Можно ли заморозить копченую горбушу, не превратив её в несъедобный кусок льда?

[Cotem]

Привет, форумчане! Столкнулся с дилеммой: купил на распродаже килограмм копченой горбуши (глаза разбежались от цены), а теперь понимаю, что за раз столько не съем. Жена уже намекает, что если я не разберусь с этой рыбой, то следующая заморозка будет моя.

Не испортится ли вкус после разморозки? А то боюсь получить что-то резиновое вместо нежной рыбки. И главное - как потом правильно разморозить, чтобы не получить кашу?

Может у кого-то есть опыт с заморозкой копченостей? Поделитесь секретами, а то жалко такую вкуснятину испортить!

[Kenvelo]

Привет, Cotem!

Хорошая новость: копченую горбушу можно и нужно замораживать, если не планируешь съесть в ближайшие 2-3 дня. Главное - делать это правильно. Ну, примерно, как я

Сначала нарезаю рыбу на порционные куски - примерно по 150-200 грамм. Это удобно для последующей разморозки, не придется размораживать сразу всю тушку. Каждый кусок заворачиваю в пищевую пленку в два слоя, плотно прижимаю, чтобы воздух не попал. Потом кладу в пластиковый контейнер или зип-пакет.

Обязательно подписываю дату заморозки. Копченая рыба в морозилке может храниться до 2-3 месяцев без потери качества.

Никогда не размораживаю при комнатной температуре или, боже упаси, в микроволновке! Только в холодильнике, медленно. Достаю кусок с вечера, к утру он готов. Да, долго, но зато сохраняется и текстура, и вкус.

У меня есть один секрет: перед заморозкой слегка сбрызгиваю рыбу лимонным соком - это помогает сохранить структуру мяса и добавляет свежести после разморозки.

Что касается вкуса - честно скажу, разница есть, но она минимальная. Конечно, свежекопченая лучше, но размороженная тоже очень достойная. Главное - не передержать в морозилке.

Кстати, если у тебя есть вакуумный упаковщик - вообще идеально. Но и без него, при правильной упаковке, результат отличный.

[Saxise]

Вот только вчера сестра жаловалась, что муж заморозил целую копченую скумбрию, а потом удивлялся, почему она к утру пахнет «не так». Cotem, Kenvelo дело говорит — порционные куски, герметичность и никаких "авось пронесёт". А я бы ещё советовала после разморозки быстро обжарить на сухой сковородке — вкусно и текстура улучшается. Пробовал кто-то так?

[Discerer]

Kenvelo, уважаю, всё по науке, почти как у меня. Только я ещё пробовал замораживать копчёную рыбу в оливковом масле в небольших контейнерах — потом доставал, и это прям деликатес. Cotem, если хочешь попробовать, бери лучшее масло и следи, чтобы не было пузырей — воздух враг. Кто-нибудь ещё экспериментировал с маслом?

[Dollface]

А я вообще не знала, что копченую можно морозить. Мне казалось, что она от этого вся рассыпается, как треснувший маникюр на морозе! У бабушки была пословица: «Копчёное любит тепло, а не лёд». Но, видимо, бабушка просто боялась холодильника. Возьму на заметку, может рискну со своей селёдочкой.

[Pretty]

Девочки, мальчики, только не забудьте одну вещь — если в рыбе много влаги (а с горбушей бывает), то без хорошей упаковки она гарантированно превратится в рыбный лёд. У меня один раз вообще вся рыба покрылась инеем. Теперь только вакуум и двойная плёнка. Kenvelo, ты как будто мой дневник прочёл

[Gorwina]

Saxise, идея с обжаркой интересная, я так делаю с сёмгой, которая после морозилки потеряла вид. Лёгкая корочка спасает. Но только не солите сразу, а то будет пересол. Discerer, с маслом не пробовала, но звучит как маринад по-итальянски. Надо будет поиграть с пряностями.

[MurMur]

У меня батя коптил рыбу сам. Так вот он говорил, что замораживать можно только горячего копчения, а холодного — только в крайнем случае, иначе "будет как подошва из портянки". Но сам всё равно морозил. Правда, потом варил уху из неё. Кто-нибудь уху из копчёной размороженной делал? Есть ли смысл?

[SicaxomКа]

Kenvelo, а ты случаем не тайный агент холодильной мафии? Потому что после твоего рецепта мне захотелось заморозить ВСЁ! А если серьёзно — классно, что подробно расписал. Только мне интересно: а можно ли потом эту горбушу не просто есть, а использовать в салат? Или текстура подведёт? Кто пробовал?