Когда речь заходит о грузинской кухне, большинство людей тут же начинает мечтательно закатывать глаза и бормотать про хинкали, хачапури и шашлык. И это понятно — эта троица действительно покорила сердца гурманов по всему миру. Но знаете что? Грузинская кухня — это не только эти звёзды кулинарного олимпа. Есть там одно блюдо, которое скромно стоит в сторонке, не выпендривается и не требует к себе повышенного внимания, но при этом способно согреть душу лучше любой психотерапии. Знакомьтесь — хашлама.
Хашлама — это что-то вроде кулинарного интроверта. Пока её яркие собратья красуются на первых полосах ресторанных меню, она тихонько варится в кастрюле и творит настоящие чудеса. По сути, это наваристый суп с мясом и овощами, но называть хашламу просто супом — всё равно что назвать Пикассо просто художником.
Готовится это чудо из баранины или говядины, которая томится в котле вместе с картофелем, морковью, луком и целым букетом ароматных трав. Секрет хашламы не в сложности рецепта — там всё предельно просто. Секрет в терпении и любви, с которой грузинские хозяйки подходят к процессу. Мясо должно вариться так долго, чтобы оно буквально разваливалось от одного взгляда, а бульон приобретал ту самую золотистую прозрачность, которая говорит о часах кропотливой работы.
Интересно, что хашлама — это не просто еда, это целая философия. В отличие от того же шашлыка, который требует активного участия повара и постоянного внимания, хашлама учит смирению. Заложил ингредиенты, поставил на огонь — и жди. Не суетись, не подглядывай каждые пять минут, не пытайся ускорить процесс. Просто доверься времени и огню.
В грузинских семьях хашламу часто готовят в холодные дни, когда нужно не просто накормить, а именно согреть и утешить. Это блюдо обладает каким-то магическим свойством превращать обычный семейный ужин в уютное торжество. Возможно, дело в том насыщенном аромате, который начинает распространяться по дому уже через час после начала готовки, а может быть, в том ощущении домашнего тепла, которое исходит от горячей тарелки.
Подают хашламу обычно с лавашем или грузинским хлебом, щедро посыпав зеленью. И вот тут начинается самое интересное — ритуал поедания. Сначала ты осторожно пробуешь бульон, и он обжигает язык, но ты не можешь остановиться. Потом выуживаешь кусочки нежнейшего мяса, которое тает во рту, не успев толком до него добраться. А картофель... О, этот картофель, пропитанный мясным духом и травяными нотками!
Хашлама не стремится произвести впечатление яркими специями или экзотическими ингредиентами. Её сила — в простоте и честности. Это блюдо для тех, кто понимает, что настоящая роскошь заключается не в сложности, а в качестве и душевности приготовления.
Так что в следующий раз, когда будете восхищаться грузинской кухней, вспомните и про хашламу. Эта скромная труженица заслуживает не меньшего уважения, чем её именитые коллеги. Ведь иногда самые простые вещи оказываются самыми прекрасными.
В грузинских семьях хашламу часто готовят в холодные дни, когда нужно не просто накормить, а именно согреть и утешить. Это блюдо обладает каким-то магическим свойством превращать обычный семейный ужин в уютное торжество. Возможно, дело в том насыщенном аромате, который начинает распространяться по дому уже через час после начала готовки, а может быть, в том ощущении домашнего тепла, которое исходит от горячей тарелки.
Хашлама не стремится произвести впечатление яркими специями или экзотическими ингредиентами. Её сила — в простоте и честности. Это блюдо для тех, кто понимает, что настоящая роскошь заключается не в сложности, а в качестве и душевности приготовления.
Хлеб, зелень, перчик — и ужин превращается в праздник без повода.
Только когда выросла, поняла, что это была адаптация хашламы, просто мама называла это «тушеная говядина с овощами». А вот тот аромат с лавровым листом и укропом я теперь воссоздаю сама. И, кстати, хлеб обязательно чуть поджаренный с чесноком. Без него — не то совсем.
Тут надо сесть и отпустить ситуацию. А для меня это вообще почти медитация. Варю в казане во дворе, на дровах. Соседи сначала удивлялись, а теперь сами заглядывают с ложками 
Главное — не жалеть зелени и не лениться нарезать овощи покрупнее.
У моего брата — целый ритуал. Мясо выбирается на рынке полтора часа, потом трава сушёная от мамы с Кавказа… А потом он сидит перед казаном и смотрит, как пар идёт, как шаман. Но вкусно, это правда.
Особенно когда с бараниной и кинзой. Но важный момент: нельзя переборщить с перцем, иначе будет не согревающее, а испытание на прочность пищевода 
