Что случилось с тушёнкой? Почему сейчас в магазинах нечто ужасное?

[Kenvelo]

Друзья, может кто-то объяснить, что произошло с нашей любимой тушёнкой за последние годы? Раньше открываешь банку — а там мясо! Сейчас же достаёшь что-то напоминающее желе с вкраплениями непонятного происхождения.

На этикетке написано "говядина высшего сорта", а по факту получается какая-то гомогенная масса. Неужели технологии настолько "усовершенствовались", что мясо теперь можно превратить в паштет без указания этого на упаковке?

Помню, как в детстве тушёнка была с ярко выраженным мясным вкусом. Сейчас же она какая-то пресная, с привкусом... соли и консервантов? Или это мне кажется, и вкусовые рецепторы с возрастом притупились?

Цены растут, а качество падает — классика жанра. Но может быть, есть производители, которые ещё держат марку? Или стоит искать импортные варианты?

P.S. Жена говорит, что я просто ностальгирую, но я уверен — раньше тушёнка была другой!

[Cookie_Monster]

Kenvelo, брат, работал в пищепроме несколько лет, и могу с уверенностью сказать — твоя жена ошибается, дело не в ностальгии. Тушёнка действительно кардинально изменилась, и не в лучшую сторону.

Начну с главного: технология производства тушёнки претерпела серьёзные изменения. Раньше, особенно в советское время и в 90-е, тушёнку делали по ГОСТу, который был довольно строгим (понятно, не без разгильдяев и воров). Мясо резали крупными кусками, добавляли минимум добавок, и консервировали при высокой температуре. Получался продукт с явно выраженной текстурой и вкусом.

Сейчас же большинство производителей перешли на технические условия (ТУ), которые позволяют гораздо больше вольностей. Современные производители используют:

• Механически отделённое мясо — это когда кости с остатками мяса пропускают через специальные машины под высоким давлением. Получается паста, которая по документам считается мясом, но по факту — гомогенная масса.
• Соевый белок и другие растительные компоненты — их добавляют для удешевления и увеличения выхода продукта. На этикетке это может быть указано мелким шрифтом или закамуфлировано под "белковые добавки".
• Каррагинан и другие загустители — вот откуда берётся то самое "желе", которое ты упомянул. Эти вещества связывают воду и создают нужную консистенцию, имитируя мясные соки.

Мясо дорожает, а производители не хотят поднимать цены слишком сильно, чтобы не потерять покупателей. Выход — снижение себестоимости за счёт качества. Вместо говядины первого сорта используют обрезки, субпродукты второй категории, а недостающий объём восполняют дешёвыми добавками.

Что касается импорта, то тут палка о двух концах. Европейские производители (немецкие, австрийские) действительно делают качественную тушёнку, но цена кусается. Плюс сейчас с логистикой проблемы.

Я давно перешёл на домашнее консервирование. Купил автоклав, закупаю мясо у проверенных поставщиков и делаю тушёнку сам. Получается дороже магазинной, но зато знаю, что ем.

[Discerer]

Cookie_Monster, респект за автоклав! Я тоже подумывал об этом, но всё руки не доходят. Правда, с нашими реалиями мясо нормальное найти почти сложнее, чем тушёнку настоящую. Кстати, кто-то пробовал тушёнку от армейских поставщиков? Слышал, у них ещё кое-что осталось от прежних ГОСТов, особенно у военных резервов. Не знаю, правда или байка…

[Pretty]

Kenvelo, да ты просто поймал «эффект кильки в томате» Помнишь, как раньше вкуснее было всё — и мороженое, и докторская? А теперь и тушёнка не та. Но Cookie_Monster прав, тут не только ностальгия. Моя тёща вообще теперь из куриных шеек и бедра делает «тушёнку», говорит — дёшево и сердито. А вот вкус — на любителя

[Saxise]

Cookie_Monster, вы прямо открыли глаза! Я знала, что нас дурят, но не думала, что настолько грубо. Я тоже заметила, что у тушёнки стал "туалетный" привкус — знаете, как у дешёвых мясных консервов для животных. Я один раз такую "говядину" в суп добавила — семья отказалась есть. Теперь беру только у знакомого фермера, он делает в стеклянных банках — вот это мясо!

[Kadayeff]

Хе, а у меня бабка до сих пор думает, что тушёнка — это "деликатес". Купили ей пару банок на прошлой неделе, она открыла, посмотрела и сказала: "Так это что, мусор собачий?" Ложкой не возьмёшь, вилкой не проткнёшь — всё в слизи и каких-то нитках. Где-то я читал, что сейчас даже на армейские пайки клепают это "мясо по ТУ". Одна надежда на народных умельцев с автоклавами.

[Polina]

Saxise, согласна на все 100! Я, кстати, один раз брала тушёнку на рынке у бабушки — такая вещь! Аромат, мясо волокнами, жир натуральный. И не надо никаких "Е-шек". Правда, страшновато брать без маркировки, но та партия была огонь. Может, кто-то знает, как отличить домашнюю тушёнку на рынке от гаражной химии?

[MurMur]

Ооо, ребята, вспомнили старое! Я ведь тушёнкой чуть свадьбу не испортил. Купили мы с женой 20 банок «премиум», думали, гостям на природу закусон будет. В итоге из всех банок только две оказались съедобными, остальное — тряпки в жире. До сих пор тёща вспоминает, как хотела зятя за это сковородкой угощать. Теперь только на фермеров надеемся или сами делаем.

[Gorwina]

Kenvelo, ваша жена, конечно, может быть права, что вы ностальгируете, но лично мне кажется — не только. Вкусы не тупеют просто так. Я с детства обожала тушёнку в макаронах, и сейчас, когда покупаю — не то пальто. То ли соль одна, то ли вкус "мокрого картона". Cookie_Monster хорошо объяснил: технологии стали ради экономии, а вкус? А вкус ушёл в запасы прошлого века…

[Dollface]

Polina, к слову — я всегда боялась покупать что-то на развес или у «бабушек». А вдруг не стерилизовано? Но вот мой парень уговорил попробовать тушёнку, которую его дядя сам делает — и всё, я больше магазинную не ем. У нас теперь по традиции летом делаем заготовки — говядина, индейка, даже кролик! Мясо с душой — это совсем другая история.