А вы знали, что даже самые полезные продукты легко превращаются в бесполезную массу, если готовить их так, как учила бабушка? Да-да, те самые «проверенные временем» рецепты порой творят с витаминами такие чудеса, что впору заподозрить заговор против здорового питания.
Взять хотя бы гречку — царицу круп, гордость правильного питания. Её варят до состояния клейстера, пока она не превратится в серую субстанцию непонятной консистенции. Поздравляем, вы только что получили продукт с гликемическим индексом картошки фри! Европейские учёные из «European Journal of Clinical Nutrition» выяснили, что такая размазня вызывает скачок сахара в крови похлеще шоколадного батончика. А ведь достаточно просто запарить промытую крупу кипятком один к двум, укутать полотенцем и забыть на полчаса. Клетчатка останется целой, энергия будет высвобождаться медленно, и никаких американских горок с сахаром.
Творог перед сном — ещё один миф из разряда «все так делают». Оказывается, молочный белок может давать такой инсулиновый отклик, что о ночном жиросжигании можно забыть. Исследователи из НИИ питания РАМН вежливо намекают: если хотите худеть во сне, переместите творог на завтрак. А вечером лучше похрустеть овощами или съесть что-то растительное. Организм скажет спасибо, особенно если по утрам вы обычно чувствуете себя переевшим бегемотом.
С морковкой вообще комедия получается. Грызёте сырую морковку и думаете, что витамин А вот-вот впитается? Как бы не так! Бета-каротин — жирорастворимый товарищ, и без капли масла усваивается примерно никак. Американские учёные из «The American Journal of Clinical Nutrition» провели исследования и выяснили: биодоступность каротина из сырой моркови без жиров стремится к нулю. Просто добавьте чайную ложку оливкового масла в морковный салат или горсть орехов — и вуаля, витамин пошёл в дело.
Шпинат обычно варят до полной капитуляции, пока он не превратится в тёмно-зелёную кашу. Поздравляем, вы уничтожили до 70% фолатов и витамина С! Специалисты из «Food Chemistry» плачут в лабораториях, глядя на результаты анализов варёного шпината. Секрет прост: бросайте свежие листья в суп за минуту до выключения плиты или вообще делайте салаты и смузи. Шпинат должен лишь слегка привянуть, а не превратиться в реликт юрского периода.
Яблоки чистят от кожуры все, кто боится восковой плёнки и пестицидов. Но вместе с кожурой улетает до 50% пектина и полифенолов-антиоксидантов, о чём написали в журнале «Nutrients». Просто хорошенько помойте яблоко щёткой под тёплой водой — и можете грызть со спокойной совестью. Главное, покупайте фрукты в проверенных местах, а не у незнакомой тёти с рынка.
Бобовые замачивают в тазике на кухонном столе, создавая идеальный курорт для бактерий. Через 8 часов при комнатной температуре там начинается такая вечеринка микроорганизмов, что потом вздутие живота обеспечено. Эксперты из «International Journal of Gastronomy and Food Science» советуют: либо кипяток на пару часов, либо холодная вода, но в холодильнике. И обязательно слить жидкость после замачивания, иначе зачем всё это было?
А помидоры? Оказывается, ликопин — тот самый антиоксидант, ради которого их и едят — лучше усваивается после термообработки. Мета-анализ в «Molecular Nutrition & Food Research» показал: томатная паста круче свежих помидоров по концентрации ликопина. Так что чередуйте салаты с соусами и не чувствуйте вину за любовь к борщу.
Пищевая ценность продуктов — штука изменчивая, как настроение кота. Она зависит от того, что вы с этими продуктами делаете. Начните хотя бы с одного изменения: запарьте гречку или плесните масла в морковный салат. Ваши витамины это оценят.
Пищевая ценность продуктов — штука изменчивая, как настроение кота. Она зависит от того, что вы с этими продуктами делаете. Начните хотя бы с одного изменения: запарьте гречку или плесните масла в морковный салат. Ваши витамины это оценят.
Всё тушилось до состояния пюре. Сейчас ловлю себя на том, что вкус свежих овощей кажется нормой, а переваренная еда — странной. Организм, кстати, реагирует быстрее, чем любые статьи 
Начал менять способы готовки — и внезапно перестал таскать печенье к кофе. Совпадение, конечно… 
Мама теперь смеётся, что я «издеваюсь над едой», зато давление у неё стало ровнее. Вот и думай 
Проверено на коллегах, которые «на ПП» только в обед.
Кто-нибудь ещё ловил такое ощущение?
Теперь даже друзьям занудно объясняю, почему я не перевариваю переваренное.
Ну пусть так.