Живу в Бангладеш больше 20 лет и до последнего момента думала, что бывает плов и бириани. А тут решила заказать онлайн бириани, думала, что проблема будет в выборе с чем: курицей, говядиной или козлятиной. Да не тут то было. Пришлось еще разбираться в названии блюд. Так вот, оказывается, я все время неправильно называла блюдо. Итак по порядку.
Все мы знаем, что рис приготовленный с мясом называется пловом, но не в Бангладеш. В Бангладеш плов - это приготовленный пловный рис (атоп или басмати) без всего, просто белый обычный рис с добавлением лаврушки, корицы и кардамона и перед варкой немного обжаренный в масле.Его еще посыпают хрустящим жареным луком. Исключение это илиш пулао (плов с индийской сельдью) и морок пулоу (плов с тушеным петухом). На свадьбах в основном подают белый плов и к нему уже идут блюда из рыбы, мяса, курицы, овощи.
- белый плов
- морок пулао
Другое блюдо - это
бириани.
- катччи бириани
Бириани бывает с курицей, говядиной, козлятиной (баранину бенгальцы не едят), с яйцом и овощами. Также бириани делятся на виды взависимости от размеров кусков мяса и его количества, а также способов приготовления. Просто бириани - это когда рис и мясо тушатся отдельно и потом слоями выкладываются на общем блюде или кастрюле. Количество и размер мяса произвольный.
Катччи бириани это плов с большими кусками мяса в пропорции 1:1, то есть на 1 кг сухого риса берется 1 кг мяса. И еще катччи означает сырое мясо. Сырое мясо сначала маринуют в специях всю ночь, потом тушат в йогурте. Рис и мясо готовятся в разной посуде и потом в уже на блюде выкладываются слоями. Также для такого бириани характерно использование дополнительных специй, сухофруктов орехов и еще с мясом может тушиться картофель большими кусками.
Дом каттчи бириани это катчии бириани, которое нужно потом еще доготавливать. То есть в кастрюлю выкладываются слоями готовые на 3/4 рис и мясо и закрывают крышкой обмотанной полотенцем или крышку уплотняют тестом по краям, чтобы не выходил пар и готовят еще 15 минут на слабом огне. Любое бириани готовят только с басмати.
- дом катччи бириани
- дом катччи бириани
Техери - это как раз плов в привычном нам виде.
- техери
Сначала готовится мясо, потом к нему добавляется сырой рис, заливается водой и готовится до готовности. К нему подается отварное яйцо, обжаренное в масле и котлетки мясные. Для техери характерно нарезанное небольшими кусочками мясо и его небольшое количество. Техери готовят как из басмати так и из местного пловного риса атоп. Он мельче нашего краснодарского риса, но при варке увеличивается в размере. И у него особенный аромат, когда готовят то аромат на всю улицу. Такой аромат я не встречала ни у какого другого риса и даже у басмати.
- атоп рис
- атоп рис и обычный
. Пойду закажу порцию через Фудпанду.