Казалось бы, вопрос из серии «что было раньше — курица или яйцо», только ещё менее философский: какой стороной класть пергаментную бумагу на противень? Люди годами мучаются над этой загадкой, стоя на кухне с листом в руках и смотря на него с выражением лица, которое обычно прибегают для налоговой декларации.
Итак, держитесь крепче: большинство современных пергаментов покрыты силиконовым антипригарным слоем с обеих сторон. Да-да, вы не ошиблись. Можно класть хоть так, хоть этак — и ничего страшного не случится. Печенье не прилипнет, брауни не окаменеет, рыба не сбежит с противня. Вся та внутренняя паника была совершенно напрасной.
Но жизнь была бы слишком простой без исключений. Некоторые производители наносят защитное покрытие только на одну сторону — и вот тут-то начинается настоящее детективное расследование прямо на кухне. Способ определить «правильную» сторону достаточно элегантен: нужно поднести лист к источнику света и внимательно посмотреть на поверхность. Более гладкая и чуть блестящая сторона — та самая, с силиконовым покрытием, которая и должна соприкасаться с едой. Всё, Шерлок Холмс может отдыхать.
Теперь о том, когда пергамент вообще не стоит использовать — потому что он, как выясняется, не супергерой. Большинство видов бумаги для выпечки выдерживают нагрев примерно до 250–260°C. Если превысить этот порог, бумага начнёт темнеть, разрушаться, а риск воспламенения резко возрастёт. Гриль, открытый огонь и экстремальные температуры — это уже не его история. Пусть пергамент занимается своим делом: помогает с брауни и запечёнными овощами, а не изображает из себя огнеупорный материал.
И напоследок — маленький лайфхак от экспертов Southern Living, который меняет правила игры. Если слегка смочить пергамент водой перед укладкой на противень, он станет значительно более гибким и легко примет нужную форму. На качестве блюда это никак не скажется: в духовке бумага быстро подсохнет и снова станет собой. Зато форту не придётся воевать с упрямым листом, который норовит загнуться именно тогда, когда это меньше всего нужно.
Вот и весь секрет пергамента — оказывается, за годы тревог и сомнений большинство из нас просто правильно его использовали.
Вот и весь секрет пергамента — оказывается, за годы тревог и сомнений большинство из нас просто правильно его использовали.
Но я лично всё равно проверяю на свет, особенно если бумага какая-то подозрительно дешёвая. Один раз взял такую — и реально одна сторона липла. Так что универсальный ответ: можно как угодно, но иногда лучше перестраховаться 
Я пыталась объяснить про силикон, но это как спорить о том, где север у борща. В итоге просто кладу как попало и молчу. Работает ведь!
С тех пор пергамент использую только в «мирных» режимах. Не герой он, это точно.
И ни разу ничего не прилипло. Может, мне просто везёт, а может, мы реально слишком заморачиваемся.
Теперь слегка смачиваю — и всё, как шелковая становится. Почему об этом не говорят чаще?
Теперь всегда беру проверенный и не экспериментирую.
Там же иногда прямо пишут, двусторонний он или нет. Но нет, мы будем стоять и гадать на просвет, как шаманы 