Соление грибочков холодным способом

[Оксана]

Как известно грибы можно засаливать двумя способами: холодным и горячим. Мне больше нравится засаливать грибочки холодным способом. Делаю я это так:

Беру 1 кг грибов (подойдут практически все виды, разумеется съедобные ), очищаю от мусора и перебираю. Грибы с горечью нужно сначала вымочить около 2-3 дней.

На дно кастрюли насыпаю соль, сверху кладу слой грибочков, затем опять соль, веточки укропа и нашинкованный чеснок. И так в несколько слоев. Затем накрываю тарелкой и ставлю груз на нее. Через 1-3 дня, как правило, грибы дают сок и оседают. Обычно я добавляю сверху еще свеженьких грибочков, пересыпая солью, укропом и приправами. Рассол должен перекрывать заготовку.

Потом я перекладываю их в банку (хотя можно и в кастрюле оставить) и ставлю примерно на полтора месяца в холодильник. Бывает, что рассол "убегает", поэтому банки кладу в пакет. Ну вот и все. Очень вкусненькая заготовка получается.

[Maru]

В соленые грибочки я еще кладу листья и корни хрена, которые придают им пряную остроту, защищают продукт от раскисания, порчи. Кроме того, можно добавлять зеленые веточки смородины и листья вишни, дуба. При этом грибы аппетитно хрустят и выглядят крепышами. К сожалению, под воздействием соли снижается питательная ценность грибочков, их натуральный вкус.

[Анжелика]

Мы живем в такое время, что даже то, что растет на природе может быть не вполне качественным и безопасным. Поэтому не все грибы можно солить таким способом. Некоторые, например рядовки, лучше предварительно отварить, чтобы исключить отравление. Также, если в банку с солеными грибами сверху плотным слоем положить листья хрена, то сок не убежит и грибы все время будут оставаться в рассоле.

[Karina]

Конечно холодный способ соления грибов хорош. Но считаю, что при нашей экологии лучше не рисковать и грибы отваривать. Лично я бы с удовольствием засолила так, но увы, приходится задумываться....

[alla1605]

Я таким способом засаливаю только грузди, предварительно вымочив их в холодной воде 2-3 дня. Также в большой емкости чередую слой грибов и соли с лавровым листом и черным перцем. Когда грибы уже готовы, перекладываю их в банки, закрываю капроновыми крышками и ставлю в холодное место (очень часто - просто на балкон). Перед употреблением грибы поливаю растительным маслом и посыпаю измельченным чесноком.

[prika]

Я предпочитаю грибы отваривать, чтобы быть уверенной! У нас мы собираем в основном маслятки, поэтому я их чищу, отвариваю и заливаю кипящим рассолом. Сразу укатываю и переворачиваю банки. Либо оставляю в казане с рассолом на день и тогда сразу кушаем. А еще просто отваренные ставлю в пакеты и замораживаю. Потом зимой достаю, кипячу с рассолом и жду полдня, пока остынет - получаются также отличные грибочки!

[Princeska]

Уж лучше действительно подстраховаться и сделать термическую обработку. Мало ли какие сейчас инфекции ходят, от них грибам ничего, а человеку плохо. да и паразитов тоже достаточно, лечись потом.

[Kenvelo]

Да вроде нет проблеем у тех, что так делает, то есть не варит\жарит. Есть вообще те, кто есть грибы сырыми, просто промоет хорошо, и потом уже в салаты нарезает.
А бы не стал такое делать, но однажды пробовал кыстыбый, в них картофельное пюре со свежим репчатым луком порубленным и сырыми грибами. Очень даже ничего.

[Discerer]

А без термообработки там никаких вредных бактерий не остаётся?

[Cookie_Monster]

В грибах есть бактерии, но только те, кто не мешает жить грибам, и также не будет вреден человеку. А если завелись болезнетворные, то и гриб такой вы просто не будете есть, да и срывать грибник больной гриб не будет.
Можно добавить уксуса, непродолжительное время вкусу и питательным веществам не навредит, а вот бактерии погибнут.