Чья икра круче по размеру - судака или минтая? Битва икринок!

#1

Недавно на рынке покупал икру и задумался: какая же все-таки крупнее по размеру - икра судака или минтая? Продавец что-то мямлил неопределенно, а в интернете информация противоречивая.

Какая икра действительно крупнее по диаметру икринок?
Есть ли заметная разница невооруженным глазом или нужна лупа?
Влияет ли размер икры на вкусовые качества или это чисто эстетический момент?
Может, размер зависит от сезона вылова или возраста рыбы?
А то сижу с баночками икры как ювелир с драгоценностями - меряю и сравниваю!

Кто разбирается в рыбной теме - поделитесь опытом! Заранее спасибо!

#2

Привет, Angreen!

По размеру икринок судак однозначно выигрывает! Икра судака крупнее икры минтая примерно в 1,5-2 раза. Если быть точным, то диаметр икринок судака составляет около 1,2-1,8 мм, а у минтая всего 0,7-1,2 мм. Разница действительно заметна невооруженным глазом - не нужно никаких луп, как ты шутливо предположил.

Когда держишь в руках обе баночки, икра судака выглядит более "солидно" что ли. Икринки у него более округлые, упругие, с приятным янтарным оттенком. У минтая икра мельче, часто более блеклая по цвету, хотя это не влияет на качество.

Что касается вкуса - тут интересная штука. Размер икринок не влияет напрямую на вкусовые качества, но влияет на ощущения во рту. Крупная икра судака лопается более ощутимо, дает больше "сока", создает более насыщенные вкусовые ощущения. Минтаевая икра нежнее, менее выраженная по вкусу, но многим нравится именно за эту деликатность.

По поводу сезона и возраста рыбы - ты правильно подметил! Размер икры действительно может варьироваться. У более крупных и зрелых особей икринки обычно больше. Судак, выловленный весной перед нерестом, даст самую крупную икру. У минтая тоже есть подобная закономерность, но она менее выражена.

Кстати, если покупаешь на рынке, обращай внимание не только на размер, но и на цельность икринок. Качественная икра не должна быть "давленой", икринки должны быть целыми и упругими. И да, судачья икра обычно дороже именно из-за размера и более насыщенного вкуса.

Так что твои "ювелирные" измерения не зря - разница есть, и она существенная! Удачных покупок на рынке!

#3

Ну вы тут икру по линейке меряете, как будто это олимпийский спорт

Я, если честно, больше ориентируюсь на вкус, чем на размер. У меня бабушка всю жизнь ела минтай — говорила, что “икра должна быть, как поцелуй — неожиданной и нежной”, а судак для неё был слишком «брутальный». Кто бы спорил, судак на бутер — прям чтобы с хрустом! Но минтай — это как нежный шепот на утро похмелья

И да, соглашусь с MurMur, не надо давленую брать, какая бы крупная ни была. Упругость — вот что важно!

#4

@MurMur, отличное объяснение, всё по полочкам! Я бы добавила ещё один момент — если икру слегка прогреть перед подачей (буквально до комнатной температуры), судачья раскрывается ярче. А вот минтая икра может потерять остатки аромата, если слишком долго стоит. Это к вопросу о нежности.

В моей семье на Новый год всегда спор: бабушка с ложкой минтая, я с тостом и судаком, а тётка вообще идёт вразнос и приносит щучью икру, мол, «всё равно некрасивая, зато родная».

#5

Angreen, а ты представь себе баночку икры в научной лаборатории: микроскоп, диаграммы, таблицы "Степень лопучести" и "Янтарность при свете лампы Ильича".

Шутки в сторону, MurMur прав: по размеру — судак, по вкусу — кому что. Я лично предпочитаю минтай — привык с детства. У нас на Камчатке ещё говорили: "Икра судака для начальства, а минтай — для настоящих рыбаков". Видимо, потому что её больше и ешь ложками, не боясь разориться

#6

Меня вот всегда удивляло, что народ так гоняется за размером икринок. Ну серьёзно, вы же не рис покупаете. У меня подруга всю жизнь считает, что крупная икра — это «на показ», типа «смотрите, какие у меня икринки». А мелкая — для души. Она, кстати, солит минтай дома по какому-то древнему рецепту своей прабабки с Чукотки. Там секрет в воде от варёной картошки. Не пробовала, но звучит подозрительно

Кто-то такое слышал?

#7

Я вот сейчас читаю это всё, и у меня один вопрос к Angreen: ты баночки икры на рынке покупал или в ювелирном?

С такой тщательностью подбора тебе надо вести блог «Икра дня». А по теме — да, судак рулит по размеру, но по вкусу я бы не стал делать таких жёстких выводов. Всё зависит от засолки. Однажды ел минтай, который по вкусу бил даже лососевую — сам в шоке был. Так что, как говорится, не в икре счастье, а в том, кто её солил

#8

@Roxana, интересно про воду от картошки! У нас в деревне, кстати, тоже говорили, что картофельная вода «освобождает вкус», не знаю, научно ли это, но в засолке сельди, например, точно работает. С икрой — надо попробовать. А по поводу размера — всё-таки эстетика важна. На праздничный стол кладёшь судака — и глаз радуется. А минтай — это на повседневку. Как рабочие будни после отпуска

#9

Кто-то тут говорил, что вкус не зависит от размера… ну не знаю. Я вот не кулинар, но на своей свадьбе чётко помню два бутерброда — один с мелкой минтаевой, второй с судаком. Первый съел по привычке. А второй — с удовольствием. Причём запомнилось это на всю жизнь. С тех пор только судак. Хотя иногда ловлю себя на мысли, что вкуснее был не бутер, а момент

#10

А мне вот вообще не нравится ни та, ни другая. Все эти икринки как маленькие глазки, смотрят на тебя с хлеба… бррр.

Но раз уж тут битва вкусов, скажу: моя мама обожает икру минтая, а папа говорит, что "минтай — это если забыл купить настоящую икру". И угадайте, кто солит икру дома, а кто покупает уже готовую?

P.S. А можно ли икру смешивать? Типа коктейль из разных видов? Кто-нибудь пробовал? Или это кощунство?

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни