Сёмга, нерка, кета, горбуша и так далее, всё это – так называемая «красная» рыба, которая пользуется завидной популярностью у россиян, и считается обязательной закуской на любом праздничном столе. Многие полагают, что чем мясо этой рыбы краснее, тем лучше, однако далеко не все знают, почему оно имеет такой цвет.
Почему «красная» рыба красная?
Если говорить о той «красной» рыбе, что живёт в естественной для неё среде, то красным её мясо становится из-за рациона питания. Как правило, лососёвые питаются креветками и рачками, которых поглощают вместе с панцирями, те в свою очередь имеют розоватый и красноватый цвет. Считается, что именно из-за этого мясо лососёвых приобретает красный цвет. Интересно, что сами панцири становятся красными в результате рациона креветок и рачков, которые питаются микроскопическими «красными» водорослями. Так красный цвет передаётся по пищевой цепочке.
Однако в современных магазинах продаются не только лососёвые, выловленные в естественной среде, но и разведённые в искусственных условиях. Цвет мяса таких рыб имеет сероватый оттенок, мало привлекательный для потенциального покупателя. Об этом прекрасно знают заводчики, которые в процессе выращивания рыбы на своих фермах стараются подкрашивать её с помощью специальных пищевых красителей.
При этом не все красители «одинаково полезны» и безопасны для здоровья людей, более того, некоторые из них запрещены во многих странах мира, или же их использование ограничено законодательством. К таковым можно отнести:
Почему «красная» рыба красная?
- Кармуазин или азорубин Е122, является красителем искусственного происхождения, считается вредным, в том числе и в России, способен вызывать аллергию.
- Понсо Е124 — считается потенциальным канцерогеном, способным вызывать аллергию и приступы астмы, в России не запрещён.
- Кармин Е120 — представляет собой натуральный краситель, для производства которого используются те самые панцири креветок и рачков. Разумеется, он самый безвредный и безопасный для людей.
- Паприка придаёт мясу лососёвых не только красный цвет, но и пикантный привкус.
- Ликопин Е160d, производится из томатов и рекомендован к употреблению, поскольку положительно влияет на микрофлору кишечника и нормализует целый ряд обменных процессов в нашем организме.
от чего же ещё. Та красная рыба, которая в рекламе и на картинках, не существует, во всяком случае, много десятков лет. Всё загадили, выловили, разрушили экосистему.
