Картофельные «котлетки» с грибной начинкой

#1

И снова наши друзья поделились вкусным рецептом. Первый раз, когда готовила, получилось не совсем так, как хотелось. То есть было вкусно, но я сделала слишком «мягкое картофельное тесто», и котлеты немного разваливались. Учла этот момент и сделала еще раз.

Состав:

Картофель (штук 5-6 средних),
Лук (1 головка),
Грибы (300 грамм),
Чеснок (3 зубчика),
Соль, специи (по вкусу),
Растительное масло,
Манка (пара ложек) или картофельный крахмал,
Панировочные сухари

Из грибов выбрала шампиньоны, хотя можно и лесные взять и шиитаки, и вешенки. Резать можно произвольно. Мелко, наверное, удобнее.
Чеснок можно тоже мелко рубить, а лук резать либо полукольцами, либо как на манты кубиками.

Потушить «овощи» и грибы минут 10, 15 максимум. Шампиньоны советуют долго не готовить. Их и сырыми есть можно

.

Картофель трансформировать в пюре. Я солю его уже после приготовления, не варю в соленой воде обычно. Воду нужно будет слить всю, пюре должно быть «сухим», потом добавить манки. Должно получиться что-то близкое к «тесту».

Формируем котлетку, укладываем начинку, обваливаем.

Обжариваем на растительном масле.

Подавать можно с гречневой крупой (можно сделать ее с овощной смесью).

У меня осталось немного грибов, можно и с ними. Можно сделать какой-нибудь салат.
Украсить можно чем угодно: зеленью, черри, лимоном, свежими овощами и т.д.

#2

У нас такое называется картофельные зразы. Очень вкусная вещь! У меня они получаются очень огромные. Из-за этого неудобно переворачивать и вечно ломаются пополам. Может ломаются из-за того что тесто не так делаю? Добавляю муку и масло, видимо слишком жидкое тесто выходит. А у Вас такие аккуратненькие, аж кушать захотелось.

#3

1. Чеснок считаю совершенно излишним.
2.Не понимаю, зачем такие котлетки предлагается подавать с кашей. Картофельная котлета с грибами сама по себе - блюдо, она в гарнире не нуждается. Лучше просто приготовить какой-то соус к ней ( тот же грибной, например) или добавить на тарелку овощи.

#4

Меня когда-то научили готовить их из некондиционного картофеля (мелкого, кривого), сваренного в мундирах. Тогда минимизируются потери на чистку, пюре получается сухое и очень эластичное. С тех пор только так и готовлю. Правда, это очень вкусно! Чеснок кладу под настроение, можно и без него. Грибы - любые, можно и сушеные.

#5

Я такие картофельные котлетки - зразы - готовлю часто. В картофельное пюре добавляю одно яйцо и чуть-чуть муки. Начинку предпочитаю делать из зелёного лука и сваренных вкрутую яиц. Потом обваливаю в сухарях, кладу на обильно смазанный растительным маслом противень и запекаю в духовке. Тогда они получаются не такими жирными и их можно есть тем, кто не воспринимает жареную пищу. Такие котлетки в процессе выпечки очень хорошо поднимаются и становятся пышными. А гарнир к ним не нужен, можно просто подать со сметаной или кетчупом.

#6

Venigredina писал(а): ↑
22 июн 2015, 00:57
У нас такое называется картофельные зразы. Очень вкусная вещь! У меня они получаются очень огромные. Из-за этого неудобно переворачивать и вечно ломаются пополам. Может ломаются из-за того что тесто не так делаю? Добавляю муку и масло, видимо слишком жидкое тесто выходит.

И у меня зразы тоже довольно большими получаются, так я их лопаткой переворачиваю и ни одни не ломается, все целыми остаются.

Картофельное тесто делаю постное, только размятый в пюре отварной картофель. Ни муки, ни манки, ни яиц туда не надо. Оно и без того достаточно клейкое получается. Для большей эластичности можно пару ст. ложек раст. масла добавить.
В начинку чаще всего идут перекрученные на мясорубке опята, поджаренные с луком. Панировка - мучная. И жарить надо на очень небольшом количестве масла. Если бухнуть много, котлетки-зразы точно поплывут и развалятся.

Если возиться с начинкой и формовкой зраз совсем не хочется, предлагаю упрощенный вариант - картофельные котлетки.
Тесто - отваренный картофель, размятый в пюре (жидкость полностью сливается) + поджаренный на большом количестве масла лук + соль и приправки (по вкусу).

Дальше можно либо сразу лепить из картофеля котлетки, обваляв их в муке или сухарях. Либо добавить какую-нибудь начинку. Если говорить о постных вариантах, можно добавить те же грибы, например, много зелени или зеленый горошек (консервированный, без жидкости). Жарим на минимальном количестве масла.
Вот такими у меня получаются котлетки с горошком.

И вот вариант просто из картофельного пюре с луком и приправками. Для панировки использовала сухари.

#7

Предлагаю ещё вариант постных картофельных котлет. На этот раз пару картошке составит тушеная капуста. Казалось бы, самое обычное сочетание, но в виде котлет уже и смотрятся интересней, и поедаются с бОльшим аппетитом.

Если есть время и желание, можно налепить зразы с картофельной основой и начинкой из тушеной капусты. Если же с такой формовкой не особо хочется возиться, как я, лепим котлетки.

Ингредиенты:

~ по 0,5 кг свежей капусты и картофеля;
1 небольшая луковица;
соль, травки/приправки, перец (все по вкусу);
сухари панировочные (или мука);
растительное масло.

Очищенный картофель отварить до готовности в подсоленной воде, после слить воду и размять картошку в пюре. Я для варки, в целях экономии времени, разрезаю клубни на менее крупные части. Плюс в воду обязательно кидаю пару листиков лаврушки - с ними картофель получается вкуснее.

Капусту мелко порезать кубиком или соломкой (как вам удобней). Лук порубить мелким кубиком. После на раст. масле сначала поджарить лук, затем добавить к нему капусту и протушить её до мягкости. Если нужно, при тушении добавить воду. Другие овощи, томат. паста и зелень - по желанию. В этот раз я больше ничего не добавляла.
Готовую капусту смешать с картофельным пюре. Немного размять, дабы котлетки удобней было формировать.

Руки смочить водой, сформировать котлетки любой формы и толщиной около 1-1,5 см. Обвалять в сухарях и обжарить до румяности с обеих сторон. Крышкой при жарке закрывать не нужно.

К готовым котлеткам отлично подойдет постный томатный или грибной соус, салат из свежих овощей.

#8

Эх, жаль, у нас картофель дорогой. Он дороже грибов, стоит почти как килограмм куриных грудок

Редко покупаем, потому что питательная ценность у мяса, пусть и птицы, гораздо выше.
Но котлетками раззадорили, надо будет килограмчик прикупить и сделать, грибов сейчас огромное количество, разные продаются.

#9

Всем добрый день) и я делаю по такому рецепту, семья съедает на ура! очень вкусно и очень сытно!

#10

Сегодня принесла вам на пробу не просто картофельные котлеты, а целый картофельный бургер

Назван он так, я думаю, за свое внешнее сходство с традиционным гамбургером. Вариант у меня не постный (так что не совсем по теме), но с начинкой, разумеется, можно экспериментировать. Я предлагаю вариант с помидором, маринованным огурцом, яйцом и сыром. Получается вкусно, оригинально и довольно сытно.

Ингредиенты (на 2 порции):

2 крупных картофелины;
2 яйца;
0,5 помидора;
1 маринованный (или соленый) огурец;
соль, перец, зелень (по вкусу);
сухари панировочные или мука;
раст. масло.

Картофель очищаем, отвариваем до готовности (воду при варке я не солила). После сливаем воду и подсушиваем вареный картофель - т.е. выключаем плиту, возвращаем на нее кастрюлю с картошкой и 1-2 мин. выдерживаем, периодически встряхивая картошку, дабы не поджаривалась. Далее даем картошке остыть и натираем на крупной терке.

Помидор и огурец нарезаем ломтиками. Сыр можно тоже нарезать ломтиками или натереть на терке - на ваш выбор.

На небольшом количестве раст. масла поджариваем яйца. Жарить при этом желательно так, чтобы они не слиплись.

И теперь можно приступать непосредственно к формовке бургера. Натертый картофель подсаливаем, приправляем по вкусу молотым перцем, если есть желание, добавляем зелень. Размешиваем и формируем из картофельной массы круглые котлеты толщиной около 7-10 мм. Аккуратно панируем их в сухарях (муке).