Кулинария – это та удивительная сфера человеческой деятельности, где правда и вымысел перемешаны так же тщательно, как ингредиенты в хорошем тесте. Годами, а то и веками, нам рассказывали разные "непреложные истины" о приготовлении пищи. Из поколения в поколение передавались эти "священные знания", и многие до сих пор готовят, следуя этим устаревшим правилам. Пришло время отделить кулинарные факты от вымысла, взглянуть на привычные вещи через призму науки и здравого смысла.
"Соль в воду для макарон – обязательно до кипения!"
Многие домохозяйки клянутся всеми кухонными богами, что соль нужно класть в воду ещё до того, как она закипит. Иначе макароны не получатся, планеты сойдут с орбит, и наступит конец света. На самом деле это чистейшей воды суеверие! Правильнее солить воду, когда она уже закипела – соль быстрее растворится, равномернее распределится, а ваша кастрюля проживёт дольше и счастливее.
"Свежие яйца тонут, а несвежие – плавают"
Вот этот миф не так уж и далёк от истины, но всё не так однозначно. Дело в том, что по мере хранения яйца внутри скорлупы образуется воздушная камера, которая и заставляет его всплывать. Но это не значит, что яйцо сразу становится непригодным для употребления. Если яйцо плавает – оно старое, но возможно, ещё вполне съедобное. Просто используйте его для выпечки, а не для яичницы. И помните: лучший способ проверить свежесть яйца – это разбить его и понюхать содержимое. Нос ещё никого не подводил!
"Алкоголь при готовке полностью выпаривается"
Сколько раз мы слышали, что можно смело добавлять вино в соус или коньяк в десерт – всё равно алкоголь испарится! "Даже детям можно!" – говорят нам с улыбкой. Но наука утверждает обратное: в блюдах, которые готовились 15 минут, сохраняется до 40% алкоголя. А в некоторых десертах, где алкоголь добавляется в конце, остаётся до 85%! Так что, если вы готовите для детей или непьющих людей, лучше поискать безалкогольные аналоги ингредиентов.
"Острая пища вызывает язву желудка"
Долгое время считалось, что любители поострее буквально сжигают свои желудки изнутри. Но учёные выяснили, что основная причина язвы – бактерия Helicobacter pylori, а не ваша любимая аджика, васаби или красный перец. Более того, некоторые исследования показывают, что капсаицин – вещество, придающее перцу остроту, может даже защищать слизистую желудка, способствуя выработке защитной слизи. Так что наслаждайтесь своими острыми блюдами без чувства вины, если ваш организм их нормально переносит!
"Добавление масла в воду для пасты предотвращает слипание"
Этот миф настолько распространён, что даже некоторые профессиональные повара в него верят. В реальности же масло просто плавает на поверхности воды и никак не влияет на макароны, погружённые в воду. А когда вы сливаете воду, масло покрывает пасту и мешает соусу нормально к ней прилипнуть. Хотите, чтобы паста не слипалась? Используйте достаточное количество воды, периодически помешивайте и не переваривайте – вот и весь секрет.
Кулинарные мифы живучи, как тараканы на старой кухне. Они передаются из уст в уста, от бабушки к внучке, от шеф-повара к начинающему кулинару. Но в мире, где у каждого в кармане лежит доступ к бесконечным научным знаниям, стоит иногда подвергать сомнению даже самые устоявшиеся "истины". Готовьте с умом, экспериментируйте и доверяйте не только традициям, но и своим вкусовым ощущениям!
"Соль в воду для макарон – обязательно до кипения!"
"Свежие яйца тонут, а несвежие – плавают"
"Алкоголь при готовке полностью выпаривается"
"Острая пища вызывает язву желудка"
"Добавление масла в воду для пасты предотвращает слипание"
Кулинарные мифы живучи, как тараканы на старой кухне. Они передаются из уст в уста, от бабушки к внучке, от шеф-повара к начинающему кулинару. Но в мире, где у каждого в кармане лежит доступ к бесконечным научным знаниям, стоит иногда подвергать сомнению даже самые устоявшиеся "истины". Готовьте с умом, экспериментируйте и доверяйте не только традициям, но и своим вкусовым ощущениям!
Пытался доказать ей, что спирт остаётся, а она только смеялась: "Ты что, водку на кухне пьёшь? Это просто аромат!" 
