Пирог с яблоками и корицей

[SHAMAN]

Этот пирог специально испечен моей дочкой для форума Про Кухню.ру "Пирог с яблоками и корицей"

В состав: 3 стакана муки, 5 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек сливочного масла, 3/4 стакана тёплого молока, 1/3 чайной ложки соли, 3 яйца, 20 г дрожжей. Начинка: яблоки, сахар, корица.

1) Готовим дрожжевое тесто. Ставим его в тёплое место для брожения на 1 час. Тесто увеличится в объёме в 2 раза.

2) Затем добавляем оставшиеся соль, сахар, муку и яйца и ещё раз тщательно замешиваем тесто.
Укладываем в ёмкость и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто несколько раз обминаем.
Объем готового теста должен увеличиться в 2 раза.

3) Готовим начинку. Вымытые яблоки нарезать тонкими ломтиками ( красные яблоки очистить от кожуры, желтые и зеленые можно нарезать с кожурой), пересыпать сахаром и корицей.

4) Готовое тесто раскатать слоем в 1 см, положить на смазанный маслом противень.

5) Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное тесто начинку и загнуть края на 2-3 см, края можно фигурно надрезать ножом. Поверх начинки сделать из полосок теста плетёнку. После этого смазать поверхность пирога яйцом .

6) Выпекать при 230-240C в течение 20-30 мин.

7) Готовый пирог осторожно снять с противня и остывший посыпать сахарной пудрой, разрезать на кусочки.

[Александр]

Спасибо большое Вам и Вашей милой дочери! Очень-очень приятно!

[Надежда Любимая]

Вот мой пирог. Я его называю «Спасение сметаны». Родители передают сметану из деревни раз в неделю. Когда мы не успеваем ее съедать, а новую порцию уже подвезли, приходиться спасать старую.
Необходимые продукты:
• стакан сахара;
• стакан муки;
• 5 яиц;
• 300 – 400 грамм сметаны;
• яблоки, груши;
• сода;
• шоколад;
• мороженное.

Взбиваю яйца с сахаром в пену, добавляю муку, сметану и соду. Все тщательно перемешиваю. Яблоки и груши мою и снимаю с них кожуру. Режу кружочками. Для начинки можно использовать любые фрукты, которые оказались под рукой. Выливаю часть теста в форму, затем выкладываю фрукты и сверху доливаю оставшееся тесто. Ставлю в духовку на 40 минут, при температуре 180 градусов. Готовность проверяю зубочисткой. Духовку открывать во время приготовления нельзя. Пирог в таком случае осядет и не пропечется. Достаю пирог из духовки и выкладываю на него кубики шоколада. Делаю это пока пирог горячий. Шоколад красиво растекается по пирогу и застывает. Для разнообразия, вместо шоколада, иногда кладу мороженое пломбир. В этом случае пирог нужно кушать пока он не остыл.

[nata_30]

Когда-то очень давно один знакомый риелтор мне сказал, что если вы хотите продать побыстрее квартиру, то перед приходом покупателей, поставьте в духовку пирог с корицей и яблоками. Этот простой прием работает безотказно. Ну как можно пройти равнодушно мимо такого аромата! В нашей семье тоже пекут такой пирог, но очень частенько мы используем бездрожжевое тесто и в качестве начинки используем груши. Домашние всегда бояться, как бы пальцы от такой вкуснятины не откусить!

[valentin1981]

Обожаю яблоки, особенно когда они запечены. У них такой кисленький вкус появляется, у меня голову сносит. И пирог тоже часто делаем из яблок, с чаем это очень вкусно. Вот только один вопрос. Скажите пожалуйста, а корицу можно чем нибудь заменить другим? У меня просто аллергия на неё, и даже на запах. Или можно этот Пирог пиготовить без неё? Очень хочется услышать, что вы думаете по этому поводу.

[Елена Белашова]

Обожаю яблоки, особенно когда они запечены. У них такой кисленький вкус появляется, у меня голову сносит. И пирог тоже часто делаем из яблок, с чаем это очень вкусно. Вот только один вопрос. Скажите пожалуйста, а корицу можно чем нибудь заменить другим? У меня просто аллергия на неё, и даже на запах. Или можно этот Пирог пиготовить без неё? Очень хочется услышать, что вы думаете по этому поводу.

Мне кажется, вы можете смело делать без корицы Аромат, конечно, будет не тот и вкус другой немного. Корица и запеченные яблоки - это классика))) Обожаю запечь летний апорт и присыпать корицей. Сама не пробовала, просто не встречала у нас в продаже КЭРОБ, но вы попробуйте, он очень приятно пахнет.

[Judi]

Мой самый любимый пирог. Сочетание яблок с корицей – это безумно вкусно. Я недавно попробовала приготовить штрудель с яблоками и корицей из готового слоеного теста, купленного в магазине. Готовится очень быстро, нужно приготовить только начинку из яблок, корицы, сахара и завернуть тесто в рулетик. Объедение!

[Лилия]

Сочетание яблок с корицей – это безумно вкусно. Я недавно попробовала приготовить штрудель с яблоками и корицей из готового слоеного теста, купленного в магазине.

Я последнее время из того же набора - готового слоеного теста, яблок и корицы - пеку пирог.

Готовится он не дольше, чем штрудель.
Тесто беру пластовое (2 шт. в упаковке), размораживаю и раскатываю каждую часть потоньше. Один пласт служит основой пирога, второй - верхушкой, им можно просто укрыть пирог, а можно нарезать на полоски и сплести из них корзинку. На фото видно, что из этого получается.

Для начинки яблоки нарезаю тонкими ломтиками, приправляю сахаром, крахмалом (1-2 ст. л., чтобы лишний сок не впитывался в тесто) корицей и мускатным орехом. Пропорции - на вкус. Чем кислее яблоки, тем больше в них идет сахара. Если же яблоки очень сладкие, сбрызгиваю их соком лимона. Корицу я люблю, потому кладу её много - где-то 1 ст. л. на 300-400 г яблок. Плюс обязательно кидаю в начинку примерно 1/4 ч. л. мускатного ореха - он, я бы сказала, как-то облагораживают вкус.

Формовка. Первый пласт теста распределяю по форме, выкладываю на него начинку и закрываю "корзиночкой" из полосок. Смазываю пирог взбитым яйцом и на 40 мин. в прогретую до 180 гр. духовку.
Очень ароматный и вкусный получается пирог!

[Лилия]

А вот вариант дрожжевого пирога с яблоками и корицей.

Тесто замешивается безопарное, на сухих дрожжах. Без белков, в тесто идут только желтки - так мякиш пирога получается более воздушный.
На форму диаметром 22 см беру:

• 50 мл воды + 50 мл 2,5% молока;
  2 желтка;
  1 ст. л. сухих дрожжей;
  30-40 г маргарина для выпечки либо слив. масла;
  3-4 ст. л. сахара;
  0,5 пакетика ванилина (можно без него);
  0,3 ч. л. соли;
  около 300-350 г муки.

В начинке:

• 2 крупных кисло-сладких яблока;
  лимонный сок (если яблоки недостаточно кислые);
  2-4 ст. л. сахара;
  1 ст. л. (или по вкусу) корицы.

Тесто ставится очень просто и быстро. В одной емкости смешиваем вместе желтки, молоко и воду, растопленный маргарин. Это тесто можно и просто на воде замешивать, тоже отлично получается.
В другой - сухие дрожжи, муку, сахар, соль и ванилин.
Затем вводим сухую часть теста в жидкую и замешиваем мягкое, пластичное, не прилипающее к рукам тесто.

Прикрываем его и на часок оставляем в тепле. За это время вырастает оно раза в 2,5 минимум.
Ещё вариант расстойки: замешиваем тесто, прячем в кулек, завязываем его не слишком туго и прячем на ночь в холодильник. Утром тесто будет готово к работе.

Обминаем и можно сразу формировать пирог. Разрезаем тесто на две части, одна чуть больше другой. Из той, что больше, раскатываем пласт-основу. Из меньшей части раскатываем пласт для верхушки. Раскатывать лучше потоньше, тесто отлично поднимается в духовке. Плюс так гораздо вкуснее, когда мало теста и много начинки.
Выстилаем промазанную маргарином форму большим пластом теста, выкладываем яблочную начинку (очищенные и порезанные кубиками яблоки, пересыпанные сахаром и корицей).

Укрываем второй частью теста. Срезаем излишки. Делаем прорези в нескольких местах (для выхода пара).
При желании дополнительно присыпаем верхушку сахаром с корицей. Оставляем пирог на расстойку, пока прогревается духовка (он должен ещё чуток подрасти).

И выпекаем пирог в прогретой до 180 градусов духовке 40-50 мин.
Пробовать можно практически сразу, начинка не вытекает.