Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

Рецепты постных блюд, веганская кухня, сыроедение
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 1068
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 15 раз

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#1

Сообщение Newsdigger » 15 сен 2020, 07:09

Заменители мяса и мясных продуктов, а также новости о них в последнее время плодятся словно грибы по осени. Разработками занимаются как обычные энтузиасты, так и крупные компании, гиганты пищепрома типа Nectle. Что касается рыбы, то здесь всё куда скромнее. Тем интереснее побеседовать было с представителями Legendary Vish – фирмы из Бельгии, которая занимается печатанием растительной рыбы на биопринтере. Причём рыба практически не отличается ни на вид, ни на вкус от натуральной.
Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере - 10.jpeg
Почему именно рыба? Просто красное мясо, а также курица представлена довольно широко, в смысле, компаний, производящих растительную или культивируемую альтернативу. Компаний, производящих растительные морепродукты, очень мало, и лучше заходить в ещё свободную нишу. Что же касается биопринтера, то в нём используются для печати вязкое сырьё, это высокобелковые массы. Если провести сравнение с обычным 3Д-принтером, то сырьё изначально не твёрдое как пластик, оно, скорее, гелеобразное – эластомеры.
Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере - 9.jpeg
Если для говядины или свинины (растительной) необходимо порядка 30 ингредиентов, то для создания растительного лосося используется 25 ингредиентов. Основа, это белок, который получают из различных грибов, также много экстрактов морских водорослей. Добавляются также масла для получения в продукте полезных жирных кислот типа Омега-3. Главное отличие рыбы от Legendary Vish, помимо того, что она растительная, от натуральной, это полное отсутствие вредных веществ, которых в обычной рыбе стало очень много. Тяжёлые металлы, в том числе ртуть, микропластик (практически нет рыб на планете без него), если выращивание в искусственных водоёмах, то антибиотики, а также гормоны роста.
Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере - 8.jpeg
Инновация компании состоит в полном контроле над текстурой получаемого продукта. Это главная цель работы биопринтера. Воссоздавать аромат со вкусом проще, чем текстуру, но последнее ценится потребителем больше. Поэтому работа идёт именно в этом направлении. В компании есть отдельный отдел проектирования текстуры, и этот процесс постоянно оптимизируется.
Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере - 7.jpeg
По условиям хранения нет особых отличий от других продуктов. Можно хранить как охдаждённую рыбу при плюс четырёх градусах, а можно как замороженную при минус 20. Срок хранения вряд ли будет отличаться от такового у веганских гамбургеров. Производство пока дорогое, потому что партии ограничены, но с увеличением объёмов стоимость растительной рыбы будет сопоставима с ценниками на обычную рыбу натуральную.
Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере - 6.jpeg

Аватара пользователя

MurMur
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1178
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 3 раза

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#2

Сообщение MurMur » 15 сен 2020, 07:41

Как я люблю рыбу, но какая она в последнее время дорогая и, по всё вероятности, небезопасная, напичканная всякими странными, не положенными в рыбе быть веществами. По ртути и тяжёлым металлам знал, но про микропластик не думал

Аватара пользователя

Dollface
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1311
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 6 раз

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#3

Сообщение Dollface » 15 сен 2020, 07:41

Это что, по мне, так самое страшное, это всякие неизвестные или известные и опасные паразиты, микробы. У рыб странные болезни, и некоторые человек не переживает. Ужас, в общем. Путь лучше растительная рыба будет

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1787
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#4

Сообщение Cookie_Monster » 15 сен 2020, 07:41

Если у растительной рыбы вкус, цвет, запах, а также текстура, такие же, как у натуральной, то я за растительную Тем более, в этом случае можно регулировать состав в плане разных микроэлементов, витаминов, жирных кислот и прочее.

Аватара пользователя

Princeska
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1212
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 2 раза

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#5

Сообщение Princeska » 15 сен 2020, 07:42

Точно, и можно будет производить рыбу для детей, для взрослых, для диабетиков и так далее :) Вообще, давно надо переходить уже к более технологичной пище, оставив натуральными тьолько фрукты с овощами и зеленью.

Аватара пользователя

Pretty
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1310
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 4 раза

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#6

Сообщение Pretty » 15 сен 2020, 07:42

И эти овощи с зеленью лучше выращивать не в почве, где множество бактерий (до 400 тысяч), болезней. И вообще, нужно уходить в помещения с искусственным освещением и фильтрованным воздухом, фильтрованной водой

Аватара пользователя

Kenvelo
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1317
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 5 раз

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#7

Сообщение Kenvelo » 15 сен 2020, 07:42

Вы прям как про апакалипсис ;) Конечно, на планете не в лучшую сторону всё в этом плане движется, но я думаю, что ещё лет на 200 хватит нормального воздуха и воды. А там посмотрим, может другие планеты обживать будем

Аватара пользователя

Angreen
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1239
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 3 раза

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#8

Сообщение Angreen » 15 сен 2020, 07:43

Вряд ли на 200 лет хватит, нынешняя цивилизация слишком неразвитая умственно, люди алчны, злобны. Даже осознание того, что жизнь конечна и ничего с собой не заберёшь, они всё равно грабят планету.

Аватара пользователя

Citycane
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1472
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 9 раз

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#9

Сообщение Citycane » 15 сен 2020, 07:43

Если вспомнить, когда всё началось, то вряд ли так много осталось человечеству и природе. 100 лет назад реки были чистыми, озёра - с них пили без фильтров. А ещё раньше лет тысячу. Потом за 30 лет всё изгадили и гадят всё быстрее.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1787
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Из чего состоит «рыба», напечатанная на биопринтере

#10

Сообщение Cookie_Monster » 15 сен 2020, 07:43

Поэтому такие компании надо приветствовать и помогать им. Они из белка грибов и водорослей производят рыбу, всё это можно выращивать не в почве, автономно, ти рыба значит будет безопасная.

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Живая и постная кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей