Недавно столкнулся с интересной дилеммой на кухне. Собирался приготовить бабушкин рецепт пирога, но обнаружил, что мука закончилась. Зато нашел целый пакет манной крупы, которая пылится на полке уже полгода.
И тут я задумался — а в чем, собственно, разница между манкой и обычной мукой? Они же обе белые, сыпучие, из пшеницы делаются... Можно ли использовать их как взаимозаменяемые продукты? Или это как пытаться заменить соль сахаром — внешне похоже, а результат будет "слегка" отличаться?
Интересуют такие аспекты:
- В чем технологическая разница при производстве манки и муки?
- Как отличается их пищевая ценность и химический состав?
- Почему выпечка с манкой получается иначе, чем с мукой?
- В каких блюдах манку можно успешно заменить мукой и наоборот?
Я, честно, до сих пор с осторожностью к ней подхожу. Но жена иногда использует манку вместо муки в рыбных котлетах — и они реально сочнее выходят. А в тесте — не, ребят, ну это как бензин в суп налить. Не заменяется оно вот так просто.
Я как-то на даче попробовала испечь печенье с манкой по рецепту подруги. Получилось, как она сказала, «рустикально». Перевожу: жёстко, крошится и в чай макать страшно. Мука — наше всё, манка — по праздникам и в пудинги 
Всё прилипло, развалилось и в итоге пошло в мусор. Так что теперь я просто добавляю немного манки в творожную начинку или использую в запеканках. Эксперименты — это весело, но не всегда съедобно 
Вывод — экспериментируй, но голову включай.
А вот целиком — ни за что. Однажды муж «обрадовал» меня сюрпризом: пицца с манной мукой. Сказал, мол, почти не отличишь. Отличила. Это была манная месть
