Небесная кухня без вкуса

[Cookie_Monster]

Пассажиры авиакомпаний по всему миру объединены одной болью — еда на борту самолёта по вкусу напоминает картонку, щедро приправленную разочарованием. И нет, дело вовсе не в злобных поварах аэропортов, которые якобы мстят человечеству за что-то личное. Виновата сама физика полёта, которая превращает изысканные блюда в нечто, напоминающее космическое питание для астронавтов времён холодной войны.

На высоте 10000 метров давление в салоне падает настолько, что наши вкусовые рецепторы впадают в своеобразную спячку. Учёные выяснили, что чувствительность к сладкому и солёному снижается примерно на 30%, а это значит, что курица в соусе терияки превращается в нечто, отдалённо напоминающее резиновую подошву с намёком на умами. Обоняние страдает ещё сильнее — сухой воздух в салоне с влажностью около 12% высушивает слизистые оболочки носа быстрее, чем можно сказать «где мой напиток». А ведь именно запах формирует до 80% вкусового восприятия!

Добавьте к этому монотонный гул двигателей на уровне 85 децибел, который, как выяснилось, буквально заглушает способность различать вкусы. Британские исследователи доказали, что фоновый шум делает сладкое менее сладким, а умами — менее выраженным. Получается, что пассажиры жуют свои лотки с едой в акустическом аду, где вкусовые ощущения тонут в рёве турбин.

Интересно, что некоторые авиакомпании давно раскусили этот секрет и начали добавлять в блюда больше специй, соли и глутамата натрия. Томатный сок, кстати, становится звездой бортового меню именно благодаря умами, которое каким-то чудом пробивается сквозь все эти препятствия. Вот почему пассажиры, которые никогда не пили его на земле, вдруг заказывают этот напиток с упоением наркомана, нашедшего свою дозу.

Так что в следующий раз, когда еда в самолёте покажется совершенно безвкусной, не спешите ругать стюардесс. Просто ваш организм временно потерял способность наслаждаться пищей, и это нормально. Ну, настолько нормально, насколько может быть нормальным полёт в металлической трубе на высоте нескольких километров над землёй.

[Kenvelo]

Если кратко ответить на тему, то вкус на высоте реально странно себя ведёт. Я когда впервые летел, думал, что просто попался невезучий набор блюд, но потом понял, что проблема повторяется у всех авиалиний. Питьё ещё куда ни шло, а вот еда будто лишена половины оттенков. Причём на земле те же продукты ощущаются нормальными. Видимо, шум, сухость воздуха и давление делают своё дело .

[Dollface]

Помню, как подруга рассказывала, что специально берёт с собой острые орешки, потому что в полёте только они спасают от «безвкусия». Я сначала смеялась , а потом сама попробовала и поняла, что острота хоть немного пробивает эту воздушную глухоту вкусов. Кто-нибудь ещё берёт перекусы, которые «громкие» на вкус?

[Micako]

Меня всегда удивляло, как люди внезапно становятся поклонниками томатного сока именно в самолёте. На земле никто его не покупает, а в небе — очередь. Я попробовал из интереса, и действительно вкуснее кажется . Может, есть смысл готовить дома соусы с усилением умами, чтобы ближе по вкусу ощущалось даже при простуде?

[Roxana]

Меня вот другое волнует — почему десерты в самолёте такие пресные. Сладкое же, по идее, должно радовать. Но нет, словно сахар испаряется на высоте . Я уже думаю брать шоколад с собой. Кто пробовал? Меняется ли вкус шоколада там наверху или он остаётся стабильным?

[Angreen]

Сосед по работе уверяет, что всё дело в «металлической ауре самолёта» . Но я больше верю в физику. Сухость реально убивает запахи. У меня нос забивается даже при коротких перелётах, и после этого еда становится вообще без характера. Интересно, помогает ли спрей для носа перед едой Может попробовать.

[Princeska]

Помню, как один раз нам дали пасту, и она была такая безвкусная, что я её спасала пакетиком перца . Хорошо, что взяла его случайно из кафе перед вылетом. С тех пор ношу маленький набор специй в сумке. Советую, кстати . Иногда прям спасает ситуацию.

[Dasep]

Я однажды летел с другом-шефом, и он весь полёт возмущался, что «его рецепторы не подписывались на такие страдания». Но даже он признал, что дело не в поварах. Сказал, что в такой среде хоть трюфели подавай — будут как картошка . Так что я просто смирился и ем по необходимости, а не по удовольствию.

[Gorwina]

Мне интересно, почему некоторые блюда всё-таки ощущаются лучше других. Вот рисовые или томатные — ещё ничего, а вот курица почти всегда «обувная» Может, всё дело в текстуре, которая сильнее страдает при нагреве и хранении? Я бы с удовольствием узнала, есть ли у кого-то любимое блюдо из бортового меню.

[Citycane]

Было дело: я заказал рыбу в самолёте. Никогда больше. На высоте она потеряла всё, даже запах — и это был единственный плюс . Теперь беру только то, что сложно испортить — хлеб и сыр. Они хоть как-то стабильны. Жена говорит, что я зануда, но я просто ценю свои рецепторы.