Если вы когда-нибудь задавались вопросом, что получится, если объединить простую картошку с мясом и добавить щепотку грузинского темперамента, то встречайте — оджахури! Это блюдо, которое доказывает, что иногда самые простые вещи в жизни оказываются самыми гениальными.
Оджахури родом из солнечной Грузии, где умеют превращать обычные продукты в кулинарные шедевры. Название происходит от грузинского слова "оджахи", что означает "семья" или "очаг". И действительно, это блюдо словно создано для того, чтобы собирать вокруг стола всю семью и друзей. Правда, после его поедания все могут настолько расслабиться, что разговоры плавно перейдут в философские размышления о смысле жизни.
По сути, оджахури — это жареная картошка с мясом, но называть его просто "жареной картошкой" всё равно что назвать Мону Лизу "портретом женщины". Здесь каждый ингредиент играет свою роль в этом кулинарном спектакле. Картофель нарезается крупными кусками и жарится до золотистой корочки, а мясо — обычно говядина или свинина — томится рядом, пропитывая картошку своими соками.
Секрет настоящего оджахури кроется в технике приготовления. Грузинские кулинары знают, что спешка здесь неуместна. Мясо сначала обжаривается на сильном огне, чтобы "запечатать" соки, а затем томится на медленном огне. Картофель добавляется позже и жарится до тех пор, пока не покроется аппетитной корочкой, но останется мягким внутри.
Изюминка блюда — в специях и травах. Классический рецепт предполагает использование кинзы, которая добавляется в самом конце приготовления. Её свежий аромат буквально взрывает вкусовые рецепторы и превращает простое сочетание мяса и картошки в нечто волшебное. Некоторые повара добавляют также чеснок, лук и различные специи, но главное правило — не переборщить.
Готовить оджахури дома не только можно, но и нужно! А ещё на даче, в походе, на пикнике, на шашлыках и так далее!!! Это одно из тех блюд, которые не требуют кулинарного диплома или экзотических ингредиентов. Вам понадобятся лишь хорошее мясо, картофель, немного терпения и желание порадовать себя и близких. Правда, будьте готовы к тому, что после первой порции захочется второй, а после второй — философски поразмышлять о том, почему простые вещи приносят такое удовольствие.
Подают оджахури обычно горячим, прямо со сковороды, посыпав свежей зеленью. Это блюдо не терпит церемоний — его едят руками, хлебом или просто вилкой, главное — с удовольствием. И не удивляйтесь, если после такого обеда вам захочется выучить грузинский язык и переехать в Тбилиси — это нормальная реакция на знакомство с настоящей грузинской кухней.
Секрет настоящего оджахури кроется в технике приготовления. Грузинские кулинары знают, что спешка здесь неуместна. Мясо сначала обжаривается на сильном огне, чтобы "запечатать" соки, а затем томится на медленном огне. Картофель добавляется позже и жарится до тех пор, пока не покроется аппетитной корочкой, но останется мягким внутри.
Это больше, чем еда — это атмосфера и тепло. Удивительно, как простые ингредиенты могут так работать, если подойти с душой. 
У себя дома пыталась повторить — не тот эффект. Может, кто подскажет, как добиться именно этой корки?
Но мне нравится — пока они у костра, я творю магию на сковородке