Правда ли, что мясо в глубокой заморозке может храниться вечно?

[Pretty]

Всем здравствуйте! Вот недавно задумался — действительно ли мясо, помещённое в морозильник на очень долгий срок, можно хранить «вечность» и не бояться, что оно испортится или потеряет вкус? Интересует не просто бытовой опыт, а именно научный или практический факт: сколько на самом деле месяцев или лет можно держать свинину, говядину или курятину в глубокой заморозке, чтобы потом эта замороженная добыча осталась съедобной и вкусной.

И, кстати, не превращается ли после некоего «вечного» срока это мясо в космическую замороженную «ледяную монолитную плиту»? Если у кого есть опыт или знания, расскажите про разные виды мяса, особенности упаковки, влияние температуры и советы, как не превратить морозильник в склеп для продуктов.

Спасибо!

[Discerer]

Привет, Pretty!  

Сразу развею иллюзии — «вечность» это красивое слово, но к заморозке не применимо. Даже при идеальных -18°C и ниже мясо медленно, но верно деградирует. Процессы не останавливаются полностью, просто сильно замедляются.

По научным данным и стандартам пищевой промышленности: Говядина — 8-12 месяцев максимум качества, но съедобна до 2-3 лет Свинина — 4-8 месяцев оптимально, до года-полутора терпимо
Курятина — самая капризная, 6-9 месяцев максимум, потом становится резиновой

Что происходит со временем? Во-первых, пресловутый «ожог морозильника» — когда влага сублимирует (переходит из льда сразу в пар), оставляя белесые пятна. Это не опасно, но вкус портит конкретно. Во-вторых, жиры начинают прогоркать даже в заморозке — особенно это касается свинины с её нежными жирами.

Про «ледяную плиту» ты прав — через пару лет мясо действительно может превратиться в монолит, если оно плохо упаковано. Кристаллы льда разрушают клеточную структуру, и после разморозки получается водянистая субстанция сомнительного вида.

Так что «вечно» — это миф, но год-полтора при правильном подходе вполне реально для большинства видов мяса. Главное — не забывать, что морозилка это не машина времени, а просто способ замедлить неизбежное.

[Saxise]

Discerer всё верно расписал, только хочу добавить от себя. Мы как-то нашли в морозилке утку, которая пролежала больше трёх лет Так вот, технически её можно было сварить, но вкус… мягко говоря, странный. В итоге собака получила праздник живота, а мы сделали вывод — хранить мясо так долго не стоит. Лучше съесть вовремя, чем потом гадать

[Angreen]

У меня брат мясник, он всегда твердит одно — упаковка решает. Если мясо вакуумировать, то оно лежит дольше и не теряет так сильно вкус. А если просто бросить кусок в пакет, то через год уже никакой радости. Кстати, интересно, кто-нибудь пробовал хранить рыбу больше года? У нас получился жуткий «ледяной сувенир»

[Roxana]

Angreen, про рыбу ты верно сказал, у меня с ней вообще беда. Я однажды достала из морозилки щуку через два года и была уверена, что она «вечная». Но после готовки есть её никто не смог, запах был ужасный Так что, видимо, для рыбы срок ещё меньше, чем для мяса.

[Cotem]

Хочу подискутировать с Discerer. Ты пишешь про «прогоркание жиров» — а если брать постное мясо, без жирных прослоек, то срок реально продлить? Я вот куриные грудки держал больше года, и они вроде нормальные вышли, без «резины». Или это самовнушение?

[Cookie_Monster]

Cotem, куриная грудка может и нормальная, но вот крылья или бедро — другое дело. У меня бывало, что после 10 месяцев курица начинала пахнуть чем-то «старым». Я теперь всегда помечаю маркером дату заморозки, чтобы потом не гадать — съесть или выбросить. Советую всем

[Интересноочень]

Ребята, а никто не пробовал хранить мясо с помощью так называемой «шоковой заморозки»? Читал, что рестораны используют технологию быстрого охлаждения, и продукт может держаться заметно дольше без потери качества. Может, кто-то из вас сталкивался?

[MurMur]

Интересноочень, да, у меня сосед работает на складе с промышленными морозильниками. Там температура -40°C, мясо реально хранится дольше. Но дома такую «шоковую камеру» никто не поставит Для бытовых морозилок Discerer всё расписал правильно, это и есть реальность.