andrii77 писал(а):Пользовался для приготовления йогурта заквасками, приобретенными в аптеке. Какой-то период получалось все отлично. После закваски образовывалась густая масса. Но спустя некоторое время качество закваски снизилось, повторная операция закваски уже не получалась с таким же качеством. Стоимость закваски увеличили. Решил заквасить молоко кефиром. Результат меня обрадовал. Получался кефир, но с густой консистенцией, как у йогурта. Кто не верит – попробуйте. Результатом будете довольны. Молоко использовал 3,5% жирности, от производителя.
Я когда-то тоже использовала в качестве закваски кефиры и йогурты из магазина, но потом мой друг-технолог отговорил меня так делать. Дело в том, в магазинные продукты часто добавляют и консерванты, и загустители, и другие не очень полезные микробы. В мизерном количестве в данном конкретном магазинном кефире или йогурте такие добавки не критичны и безопасны. Но при приготовлении дома йогурта из магазинного продукта появляются идеальные условия для роста и плохих бактерий тоже. Т.е. размножаются не только нужные нам полезные микроорганизмы, но и плохие. И дома вы ни как не проверите наличие в йогурте плохих бактерий. В лучшем случае, наш организм плохие микробы перебарывает, а в худшем может быть токсикация и отравление организма. Особенно опасно для детей. В любом случае, польза от именно таких домашних кефиро-йогуртов очень сомнительна. По крайней мере, именно так мне и объяснил друг-технолог.
Полезней всего делать йогурт на аптечных заквасках. На них я йогурты и делала долгое время. Но тут я с вами согласна в том, что при повторной операции продукт уже не тот и в результате получается очень дорогой продукт.
Но решение экономической стороны вопроса тоже нашлось. Теперь я йогурты заквашиваю на пробиотиках. Капсулы пробиотиков - это, по сути, те же закваски и они начинают работать при попадании в человеческой организм (т.е. при соответствующей температуре). В общем, до такой же температуры можно подогреть молоко (но не перегреть!) и высыпать туда содержимое капсул. Капсулы брать можно на ваш вкус. Раньше я заквашивала на Линексе, потом перешла на более бюджетный вариант капсулы Dr. Goodman "Йогурт". И таких пробиотиком сейчас огромное множество, можно постоянно менять, наполняя организм новыми полезными бактериями. На литр молока, в принципе, достаточно двух капсул. Но я почти всегда страхуюсь и кладу три. Перезаквашивать потом тоже можно и качество продукта при перезакваске совсем не страдает. Я, обычно, раза три-четыре перезаквашиваю. Таким образом очень экономично выходит, а еще вкусно и, конечно, полезно.
интересно это какие же секреты, вот бы их узнать!!! Я еще иногда делаю закваску из натурального йогурта, когда специальную закваску не успеваю купить. Литр молока подогреваю, чтоб палец мог терпеть, вливаю 200 мл натурального йогурта и заливаю все в термос на 12 часов. Потом по вкусу добавляю сахар, можно даже добавить клубники, и взбиваю все миксером. Бесподобно вкусно!
