В российской кондитерской индустрии назревает событие, которое грозит перевернуть представление о том, что можно, а что нельзя называть шоколадом. Чиновники от стандартизации решили, что пришло время уравнять в правах настоящие шоколадные конфеты и их бюджетных собратьев, которые до сих пор стыдливо прятались за формулировками вроде «кондитерская плитка» или «сладость с какао».
Суть грядущей реформы проста до гениальности: если раньше для гордого звания «шоколадная конфета» требовалось не менее 25% какао-продуктов в составе, то новый ГОСТ великодушно снижает планку до 9 процентов. Да-да, вы не ослышались — всего лишь 9%! Это примерно как назвать борщом воду, в которой варилась свёкла.
Особенно порадует новость производителей, которые годами мучились с дорогим какао-маслом и теперь смогут спокойно заменять его пальмовым. Глазурь на основе тропического масличного сырья получит законное право именоваться шоколадной, что наверняка вызовет слёзы радости у бухгалтеров кондитерских фабрик и слёзы другого рода у потребителей.
Эксперты кулинарного цеха не скрывают иронии: получается, что государство решило узаконить то, что раньше считалось имитацией. Покупатель, привыкший ориентироваться на слово «шоколадный» как на гарантию качества, теперь рискует обнаружить в красивой обёртке продукт, в котором какао меньше, чем воздуха в упаковке чипсов.
Впрочем, у инициативы есть и защитники. Они утверждают, что стандарт просто приводит терминологию в соответствие с реальностью рынка, где давно существуют разные ценовые категории сладостей. Только вот зачем тогда вообще нужны стандарты, если они подстраиваются под самые дешёвые образцы, а не задают планку качества?
Пока документ находится на стадии обсуждения, у любителей настоящего шоколада есть время запастись конфетами по старому ГОСТу. А производителям — придумать новые маркетинговые уловки, чтобы объяснить, почему их «шоколадная» продукция тает при комнатной температуре и оставляет во рту странное жирное послевкусие. Возможно, скоро на прилавках появится категория «экстра-шоколадные конфеты» — те самые, которые раньше были просто шоколадными.
Эксперты кулинарного цеха не скрывают иронии: получается, что государство решило узаконить то, что раньше считалось имитацией. Покупатель, привыкший ориентироваться на слово «шоколадный» как на гарантию качества, теперь рискует обнаружить в красивой обёртке продукт, в котором какао меньше, чем воздуха в упаковке чипсов.
Хотя если честно, я и раньше замечал, что некоторые конфеты плавятся как пластилин. Теперь, выходит, просто узаконят то, что и так давно варится в котлах фабрик.
Мой дед ещё в советское время говорил: «Смотри не на обёртку, а на запах». Вот ему бы новое правило понравилось… хотя нет, он бы точно ругался, что «теперь и шоколад не шоколад».
