Какие вегетарианские заменители мяса идеально зажарятся на гриле?

[Polina]

Лето, шашлыки, дымок от гриля, это очено хорошо, но я вот решила отказаться от мяса. А душа всё равно просит чего-то сочного и ароматного с решётки. Хочу узнать, какие есть крутые вегетарианские альтернативы мясу, которые не развалятся на гриле и дадут тот самый "шашлычный вайб". Интересует всё: от текстуры (чтобы было похоже на мясо, а не на кашу) до вкуса (чтобы специи и маринад хорошо держались).

Может, кто-то пробовал тофу, сейтан или новомодные растительные стейки? Как они ведут себя на огне? И ещё: есть ли какие-то лайфхаки по маринадам или подготовке, чтобы вкус был максимально "ого, это точно не мясо?!" Поделитесь рецептами, личным опытом или даже провалами (чтобы я знала, чего избегать ).

[Discerer]

Мои фавориты для гриля:

Тофу – да, банально, но при правильном подходе творит чудеса. Главное – берите только extra-firm (экстра-плотный), и обязательно отожмите его между бумажными полотенцами минут на 30. Нарезаю толстыми пластинами (2-3 см), мариную в соевом соусе + чеснок + имбирь + капля кунжутного масла. На гриле держится отлично, покрывается аппетитной корочкой, а внутри остается нежным.

Сейтан – вот это реально близко к мясной текстуре! Покупной бывает разным, но если попадется качественный, то на гриле ведет себя практически как мясо. Только не пережаривай – может стать резиновым. Мариную в чем-то кислом (вино, уксус) с травами.

Портобелло – классика жанра! Эти грибы просто созданы для гриля. Убираю ножки, слегка поскребаю пластинки ложкой, мариную в оливковом масле + бальзамик + чеснок + тимьян. На решетке они становятся невероятно сочными, практически "мясными".

Баклажаны – нарезанные кружками по 1.5-2 см, предварительно посоленные и отжатые. После маринования в оливковом масле со специями они превращаются в нечто потрясающе дымное и сытное.

Из новомодного: пробовал Beyond Burger и Impossible – на гриле ведут себя отлично, но вкус специфический. Лично мне больше нравятся "честные" растительные продукты.

[Roxana]

Ой, ребята, я прям согласна с Discerer по поводу портобелло Особенно люблю их мариновать с соевым соусом и чесночком, потом обжаривать на сильном огне — запах стоит такой, что соседи сразу интересуются, что готовим Только я ещё добавляю немного лимонного сока, придаёт кислинку, которая прям мясной нотке помогает :girl_cool

[Cookie_Monster]

Ха, я тут пытался сейтан жарить, ну знаете, как мясо. :crazy Моя жена чуть не упала в обморок, когда я ему придал "корочку стейка" и сказал: «Это для белка!» На самом деле если не передержать, то реально похоже, особенно если смазать маслом и специями — но надо строго следить, иначе превратится в резину :shock

[Dasep]

Тофу? Я думал, это для салатов, а тут оказывается на гриле — зверски вкусно :8-) Советую отжимать и мариновать хотя бы пару часов, иначе он прям сгорит и превратится в сухую плитку. Ещё лайфхак: для аромата можно добавить немного копчёной паприки — и вуа-ля, запах почти как шашлык

[Gorwina]

А кто-нибудь пробовал баклажаны так, как Discerer описал? Я однажды перепутала и не отжала их перед маринадом — в итоге получилась какая-то водянистая месиво Теперь всегда режу, солю, даю постоять, выжимаю и потом маринад — шикарно держат форму на гриле, и вкус реально дымный :good

[Micako]

Слушайте, а я недавно делал эксперимент с Beyond Burger на открытом огне. Скажу честно — вкус специфический, но текстура реально мясная. Главное — не давить лопаткой, иначе весь сок уйдёт. Для фанатов мясного вкуса — с сыром и BBQ соусом просто бомба

[Princeska]

А я вот веганские шашлыки делаю из нутовых котлет на шпажках. :write Мариную в томатном соусе с паприкой и чесноком — на гриле держатся отлично, только аккуратно переворачивать. В семье все в восторге, даже муж мясо не просит :girl_cool

[Kenvelo]

Сейтан + маринад из вина — это что-то космическое :shock Я пробовал один раз, с друзьями устроили дегустацию «как мясо», и даже самый скептический друг сказал «вкус почти как свинина». Но! Нельзя передерживать, иначе превращается в жевательную резину :crazy

[Dollface]

Хм, а кто-нибудь пробовал комбинировать грибы и баклажаны на одной решётке? Я как-то экспериментировала — портобелло, баклажан, немного тофу — мариную в оливковом масле с чесноком и травами. Получается смесь, где каждый кусочек держит свою форму и аромат, а на вкус — огонь!