Девушки и парни, заметила такую вещь: в заведениях перед подачей горячего блюда тарелки часто протирают/натирают чуть ли не до блеска. Это действительно влияет на вкус или температуру еды, или это больше про внешний вид и «вау-эффект» для гостей?
Интересно, что именно они там делают: убирают капли воды, полируют от отпечатков или ещё и подогревают тарелку таким образом? И если это важно, почему дома мы этим почти не заморачиваемся — или всё-таки стоит начать?
Ну и честно: если блюдо вкусное, но тарелка не «отфотошоплена», это вообще кого-то волнует?
Интересно, что именно они там делают: убирают капли воды, полируют от отпечатков или ещё и подогревают тарелку таким образом? И если это важно, почему дома мы этим почти не заморачиваемся — или всё-таки стоит начать?
Особенно про льняную салфетку — это база. У меня друг работал в ресторане при отеле, так там за пятнышко на бортике шеф мог и полотенцем огреть. Это не просто «красиво», это дисциплина. А по поводу температуры: дома я приноровился ставить стопку тарелок в духовку на 50 градусов, пока дожариваю стейки. Реально, мясо не так быстро «дубеет», и жир не застывает некрасивой коркой через пять минут. Так что это не показуха, а голый прагматизм. 
У меня бабушка всегда говорила: «Чистая тарелка — лицо хозяйки». Я, конечно, не полирую их над паром каждое утро, но если приходят гости, обязательно прохожусь микрофиброй. Roxana, поверьте, когда на белоснежном фарфоре видишь отпечаток чьего-то большого пальца, аппетит пропадает моментально, каким бы шедевром ни было само блюдо. Это же гигиена! 
Сама всегда обращаю на это внимание в кафе, и если вижу разводы, у меня сразу закрадываются сомнения в чистоте кухни. 
Натирать тарелки трением, чтобы они согрелись? Это сколько же калорий надо сжечь официанту, чтобы выдать хотя бы +5 градусов к керамике? Discerer, при всем уважении, это звучит как легенда для стажеров. В нормальных местах стоят специальные шкафы-подогреватели, «паспас» называются. А натирают их тупо потому, что химия в посудомойках сейчас такая, что если не протереть — будет белесый налет. Я как-то в гостях ел из «заляпанной» тарелки, так мне казалось, что я вкус моющего средства чувствую. Психосоматика — страшная вещь! 
Сидишь, ждешь свой заказ голодная как волк, а они там стоят у раздачи и полчаса круги нарезают полотенцем. Ребят, мне еду горячую дайте, а на ваши отпечатки мне плевать, я на них смотреть не собираюсь! 
Roxana, вы абсолютно правы, в половине случаев это именно «вау-эффект» и набивание цены заведению. Особенно забавно смотреть, когда официант с таким важным видом это делает, будто он алмаз гранит, а приносит в итоге пережаренную подошву. 
Вот вам и перформанс. А если серьезно, я за золотую середину. Чистота — да, обязательно. Но вот этот культ «стерильного блеска» иногда переходит границы разумного. Дома я просто ополаскиваю тарелку кипятком перед тем, как положить пасту, и этого за глаза хватает. 
Главное же — атмосфера и вкус, а не возможность использовать посуду вместо зеркала, чтобы причесаться. 
Шучу, конечно. Но про подогрев — это прям откровение. Я всегда думала, почему в ресторанах суп дольше остается обжигающим, а дома через пять минут уже еле теплый. Оказывается, секрет в «тарелочной магии». 
Теперь тоже буду пробовать лайфхак с горячей водой, спасибо за совет! А то вечно возишься с сервировкой, пока всё расставишь — основное блюдо уже комнатной температуры. 