Многие грибники с недоверием поглядывают на лисички, считая их чем-то вроде грибной мелочёвки. Мол, что с них взять — рыжие крохи, которые только корзинку засоряют. Но такое мнение выдаёт в человеке либо кулинарного дилетанта, либо того, кто просто не умеет с ними обращаться. А зря! Эти солнечные грибочки способны превратить самое заурядное блюдо в ароматный шедевр.
Лисички — настоящие аристократы грибного царства, хотя и прикидываются простушками. Во-первых, они практически никогда не бывают червивыми. Природа наградила их особыми веществами, которые отпугивают всякую мелкую живность. Во-вторых, эти рыжие красавцы обладают уникальным ароматом, который невозможно спутать ни с чем — нежный, чуть сладковатый, с лёгкими фруктовыми нотками.
Главный секрет приготовления лисичек кроется в правильной термической обработке. Эти грибы категорически не любят спешки и высоких температур. Если вы решите их стремительно обжарить на раскалённой сковороде, получите резиновые оранжевые комочки, которые будут скрипеть на зубах и навсегда отобьют охоту к экспериментам с лисичками.
Идеальный способ — медленное тушение в собственном соку. Лисички нарезают крупными кусочками, отправляют в сковороду без масла (!) и накрывают крышкой. Через пять минут они дадут сок, в котором и будут томиться ещё минут десять. Затем крышку снимают, дают влаге испариться и только потом добавляют сливочное масло. Такие лисички получаются невероятно нежными и сохраняют свой неповторимый аромат.
Сливочный соус с лисичками — это классика, которая никого не оставляет равнодушным. К уже готовым грибам добавляют немного сливок, щепотку мускатного ореха и свежий тимьян. Получается соус, который превосходно дружит с пастой, ризотто или просто с куском свежего хлеба.
Лисички прекрасно сочетаются с картофелем. Особенно эффектно получается запечённая картошка с грибами под сырной корочкой. Тонко нарезанный картофель выкладывают слоями, каждый промазывают сметаной с чесноком, а между слоями щедро распределяют тушёные лисички. Сверху — тёртый сыр, и в духовку на полчаса.
Ещё один козырь лисичек — их способность раскрываться в супах. Грибной крем-суп с лисичками получается настолько ароматным, что соседи начинают проситься на обед. Секрет в том, что часть грибов нужно пюрировать вместе с картофелем и луком, а часть оставить кусочками для текстуры.
Не стоит забывать и про заготовки. Лисички можно замариновать с лавровым листом и душистым перцем — получится отличная закуска к зимним посиделкам. А сушёные лисички — это вообще отдельная песня. Достаточно растолочь их в порошок, и у вас есть универсальная приправа, которая добавит грибного аромата любому блюду.
Так что не спешите пренебрегать этими рыжими хитрецами. При правильном подходе лисички способны удивить даже самого искушённого гурмана и доказать, что размер — это ещё не всё в кулинарном мире.
Идеальный способ — медленное тушение в собственном соку. Лисички нарезают крупными кусочками, отправляют в сковороду без масла (!) и накрывают крышкой. Через пять минут они дадут сок, в котором и будут томиться ещё минут десять. Затем крышку снимают, дают влаге испариться и только потом добавляют сливочное масло. Такие лисички получаются невероятно нежными и сохраняют свой неповторимый аромат.
Лисички прекрасно сочетаются с картофелем. Особенно эффектно получается запечённая картошка с грибами под сырной корочкой. Тонко нарезанный картофель выкладывают слоями, каждый промазывают сметаной с чесноком, а между слоями щедро распределяют тушёные лисички. Сверху — тёртый сыр, и в духовку на полчаса.
Не стоит забывать и про заготовки. Лисички можно замариновать с лавровым листом и душистым перцем — получится отличная закуска к зимним посиделкам. А сушёные лисички — это вообще отдельная песня. Достаточно растолочь их в порошок, и у вас есть универсальная приправа, которая добавит грибного аромата любому блюду.
