Нужно ли снимать шкурку с помидоров для соуса?

[Kadayeff]

Ребята, вот у меня назрел кулинарный вопрос, может, для кого-то и смешной, но я реально задумался. Когда готовлю соус из помидоров, каждый раз мучаюсь: снимать кожу или оставить как есть? С одной стороны, без шкурки текстура получается более нежная, ничего не плавает комочками. С другой – мороки вдвое больше: ошпаривать, чистить, потом ещё следить, чтобы половина помидора не убежала в отходы. А некоторые знакомые вообще уверяют, что со шкуркой вкус более насыщенный и «домашний». Так вот, как правильнее: тратить время на чистку или махнуть рукой и пюрировать вместе с кожей, надеясь, что блендер всё перемелет?

И есть ли разница для разных типов соусов – например, для пасты и для борща? Или я зря драматизирую и всё это из разряда «борьба с ветряными мельницами»?

[Pretty]

Я бы сказал так: всё зависит от того, какой результат хочешь получить. Если речь про соус для пасты или пиццы, то без шкурки он будет действительно бархатным и однородным, особенно если потом ещё уваривать. Но и блендер справляется с кожицей, правда, остаются крошечные твёрдые кусочки, которые могут «хрустнуть на зуб».

Для борща, рагу или чего-то более грубого — можно вообще не заморачиваться, там всё равно текстура разная и мелкие кусочки кожи не заметны. Я сам чаще ленюсь и кидаю с кожей, но когда готовлю «по фэншую» для гостей — тогда уж парю и чищу. Так что это скорее вопрос перфекционизма и настроения, а не жёсткого правила.

[Dollface]

У меня мама всегда говорила: «Шкурка — это витаминка, не выбрасывай зря!» Но вот если делаю нежный соус для лазаньи, то сама шкурку убираю, иначе получается, как будто кто-то туда фантики от конфет нарезал Для борща вообще не понимаю, зачем чистить — там и так всё бурлит и перемешивается.

[Micako]

Pretty, полностью согласен с тобой. Но я лично один раз заморочился и почистил килограмма три помидоров... и понял, что повторять этот подвиг не буду Ушло столько нервов и времени, что весь аппетит пропал. А в итоге мои друзья даже не заметили разницы! Так что для меня блендер — наше всё.

[Roxana]

А мне наоборот нравится, когда в соусе чувствуется кусочек кожицы. Она даёт такую деревенскую нотку, как будто только что из огорода сорвала. Особенно в аджике! Я её специально не чищу, чтобы вкус был «по-домашнему». Но да, для нежного соуса к пасте лучше без неё, тут согласна.

[Discerer]

Я вот думаю, что всё зависит не только от блюда, но и от самих помидоров. Если они плотные и с толстой шкуркой — лучше снять, иначе в готовом виде эта «броня» будет мешать. А вот у сладких мягких сортов кожа тоненькая и почти не заметна. Кто пробовал «бычье сердце»? Там реально можно не чистить.

[Polina]

Dollface, смешно написала про фантики У меня была похожая история: готовила томатный суп, поленилась снять кожицу. Муж ел молча, а потом говорит: «Суп вкусный, но у меня ощущение, что я жую пластиковый пакет». Теперь снимаю всегда, если знаю, что он будет есть.

[Kenvelo]

А я ещё добавлю момент — замороженные помидоры чистить проще простого. Достаёшь, чуть под тёплой водой подержал — и шкурка сама слазит. Так что если заранее заморозить, то возни меньше, а результат получше. Кто-нибудь пробовал этот лайфхак?

[Saxise]

Мне кажется, мы тут спорим о вкусе и привычках. У нас в семье бабушка всегда делала кетчуп без кожицы, а мама — с кожицей, и оба варианта были вкусные. Я лично люблю без, потому что текстура получается «гладкая, как попка младенца» . Но в повседневке руки сами тянутся махнуть на всё рукой и блендер включить.