Знаменитый соус «Цезарь»

[rita]

Давайте поговорим о знаменитом соусе «Цезарь».

Этот соус появился вместе с салатом, который изобрел знаменитый повар Цезарь Кардини. В день Независимости США, когда публика съела все угощения и потребовала еще закуску, Кардини собрал салат из остатков и заправил оригинальной заправкой. Она видимо была настолько оригинальной, что мы используем ее и в наше время.
Вообще, много разных вариантов для приготовления этого соуса, но мне очень нравится именно этот. В его состав входит анчоус. Именно этот вкус у меня ассоциируется с теми временами, когда побережье Средиземного моря находилось под властью Римской Империи. Вот его рецепт.

Приготовьте:
- 1 сырой желток;
- 1/2 ст. ложки оливкового масла;
- 1-2 анчоуса;
- 1 ч. ложку пармезана.

Сначала трем желток с маслом и взбиваем его. Затем добавляем анчоусы и пармезан, натёртый на мелкой тёрке. Соли класть не нужно. По своему вкусу можно добавить лимонный сок, чеснок или перец, тогда его цвет получится более красным.
Наверняка кто-то из нас готовит этот соус по-другому. Давайте делиться и экспериментировать вместе. Пусть наши близкие не устают радоваться нашими кулинарными шедеврами.

[Надежда Любимая]

Я даже и не знала историю изобретения этого соуса. А рецептом, пользовалась вот каким.
Необходимые продукты для соуса:
• 3 яйца;
• Лимон;
• Мед 2 чайные ложки;
• Горчица;
• Чеснок;
• Оливковое масло 30-50 мл;
• Соль.

Отвариваю яйца, затем перемалываю их с помощью блендера. Из лимона выдавливаю сок, добавляю горчицу, соль, чеснок, оливковое масло и мед. Мед должен быть жидким. Если он у меня уже засахарился, подогреваю его на водяной бане. Все эти продукты взбиваю при помощи блендера до гомогенной массы.

[Filumena]

Летом иногда готовлю салат Цезарь. Подливка в его приготовлении играет особую роль. Вначале пыталась использовать майонез, но вкус получался достаточно грубым. Испробовала различные варианты, больше понравился следующий:

• оливковое масло (небольшую стопочку);
  готовый соус «Цезарь» (30 г);
  чайная ложечка пармезана;
  яблочный уксус (20 г);
  горчица (10 г);
  чайная ложка меда;
  лимонный сок.

Компоненты соуса смешиваю миксером перед заправкой. Для приготовления Цезаря шинкую листья салата, немного солю и добавляю натертый пармезан. Обжариваю кусочки курочки (белое мясо). Кладу их целиком или разрезаю на полоски. Белый хлеб разрезаю на квадратики, натираю чесноком обильно и подсушиваю в духовке. Смешав все компоненты, заправляю соусом. Оформляю блюдо половинками разрезанного помидора и перепелиного яйца.

[varonita]

Я редко делаю салат Цезарь, только по большим праздникам, ну вот как-то он у меня с праздником ассоциируется. Конечно соус к нему специальный, с анчоусами. А чтобы вкус был оригинальный добавлю дижонскую горчицу (готовую). Анчоусы разминаю вилкой, к ним лимонный сок, горчицу, желтки и чеснок (лучше давленный в чеснокодавилке). Все перемешать, добавить уксус (я люблю яблочный или винный). И начинаю взбивать венчиком, только не миксером, не знаю почему, но вкусней когда вручную. Взбиваю и маслице оливковое подливаю, понемногу. Когда станет густой, как нужно, то можно немного посолить, поперчить и добавить тертый сыр (в самую мелкую терку). А вот по пропорциям точно не скажу, все делается по вдохновению и как говорится "на глазок". Но всегда очень вкусно.

[Ваня]

Могу предложить очень интересную интерпритацию соуса "цезарь"

• Яичный желток 1 шт.
  Руккола 30 гр.
  Петрушка 5 гр.
  Чеснок 6 гр.
  Каперсы 20 гр.
  Горчица 20 гр.
  Майонез 500 гр.
  Пармезан 30 гр.
  Соевый соус 5 гр.

Все пробивается блендером до однородной массы, хранить в холодильнике, использовать в салаты и можно на бутерброды.

[Zaja_Bogdaniwna]

Вот сижу и думаю, а ведь я даже не знала, что салат «Цезарь» заправляется специальной заправкой. И столько есть различных рецептов её приготовления. Я всегда заправляю «Цезарь» только оливковым маслом и соком лимона. Надо будет попробовать приготовить по Вашим рецептам.

[Cookie_Monster]

Вот, есть же отличный термин - соус. Почему взялась подлива? есть вариант такой:
Возможно, такой терминологический выбор связан с традиционным приготовлением блюд в России, когда многие блюда готовятся в духовке или на сковороде с добавлением большого количества жидкости. В таких случаях жидкость, в которой готовится блюдо, может быть использована в качестве соуса.