Пюрешная картошка — название, конечно, не из научных справочников, но зато понятное каждому, кто хоть раз стоял у плиты с толкушкой в руках. Речь идёт о тех самых сортах, которые буквально сами просятся превратиться в воздушное облако на вашей тарелке. Секрет прост: высокое содержание крахмала. Такие клубни развариваются с лёгкостью необыкновенной, толкутся без единого комочка и дарят то самое нежное пюре, ради которого можно простить картошке даже её калорийность.
Интересный факт: пюрешные сорта чаще всего оказываются детищем отечественных и белорусских селекционеров. Европейцы, видимо, слишком увлечены коммерцией и машинной уборкой, поэтому штампуют плотные клубни, которые отлично переносят транспортировку, но для пюре годятся так себе. А вот наши учёные, похоже, понимают душу русского человека, жаждущего настоящей рассыпчатой картошечки.
Среди современных героев пюрешного фронта выделяется Гулливер — ранний сорт с содержанием крахмала до 15,4%. Созревает за 60-70 дней, а копать можно уже через 45. Лежит зимой отлично, варится до состояния "сам развалился", и при этом обладает нежнейшим вкусом с лёгкой сладостью. Никаких посторонних привкусов — чистая картофельная поэзия.
Но настоящая звезда — это Барон. Когда видишь в описании цифру 20% крахмала, сердце ёкает от предвкушения. Ранний, урожайный, с отличной лежкостью и превосходным чисто-картофельным вкусом без всяких намёков на кожуру или землю. Один раз попробовал — и всё, это любовь навсегда.
Из легенд прошлого нельзя не упомянуть Синеглазку. Когда-то она считалась королевой пюре, но сейчас её даже из Госреестра убрали за неперспективность. Урожайность нестабильная, клубни неровные, хотя пюре действительно получается вкусное. Но зачем цепляться за прошлое, когда есть современные сорта, которые и вкуснее, и надёжнее, и хранятся лучше?
Адретта — ещё одна ностальгическая героиня. Желтая красавица германской селекции быстро стартует, рано закладывает клубни, но первой же подхватывает все болезни и страдает от капризов погоды. Крахмала в ней 13-18%, но стабильностью она не блещет.
Среди местных сибирских сортов выделяется Танай. Жёлтый снаружи и внутри, с содержанием крахмала до 17%, он в меру рассыпается при варке и отлично хранится. Созревает за 80-85 дней и каждый год радует крупными клубнями. А его немецкий двойник Лилли, попавший в Госреестр позже, настолько похож, что в одной кастрюле их не отличить.
Так что любителям настоящего пюре есть из чего выбрать. Главное — не гнаться за легендами прошлого, а присмотреться к современным сортам, которые умеют быть и вкусными, и благодарными.
Среди современных героев пюрешного фронта выделяется Гулливер — ранний сорт с содержанием крахмала до 15,4%. Созревает за 60-70 дней, а копать можно уже через 45. Лежит зимой отлично, варится до состояния "сам развалился", и при этом обладает нежнейшим вкусом с лёгкой сладостью. Никаких посторонних привкусов — чистая картофельная поэзия.
Из легенд прошлого нельзя не упомянуть Синеглазку. Когда-то она считалась королевой пюре, но сейчас её даже из Госреестра убрали за неперспективность. Урожайность нестабильная, клубни неровные, хотя пюре действительно получается вкусное. Но зачем цепляться за прошлое, когда есть современные сорта, которые и вкуснее, и надёжнее, и хранятся лучше?
Среди местных сибирских сортов выделяется Танай. Жёлтый снаружи и внутри, с содержанием крахмала до 17%, он в меру рассыпается при варке и отлично хранится. Созревает за 80-85 дней и каждый год радует крупными клубнями. А его немецкий двойник Лилли, попавший в Госреестр позже, настолько похож, что в одной кастрюле их не отличить.
Оказалось, картошка «салатная». С тех пор беру только рассыпчатую и не мешаю блендером, иначе привет обойный клей 
Но пару раз попадались сказочники, тут уж как повезёт.
Теперь хотя бы понимаю, почему одно пюре как облако, а другое как бетон.
