В холодную пору года душа всегда просит чего-то особенного – сытного, горячего и ароматного. И тут на сцену выходит оно, его величество рагу – блюдо, которое способно растопить даже сибирские морозы. В каждой северной стране есть свой собственный рецепт приготовления этого согревающего великолепия, так что, давайте отправимся в небольшое, но увлекательное гастрономическое путешествие.
Начнём с России, где рагу частенько представляет собой тушёное мясо с овощами. Здесь в ход идёт всё, что хозяйка найдёт в своих закромах: картошечка, морковка, лук, мясо, желательно, говядина или баранина, но свинина с курятиной тоже подойдёт. А самые находчивые добавляют в это великолепие сушёные грибочки, собранные ещё летом. Получается настоящий праздник живота, особенно если подать его с ржаным хлебушком, солёными огурчиками и квашеной капусткой.
В Скандинавии к рагу подход особый. Норвежцы, например, готовят своё знаменитое "фарикол" (Fårikål) – рагу из свежей, белокочанной капусты и баранины (ребрышки или другие части тушки с костями). Звучит просто, но попробовав однажды это блюдо после прогулки по фьордам, вы поймёте, почему викинги были такими крепкими ребятами. А шведы добавляют в своё рагу можжевеловые ягоды – видимо, чтобы было чем согреться долгими зимними вечерами.
Канадцы тоже знают толк в зимних блюдах и мясо тушится у них до состояния "пальчики оближешь". В этой стране рагу – это целое искусство, особенно когда речь идёт о блюдах из дичи. В Квебеке готовят ароматное "рагу де пат де кошон" из свиных ножек или "рагу де булет" с сочными фрикадельками, которые иногда готовят из мяса дичи. В английских регионах страны, особенно на севере и западе, популярны рагу из оленины и лося. Местные жители готовят их с особой любовью, передавая рецепты из поколения в поколение. И каждый регион гордится своими уникальными вариациями этого согревающего блюда. Правда, некоторые канадцы утверждают, что без кленового сиропа блюдо получается не таким аутентичным. Ну-ну, будто мы не догадываемся, что они просто готовы добавлять свой любимый сироп во всё, что движется.
А вот в Исландии рагу готовят с бараниной и рутабагой – местной разновидностью репы. Называется это чудо "хёйкур", и говорят, что именно оно помогает исландцам переживать долгие полярные ночи. Хотя, возможно, дело всё-таки в горячих напитках. Кjötsúpa часто подается с хлебом, например, с традиционным исландским ржаным хлебом (Rúgbrauð). Можно также добавить в него немного свежего укропа или петрушки для украшения и вкуса.
К рагу обычно подают самые разные гарниры: от классического картофельного пюре до каши из ячменя или полбы. Некоторые экспериментаторы даже умудряются сервировать его с тыквой и брюквой – и, надо признать, получается весьма недурственно.
Главное в приготовлении зимнего рагу – это неспешность. Как говорят опытные повара: "Торопиться надо медленно". Пусть мясо томится на маленьком огне, пропитываясь ароматами овощей и специй. В конце концов, что ещё делать долгими зимними вечерами, как не наслаждаться процессом готовки?
А подавать рагу нужно обязательно горячим, в глубокой тарелке или керамическом горшочке, чтобы каждый мог почувствовать себя немножко героем северной саги. И не забудьте про сметану, ну или майонез и, конечно же, про хлеб – он просто обязан быть, чтобы собрать весь этот божественный соус до последней капли.
Главное в приготовлении зимнего рагу – это неспешность. Как говорят опытные повара: "Торопиться надо медленно". Пусть мясо томится на маленьком огне, пропитываясь ароматами овощей и специй. В конце концов, что ещё делать долгими зимними вечерами, как не наслаждаться процессом готовки?
