«Функциональный» хлеб из фиолетовой пшеницы: омские учёные [жгут] пекут

[Newsdigger]

Группа учёных Омского государственного аграрного университета (ОГАУ) в исследовательских целях испекла хлеб из муки экспериментальной пшеницы. Отличительной особенностью данного зерна является фиолетовый цвет, свидетельствующий о высоком содержании антоцианов.

Омские учёные вывели несколько новых сортов пшеницы, богатых антоцианами с фиолетовой, синей, красной и даже чёрной окраской зерна. Селекционеры отмечают, что их пшеница обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами, а также высоким содержанием цинка, железа и некоторых других микроэлементов.

Муку, произведённую из уникальных сортов «омской» пшеницы, можно использовать не только в производстве хлеба и хлебобулочных изданий, но и для приготовления любой другой выпечки. Эксперты отметили, что сегодня в мире наблюдается тренд производства так называемых «функциональных» продуктов питания. Суть явления заключается в программировании и формировании функциональных свойств продукта на каждом из этапов его производства, начиная от селекции его сортов и заканчивая получением готового продукта.

«Функциональный» хлеб из фиолетовой пшеницы, приготовленный омскими учёными, получился сладковатым на вкус, а по своему внешнему виду, практически, неотличимым от классического хлеба, приготовленного из цельнозерновой пшеничной муки. Однако исследование его химического состава показало наличие более высокого содержания цинка и антиоксидантов, крайне полезных для здоровья людей самых разных возрастов.

Омские селекционеры подчеркнули, что для них крайне важно было не столько усилить пищевую ценность «фиолетового» хлеба, сколько урожайность и устойчивость к болезням нового сорта фиолетовой пшеницы.

Результаты исследования показали, что данный сорт пригоден для выращивания в суровых климатических условиях, что крайне актуально для российского сельского хозяйства. Кроме того, появление новых сортов пшеницы позволит современной России сохранить свои лидирующие позиции поставщика качественного зерна на мировом рынке.

[Kenvelo]

С лидирующими позициями России по количеству экспорта зерна соглашусь, что же касается качества - тут меня терзают сомнения. Хотя нет, сомнений нет, ведь есть исследования и статистика.

[Angreen]

Что же, пусть пробуют, тренируются, а пока семенной фонд будем закупать за рубежом, а свою пшеницу продавать как фуражное в страны Африки и Ближнего Востока. Им нужно коровок кормить, потому что трава там почти не растёт, нет пастбищ.

[Kenvelo]

Мне кажется, что пшеницу нужно делать классическую, улучшать её свойства те, что сейчас ценятся, а не какие-то антиоксиданты и прочую муру добавлять. Потом в качественную муку уже можно добавлять, что хочешь.

[Pretty]

Так это же сложно, да и долго всё, потом, не догнать всё равно лидеров по качеству, ту же Украину, Канаду, Польшу и прочих. А вот что-то насовать в сорт, чего другие даже за деньги не согласятся совать, это можно, главное - аналоговнет.

[Princeska]

Иногда случайно что-то хорошее получается. Это как нам рассказывали про то, как древние люди начали готовить пищу: кусок мяса случайно упал в костёр, и древние люди, попробовав это сгоревшее мясо, решили, что это вкусно

[Discerer]

О, да! Много всякого бреда понаписано было и сейчас есть в учебниках школьных. Большинство предположений и сомнительных (недоказанных) теорий преподают как истину, как единственно правильное. Менять никто ничего не хочет.

[MurMur]

Ну, есть некоторые исключения Об этом сверх-крутом историке говорить не будем. Что же касается омской фиолетовой пшеницы, то этих недосортов в мире десятки тысяч, и выводят их в качестве к5урсовых студенты и старшие школьники при колледжах.

[Citycane]

В смысле, этот аграрный университет в Омске и есть главный по семенному фонду пшеницы в стране? Это учёные этого вуза будут обеспечивать лидерство России по экспорту пшеницы?

[Cookie_Monster]

Этим много кто занимается, но денег им дают не очень много, потому что понимают, что технологически отстали надолго, и надежды на прорывы нет, разве что только по телевизору. Но работы проводятся в нескольких вузах и компаниях.