, соли, лавровый лист и черный перец. В тарелки обязательно добавляем очень много мелко измельченного чеснока.

Важное правило - много лука (4-5 штук), мелко порезанного, обжаривают в масле, добавляют рыбу и курицу. Рыба может быть и свежей и копчёной и вяленой. Вы поняли, вкус супа меняется кардинально. Туда же могут запустить и дары океана - креветки, лобстера...
Обязательный ингредиент - перец, у них он маленький, но по вкусу похож на наш болгарский более диких сортов ( с тонкими стенками).
Помидоры! Они обязательны. В Африке помидоры совсем маленькие. Чеснок, в отличие от нашей кухни, его добавляют вместе с луком в самом начале. Никакой картошки или риса. Всё это дело варится, пока бульон будет более насыщенный. И! Важная деталь - за 10 минут до конца кладут СОДУ!

Дома у нас (а я живу на Чёрном море) готовят уху обязательно с морковью и картошкой.
У меня была голова форели, решила сделать уху и снять процесс. Голову разрезаю, мою, удаляю жабры (если они есть). Потом складываю в кастрюлю и на оооооооочень маленький огонь ставлю вариться. Иначе бульон у вас будет мутным, а это уже "не классика жанра".
Картошку варю отдельно.
Через пол часа вытаскиваю голову, убираю мелкие кости, а бульон процеживаю.
Соединяю оба отвара, даю закипеть. И уха готова. Она получается прозрачной, а тут это очень ценится и вкусной.
Специально налила уху в цветную тарелку, что-бы выло видно, какой прозрачный бульон. Вот такие у нас приморские заморочки по поводу ухи.