Можно ли размораживать курицу в горячей воде?

[Roxana]

Привет всем! Вот меня мучает один вопрос: а можно ли вообще размораживать курицу в горячей воде? Слышала разные мнения – кто-то говорит, что это быстрее и удобно, а кто-то утверждает, что так можно устроить бедствие с бактериями и пищевым отравлением. Вопрос не только в безопасности, но и в сохранении вкуса и текстуры мяса.

Мне бы хотелось понять, какие есть риски при таком способе, как правильно размораживать курицу, чтобы потом она оставалась вкусной и не превратилась в резиновую жевательную штуку. И если горячая вода – плохой вариант, то что тогда делать? Жду советов и, может, пару забавных историй про разморозку курицы))

[Citycane]

Короткий ответ: нет, горячая вода - это прямой путь к проблемам. И вот почему это так важно понимать.

Дело в том, что когда ты кладешь замороженную курицу в горячую воду, происходит очень неприятная штука. Внешний слой мяса начинает быстро нагреваться и попадает в так называемую "опасную зону" - температуру от 4 до 60 градусов Цельсия. В этом диапазоне бактерии типа сальмонеллы и кампилобактера начинают размножаться со скоростью света, буквально удваивая свою численность каждые 20 минут. А внутри курица остается замороженной еще долго! Получается, что снаружи уже целый час "инкубируются" бактерии, пока середина еще ледяная.

Что касается текстуры и вкуса - тут тоже сплошная беда. При быстрой разморозке в горячей воде белковые волокна в мясе повреждаются, клеточные стенки лопаются от резкого перепада температур. В результате получается та самая "резиновая жевательная штука", о которой ты писала. Плюс мясо теряет соки и становится сухим.

Правильные способы разморозки:

• В холодильнике (мой любимый метод) - да, долго, зато надежно. Целую курицу - часов 24, кусочки - 12-16 часов. Планируй заранее!
• В холодной воде - погружаешь в герметичном пакете в холодную воду, меняешь воду каждые 30 минут. Курица размораживается за 2-3 часа, и это безопасно.
• В микроволновке на режиме разморозки - быстро, но нужно сразу готовить, не оставлять.

Лайфхак от меня: если уж совсем прижало со временем, нарежь замороженную курицу на более мелкие кусочки (острым ножом это вполне реально), тогда и в холодной воде разморозится быстрее, и готовить будет удобнее.

И помни золотое правило: лучше потратить лишний час на правильную разморозку, чем потом два дня восстанавливаться после пищевого отравления. Проверено на собственном опыте!

[Micako]

Citycane всё по полочкам разложил, но у меня вопрос — а если курицу не полностью замороженную, а слегка прихваченную льдом в горячую воду кинуть? Будет тот же эффект или всё-таки безопаснее? Просто иногда достаёшь из морозилки, вроде ещё полутвёрдая, а готовить надо срочно.

[Princeska]

Micako, я пробовала так делать, результат мне не понравился. Снаружи мясо как будто варёное получается, а внутри ещё лёд Пришлось потом долго доготавливать. Лучше уж холодная вода, честно. Я раньше не знала, но сейчас только этим методом пользуюсь — удобно и без неприятных сюрпризов.

[Discerer]

А у меня был случай Хотел удивить гостей шашлыком из курицы, но опоздал с разморозкой. Решил в горячей воде ускорить процесс. В итоге мясо жёсткое, сухое и маринад толком не впитался. Гости сказали: "Ну ты нас угостил жвачкой". С тех пор я за холодную воду обеими руками

[Dollface]

Мне интересно, а в микроволновке реально хорошо разморозить? У меня постоянно то края уже начинают готовиться, а внутри камень. Может, я что-то не так делаю? Или микроволновка у меня старенькая. Поделитесь опытом, кто так размораживает, а то я обычно заранее не планирую.

[Kadayeff]

Dollface, у меня с микроволновкой такая же проблема. Тут, думаю, секрет в мощности — если техника старая, то равномерности не жди. Я для кусочков ещё использую — нормально, но целую тушку не стоит. Лучше холодильник, хоть и долго. Планирование спасает, как ни крути

[Saxise]

Знаете, мне кажется, вопрос не только в безопасности, но и во вкусе. Когда мясо медленно размораживается, оно как будто сохраняет больше сока, а потом вкуснее получается. Я однажды сравнила куриные грудки: одна в холодной воде, другая в горячей. Разница — как небо и земля

[MurMur]

Saxise права. У меня жена однажды настояла попробовать "быстрый" способ — горячая вода. Скажу честно, после ужина я два дня пил кефир и вспоминал, что надо слушать советы врачей и кулинаров Так что теперь у нас только холодная вода и пакеты зиплок.