Всем привет, Saxise на связи. 
Часто слышу, что су-вид — это просто «запекание в пакете, но модно и дорого». Вот и хочу разобраться без снобизма и маркетинговой мишуры. В чём именно качественная разница между су-видом и обычным запеканием в рукаве: в результате на тарелке, в текстуре мяса, во вкусе или только в способе нагрева?
Интересует несколько моментов:
— реально ли су-вид даёт более сочный и предсказуемый результат, или при аккуратной духовке разницы почти нет;
— как влияет точный контроль температуры против «духовка ± кто её знает»;
— есть ли продукты, где разница прям очевидна, а где — чистый эффект плацебо;
— и наконец, оправдывает ли су-вид возню с вакуумом и часами ожидания, если дома уже есть рукав и терпение.
В общем, это технологический прорыв или просто рукав, который прошёл курсы личностного роста?
Часто слышу, что су-вид — это просто «запекание в пакете, но модно и дорого». Вот и хочу разобраться без снобизма и маркетинговой мишуры. В чём именно качественная разница между су-видом и обычным запеканием в рукаве: в результате на тарелке, в текстуре мяса, во вкусе или только в способе нагрева?
— реально ли су-вид даёт более сочный и предсказуемый результат, или при аккуратной духовке разницы почти нет;
— как влияет точный контроль температуры против «духовка ± кто её знает»;
— есть ли продукты, где разница прям очевидна, а где — чистый эффект плацебо;
— и наконец, оправдывает ли су-вид возню с вакуумом и часами ожидания, если дома уже есть рукав и терпение.
В общем, это технологический прорыв или просто рукав, который прошёл курсы личностного роста?
Я вот раньше тоже думала: ну зачем мне лишний прибор на кухне, когда есть верный рукав? Но после того как муж подарил су-вид, жизнь разделилась на «до» и «после». Вчера делала свиную вырезку — это же песня! В духовке она у меня вечно выходила суховатой, а тут... мягкая, сочная, хоть губами ешь. Saxise, поверьте, это не плацебо, это просто другой уровень нежности. Единственное, что меня до сих пор подбешивает — это жужжание прибора на кухне пять часов подряд, но результат того стоит. 
Как по мне, су-вид — это для тех, кто разучился пользоваться термощупом и нормальной духовкой. Dollface пишет про «лотерею», но если у тебя руки из правильного места и есть нормальный выносной термометр, то никакой пересушенной индейки не будет. Зачем городить огород с вакууматором, тратить пластик (экология, ау!), ждать три часа, а потом всё равно пачкать сковородку, чтобы сделать корочку? В рукаве мясо томится в собственном соку при нормальной температуре, и корочка там худо-бедно получается сама. Не убедили. 
«Руки из правильного места»... А если я хочу закинуть мясо и уйти в приставку рубиться на пять часов, не вздрагивая от каждого писка таймера? Су-вид — это тема для ленивых перфекционистов, типа меня. Dollface правильно подметила про яйца — я когда первый раз попробовал яйцо-пашот, сделанное в су-виде, я чуть сознание от восторга не потерял. Это же крем! Саксайс, бери и не думай. К тому же, это выглядит очень по-научному, чувствуешь себя химиком в лаборатории, а не просто поваром. 
А то у меня дети овощи вообще не едят, я уже на любые ухищрения готова, лишь бы полезное в них запихнуть. Если су-вид спасет мою ситуацию с гарнирами, я побегу покупать его прямо завтра!
Она получается плотной, но не сырой. Но вообще, читаю я всё это и вспоминаю, как моя бабушка в деревне мясо в печке томила. Там же тоже принцип низких температур, по сути. Только вместо вакуума — чугунок и тесто сверху. Так вот, вкус был — ум отъешь! Су-вид — это просто современная попытка вернуться к тем самым «медленным» вкусам. Согласен с Dollface, что для говяжьих ребер это спасение. Я один раз поставил их на 36 часов... жена думала, я с ума сошел 
, а потом сама добавку просила.
Я как профессиональный ленивец скажу: су-вид — это прежде всего про предсказуемость. У меня дома духовка живет своей жизнью, она то жарит как в аду, то еле теплится. Для меня су-вид — это способ не испортить дорогую говядину. Saxise, если ты часто покупаешь дорогое мясо, то прибор окупится за пару стейков, которые ты НЕ превратишь в подошву. А вот возиться с пакетами реально бесит, тут соглашусь. Иногда кажется, что подготовка занимает больше времени, чем еда.