Хотите по-настоящему познакомиться с Осетией? Тогда начните с ее кухни! Осетинские яства - это буйство вкусов и традиций, отражение самобытной культуры народа, свободолюбивого, как горные ветры. И начнём, пожалуй, с выпечки.
Пирогам в этом крае поклоняются, как божествам. На каждом торжестве и в честь дорогих гостей хозяйки обязательно ставят на стол три начиненных лакомства. Почему именно три? Все просто - они символизируют триединство мироздания: божественное начало, солнечный свет и соль земли. Забавная и благочестивая традиция, не правда ли? Не меньше уважают здесь фыдджын - сочный мясной пирог, от одного названия которого течет слюнка.
А вот теперь послушайте веселую осетинскую байку. Будто бы местные повара никогда не кладут в тесто яйца и маргарин, дабы печенье не обзавелось... крыльями и не улетело! Шутка, конечно. Просто это старинное кулинарное правило. Как и многие другие, делающие осетинские пироги такими хрустящими и ароматными.
Представляете, осетины даже пиво варят по древним рецептам на чистейшей талой воде! Самый ценный сорт - алутон из пшеницы, ячменя и кукурузной муки. Пенный напиток настаивают долго-долго, чтобы он обрел выдержанный, благородный вкус. Ну, а выпивают его сразу, ведь хранить натуральное пиво - ересь для истинного ценителя.
Если же пиво вам не по душе, осетинская кухня припасла другие изыски - домашний сыр ирон цыхт, чьей славе могут позавидовать многие фермеры. Сыроделы края хранят старинные рецепты ревностно, как ключи от сейфа с сокровищами. Неудивительно, что местные повара используют вкуснейший ирон цыхт почти в каждом блюде.
Ну, а главное осетинское лакомство - это, конечно, мясо в казане под названием лывжа. Тушеная с овощами баранина или говядина, политая пряным соусом цахтон из сметаны и жгучего перца... Ммм, объедение! Готовят лывжу осетинские хозяйки по старинке - никакого пассерования, все сырое идет в казан. Ну, разве, что зелень сперва рвут руками, а не режут ножом - так, мол, вкуснее.
Пробовали ли вы когда-нибудь хворост по имени дзуката? Если нет, то срочно отправляйтесь в Осетию! Этот удивительный десерт - настоящее лакомство для сладкоежек. Ребятишки и взрослые с удовольствием уплетают хрустящие, обсыпанные сахаром трубочки. Без дзукаты не обходится ни одна осетинская свадьба!
В общем, осетинская кухня - это воистину пир горцев и танец вкусов на языке. Простые рецепты, натуральные продукты и бесконечная любовь к традициям - вот ее секреты. Так что если вы заблудились в потоке современных гастрономических изысков, обратите взор к Осетии. Здесь вас встретят радушные хозяева и кормить будут по-царски!
Представляете, осетины даже пиво варят по древним рецептам на чистейшей талой воде! Самый ценный сорт - алутон из пшеницы, ячменя и кукурузной муки. Пенный напиток настаивают долго-долго, чтобы он обрел выдержанный, благородный вкус. Ну, а выпивают его сразу, ведь хранить натуральное пиво - ересь для истинного ценителя.
Ну, а главное осетинское лакомство - это, конечно, мясо в казане под названием лывжа. Тушеная с овощами баранина или говядина, политая пряным соусом цахтон из сметаны и жгучего перца... Ммм, объедение! Готовят лывжу осетинские хозяйки по старинке - никакого пассерования, все сырое идет в казан. Ну, разве, что зелень сперва рвут руками, а не режут ножом - так, мол, вкуснее.
В общем, осетинская кухня - это воистину пир горцев и танец вкусов на языке. Простые рецепты, натуральные продукты и бесконечная любовь к традициям - вот ее секреты. Так что если вы заблудились в потоке современных гастрономических изысков, обратите взор к Осетии. Здесь вас встретят радушные хозяева и кормить будут по-царски!
