Как сохранить свежую зелень на зиму без заморозки?

[Saxise]

Привет всем! Подскажите, пожалуйста, есть ли у кого проверенные способы сохранить свежую зелень на зиму так, чтобы она не потеряла вкус и аромат, и при этом не пришлось замораживать? Не хотелось бы превращать укроп и петрушку в ледышки, а вот хранить их целыми и зелеными без холодильника — идея класс! Интересно, можно ли это сделать с помощью соли, сушки или в банках? Сколько времени зелень так реально хранится, и есть ли какие-то хитрости, чтобы она не превратилась в вялую травку?

Поделитесь рецептами и сориентируйте: можно ли при этом хранить зелень в обычной кухонной кладовке или нужна прохлада?

[Princeska]

Отлично, что спрашиваешь про альтернативы заморозке — сама терпеть не могу размороженную зелень, которая превращается в кашу! За годы экспериментов нашла несколько классных способов, которыми пользуюсь постоянно.

Засолка — мой фаворит! Беру крупную морскую соль (важно именно крупную), мелко режу зелень и слоями укладываю в стеклянные банки: слой зелени — слой соли. Пропорция примерно 1:1 по объему, но соли можно чуть больше для надежности. Главное — утрамбовывать хорошенько, чтобы воздуха не было. Такая зелень хранится в кладовке спокойно полгода, а то и больше! Вкус остается насыщенным, правда, при готовке нужно учитывать соленость.

Сушка в пучках — бабушкин метод, но рабочий. Собираю зелень в небольшие пучки, промываю, стряхиваю воду и подвешиваю в темном проветриваемом месте. У меня это чулан — там и темно, и сухо. Через неделю-полторы зелень высыхает полностью, но остается ароматной. Храню потом в тканевых мешочках или стеклянных банках. Петрушка и укроп так отлично сохраняются!

Метод с маслом — для любителей необычного. Мелко рублю зелень, плотно укладываю в банки и заливаю рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы полностью покрыло. Получается готовая заправка для супов и салатов! Хранится в прохладном месте месяца три точно.

Про температуру хранения: кладовка подойдет, если там не жарко (до 20-22 градусов). Но идеально — найти самое прохладное место в доме. У меня это угол в коридоре возле наружной стены.

Лайфхак от меня: перед любым способом заготовки зелень нужно очень тщательно промыть и полностью высушить. Капля влаги — и привет, плесень! Я расстилаю на полотенце и оставляю на час-полтора.

Пробуй разные способы с небольшими порциями — найдешь свой идеальный! Удачи в заготовках!

[Citycane]

Я пробовал метод с солью, как у Princeska, но столкнулся с тем, что зелень становится слишком солёной, даже если потом промывать. Зато сушка реально спасает, особенно петрушка! Укроп сушёный теряет часть запаха, но для супа — норм. Кто-нибудь пробовал хранить зелень в соли, а потом замачивать её перед использованием, чтобы убрать лишнюю солёность?

[Polina]

А у меня мама всегда хранила зелень в уксусном растворе, типа маринад. Петрушка, укроп, даже кинза — нарезали, заливали слабым раствором уксуса и чуть соли. Стояло в банке месяцами. Правда, потом это скорее как приправа, чем свежая зелень, но аромат необычный. Кто-нибудь вообще пользуется такими маринованными версиями?

[Dasep]

Слушайте, а про масло идея мне понравилась! Получается, как готовая заправка, можно сразу на сковородку — и пошло дело. Только вот не портится ли зелень под маслом, если банка открыта и берёшь её по чуть-чуть? У меня был опыт, что плесень образуется сверху, если воздух попадает. Может, нужно под крышку ещё слой масла подливать?

[SicaxomКа]

Ой, девочки и мальчики, а я сушку ненавижу — всё время вспоминаю школьную столовку с их "ароматными" супами, где петрушка на вкус была как сено. Но вот засолка норм, особенно если добавить чуть чеснока и перца. У меня подруга так делает — получается что-то вроде зелёной приправы, вкусно в картошку.

[Pretty]

Princeska, а если зелень в масле, можно ли туда сразу специи кинуть? Типа базилик, орегано, пару зубчиков чеснока. Получится же почти как соус песто без сыра? Я вот думаю, может, сразу делать микс, чтобы зимой открываешь банку — и у тебя готовый "запах лета" в тарелке.

[Discerer]

Согласен с Citycane, пересолить легко. Я однажды на радостях набил банку зелени и соли чуть ли не больше положил, так потом этот "укроп" только в рассол для огурцов пошёл. Но хранение в соли реально работает дольше всех, даже если банку забыть в кладовке. Вопрос только — стоит ли жертвовать вкусом ради срока хранения?

[Roxana]

У меня бабушка делала сушку, но не подвешивала, а расстилала на марле в духовке при приоткрытой дверце. Температура низкая, зелень сохла медленно, зато аромат сохранялся. Потом в стеклянные банки и на полку. Я думаю, главное — чтобы прямого солнца не было, иначе запах точно потеряется.