Привет, у меня мужнаполовину чуваш, так что пришлось учиться готовить их национальные блюда, чтобы не ударить в грязь лицом перед свекровью. Расскажу, что знаю и что пробовала сама, а что — только слышала от старших.
В чувашской кухне традиционно главные виды мяса — это баранина и говядина, а вот свинина появилась сравнительно недавно, в основном в XX веке. В низовых районах Чувашии встречается и конина, а птицу — уток, гусей, кур — разводили и готовили всегда с удовольствием. Особое отношение у чувашей к субпродуктам: желудок, сердце, печень, легкие, кровь — всё идёт в дело, ничего не пропадает зря.
Главные мясные блюда
Шÿрпе — это, пожалуй, самое культовое мясное блюдо у чувашей. Это наваристый суп из субпродуктов: чаще всего из бараньих головы, ног, сердца, печени и легких. Варится долго, с добавлением лука, перца, иногда картошки или крупы. Шÿрпе обязательно готовят на большие праздники, особенно на Петров день, когда по традиции закалывали барана. Вкус у него очень насыщенный, ароматный, а мясо получается буквально тающим во рту. В деревнях без шÿрпе не обходится ни одно крупное застолье.
Тултармăш — это домашняя колбаса, которую делают из кишок, фаршированных рубленым мясом, салом, крупой и специями. После фаршировки колбаски сначала отваривают, а потом запекают или жарят. Есть и вариант «юн тултармăш» — кровяная колбаса, где в начинку добавляют свежую кровь. Вкус у неё очень своеобразный, но для любителей субпродуктов — настоящий деликатес.
Шартан (ширтан) — ещё одна гордость чувашской кухни. Это колбаса из бараньего желудка, фаршированного мясом, кровью и крупой. Готовить её сложно и долго: сначала мясо солят и вялят, потом набивают желудок и запекают. Такой шартан мог долго храниться, его даже отправляли на фронт солдатам во время войны. Сейчас мало кто умеет делать настоящий шартан, но в деревнях ещё встречается.
Хуплу — это пирог с мясом и рисом или картошкой, который обычно готовят по праздникам. Очень сытно и вкусно — тесто мягкое, начинка сочная, иногда добавляют ещё и лук или зелень.
Салма — это не совсем мясное блюдо, но часто её варят на мясном бульоне. Это суп с домашней лапшой или клецками, иногда с добавлением мяса или птицы. В старину салма была обязательной на свадьбах, и каждая хозяйка имела свой секретный рецепт.
Мне особенно нравится момент, где ты про разговоры у костра пишешь — у нас тоже, пока мясо томится, вся деревня, кажется, успевает обсудить всё от цен на капусту до чьей собака вчера в лес ушла. 
Мне вот интересно — шартан, конечно, звучит круто, но как его запекают без того, чтобы всё внутри не взорвалось? 
